【福岡】寶雲亭餃子。博多一口餃子的發源地。1949年開業。餃子食堂 宝雲亭（博多デイトス店)

這家「宝雲亭（ほううんてい）」是我這趟福岡行中，被好友的日本朋友“強力推薦”的。她的日本朋友語氣堅定到像在發誓：「我每次來到福岡，就一定要吃這一間！」那種“人生沒吃這間會遺憾”的程度，因為這位住在東京的日本朋友本身就很喜歡吃餃子，所以福岡的餃子店她已經吃過無數家，但唯有這一間，是她的最愛。於是有一天晚上，我們肚子雖已經很撐，但仍決定外帶一份回飯店當消夜，邊吃燒餃子，又可配紅酒，太快活了。

其實「宝雲亭」是博多一口餃子的發祥店。
創立於1949年，第一代老闆當年從滿州回國，把當地學來的“小巧餃子”文化帶回日本。那時候的一號店又窄又長，客人笑稱那裡是「熊的洞穴」。沒想到從這個「洞穴」裡，誕生了福岡最經典的宵夜味。

他們家走的是「蒸煎式餃子」，外皮薄到幾乎半透明，放入口中會像被蒸氣輕輕融化一樣，吃起來又很Q彈。
餡料不加蒜，只靠洋蔥、韭黃、和絞肉打造出一種柔軟的鹹香。是那種吃完嘴巴不會臭、卻又讓人想立刻再來一盤的魔性滋味。

現在「宝雲亭」在福岡已經有好幾家分店，像是中洲總店、天神店、藥院店等等。
我們這次來的是「餃子食堂 宝雲亭 博多デイトス店」，就在博多車站地下街裡，位置交通超方便。
這間有內用座位，小巧乾淨，氣氛輕鬆得像下班後的秘密基地。

外帶分冷凍水餃和煎好的。外帶最少20顆起跳，20顆日幣1200。因為是一口餃，所以很小顆，20顆吃完還會令人意猶未盡。

內用菜單

晚上我們又外帶一盒回飯店，剛好飯店提供房客每位一杯紅、白酒兌換。配我們的餃子剛剛好。

這個餃子的形狀跟味道，70年來沒變過。一盤小小的、一口大小的餃子，薄皮閃著微亮的油光。

咬下一顆，先聽見的是皮的聲音不是「脆」，是那種被蒸氣煎出的“輕脆”。
隨後整個餃子在口中塌陷開來，皮薄得幾乎融進肉餡裡，但是皮又很有彈性。

餡沒有蒜，這是關鍵。味道乾淨，不衝突。
洋蔥的甜、韭黃的香、混合絞肉那一點點的油氣，三者交纏出層次。
不是強烈的鹹香，而是那種讓人「想再吃一顆」的味道。跟在台灣吃到的餃子還是有不一樣的口感。

根本像深夜食堂的番外篇。
一口餃子太危險了，讓你在第二顆、第三顆之後，突然發現：「啊，這就是好吃的東西。」
一不小心就整盤消失。

餃子食堂 宝雲亭（博多デイトス店)
福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1 博多デイトスB1F 博多のごはん処
11:00〜23:00（L.O. 22:00）

福岡中洲總本店
地址：日本〒810-0801 福岡市博多區中洲2丁目4-20
營業時間：週四至週三： 17:00–23:00
週五、週六： 17:00–00:00

藥院店：位於藥院六角附近，是中洲總店的分店。
博多車站Daimaru分店（餃子食堂寶雲亭）
營業時間：11:00–23:00