【高雄】上菜 片皮鴨專賣店 菜單。價格。訂位。夢時代美食。櫻桃鴨需預定
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上菜 片皮鴨專賣店是漢來美食在2020年開設的新品牌,首店位於桃園台茂購物中心6樓,接著2022年插旗新竹竹北地區,2024年回高雄開設全台第三家分店,【上菜 片皮鴨專賣店 夢時代】位在高雄夢時代購物中心藍鯨館6F。
上菜片皮鴨夢時代店 2024/7/15(一)~7/25(四) 試營運,7/26(五)盛大開幕。
試營運期間,社群打卡上菜片皮鴨專賣店夢時代店,即贈南部特色人氣點心糍粑白糖粿。
立即訂位https://hilai.tw/NygdA
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上菜 品牌特色
上菜 片皮鴨專賣店為漢來美食全新力作,將國人喜愛的片皮鴨料理作為主角,除了片皮鴨包餅的吃法,還延伸出6道鴨架料理,同時因應百貨客群需求,特別提供半隻片皮鴨的選項,另搭配經典粵菜、川菜,可說是集漢來美食各粵菜餐廳精華於一身的餐廳。
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另外特別為夢時代店推出限定菜色,與亞洲50大酒吧TCRC獨家聯名,專為櫻桃片皮鴨特製的調酒喔。有2款調酒,2款無酒精調飲。
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片皮鴨菜單
「上菜」主打『即烤櫻桃片皮鴨』,招牌櫻桃片皮鴨選用宜蘭櫻桃鴨,每隻重達2.8公斤,主廚先以秘製鴨鹽、八角、香葉等數十種中藥材醃入味後,在外皮淋上由麥芽糖及醋調製的鴨水,經吊掛風乾8到10小時,最後以傳統港式掛爐法烤上1個小時,造就出外皮酥脆、鴨肉多汁的美味烤鴨。
櫻桃片皮鴨每日限量供應,請提前預訂。
(請於inline備註欄註明 需預留櫻桃片皮鴨全/半隻數量,如未特別註明,現場為限量供應,售完為止)
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除了片皮鴨,上菜也能一鴨多吃,主廚特別推薦「酸白菜豆腐鴨架湯」,將片皮剩餘的櫻桃鴨骨慢火熬煮成高湯後,加入酸白菜與豆腐;「椒鹽酥炸鴨架」先取用剔除肥油後的櫻桃鴨架,將表皮炸至酥脆,再搭配蓮藕片、筊白筍及爽脆的四季豆,下鍋拌入鹹香的椒鹽。「海味雜炊鴨絲泡飯」將鴨肉絲、蝦米及蛤蠣加入白飯小火悶煮,每口米飯都充滿鴨肉的甜味及海鮮的鮮甜味。
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▼總主廚推薦菜
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特色飲品
除了有TCRC聯名PAVO餐酒館合作推出的高雄獨家特調外,還提供大苑子鮮榨柳丁和青檸芭樂,以及台虎精釀生啤酒。
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2-4人套餐
直接點套餐最方便。2人套餐 $1780+10% (平日供應,限2人以下)
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4人套餐 $3588+10%
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6人套餐 $4788+10%
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個人素食套餐
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人到齊了,就上菜吧!
我們點的是四人套餐, $3588+10%。平均一人不用一千元,就可品嘗到美味宜蘭櫻桃鴨。份量十足,符合南部人CP值的期待。
▼薑糖冰鎮蕃茄
牛番茄淋上主廚特製油醋醬,調的醬汁好厲害,還原了兒時記憶中在冰果室吃番茄切盤的味道,我好喜歡。甜酸帶一點薑末的辛香,好吃。
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▼韭黃陳醋長春捲
像是脆笛酥,用春捲皮內包裹炒過的豬絞肉、香菇及韭黃,外酥脆內開胃。
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▼藤油雙椒雪花牛
雪花牛炸過拌入青紅辣椒煸炒,藤椒香氣迷人,不會太辣,辣度又能刺激味蕾,好想配碗白飯。
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師傅桌邊片鴨秀
展示著2.8公斤重的宜蘭櫻桃鴨,在全桌企盼下,師傅以熟練手法下刃,唰唰劃開金黃鴨皮,片鴨時,熱氣氤氳,鴨油四溢,一看就知道好吃。
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四人套餐中包含的烤鴨三吃。
第一吃 即烤片皮鴨/1隻
荷葉餅皮10片、三星蔥、小黃瓜片、甜麵醬、青花椒味噌醬、綿白糖、跳跳糖
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蒸籠內的荷葉餅皮底部有水蒸氣加熱保持Q軟。
餅皮有原味和蔥花餅。還考究地一張一張用蒸籠白紙隔開,方便取用,這一點太貼心。
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烤鴨以傳統港式掛爐法,低溫烘烤1個小時,飽滿透亮,彷彿自體發光。搭配青花椒味噌醬及跳跳糖清爽又解膩。
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皮脆如餅乾,肉美汁多無腥氣。餅皮好Q彈又軟,令人可以一口氣吃掉好幾捲。
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可先取一片薄脆的香酥鴨皮蘸著綿白糖吃,入口瞬間油脂香氣與白糖同時化開,咬下喀茲一聲,那緩緩流淌而下的鴨油,才最邪惡。
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蔥花餅皮
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▼珍菇炒水蓮
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烤鴨第二吃 酸菜饃餅夾鴨肉絲。裡面有加香菜,可不加!
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鴨肉絲與酸菜及銀芽大火快炒,再夾上酥脆的饃餅,好像在吃肉夾饃,這創意的吃法我們很喜歡。
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烤鴨第三吃 椒鹽酥炸鴨架
加入薯條與四季豆,喜愛炸物必點。味道較重,搭配調酒正好。
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甜點 薄脆千張奶凍
類似炸鮮奶的小吃,外型更精緻。用千張包覆脆奶下鍋油炸,口感很不錯,內餡小心燙口。
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懷舊紅豆木桶豆花
現沖木桶豆花是我們每次到翠園、漢來蔬食必點的招牌餐後甜點。上菜片皮鴨這裡也吃得到!
天然的黃豆香氣滑嫩的豆花,淋上熱熱的薑汁黑糖水,一口吃下超級療癒,建議薑汁味道可以再更明顯一點。
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單點【獨家聯名調飲主打推薦】與亞洲50大酒吧TCRC獨家聯名,專為櫻桃片皮鴨特製調酒,清爽解膩。
青哈椒 $108(右邊)
以四季春及青花椒為基底,再加入哈密瓜汁,入口後青花椒會慢慢回甘,香而不麻,是青色秘境的無酒精版。
炭梅亭 $108(左)
以炭焙烏龍茶及山胡椒為基底,再加入梅果汁。
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無酒精版
青色秘境 $168(右)
果香茶味 $168(左)
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用餐環境
上菜 片皮鴨專賣店 夢時代環境寬闊亮敞,金屬隔斷、皮革沙發、帶有貴氣奢華感,親友聚餐、商務宴客十分體面。
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最大座位數為11人桌,若訂位人數超過11人需拆桌或加椅子。
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包廂低消
小包廂(6人座)低消6,000元
中包廂(11人座)低消10,000元
大包廂(22人座)低消20,000元
另加收10%服務費。
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結語
上菜 片皮鴨的外皮金黃酥脆,肉質鮮嫩多汁,連荷葉餅都很講究,套餐所搭配的菜色可讓人選擇,下次想品嘗看看酸白菜豆腐鴨架湯,還有其他多道川、粵菜。
餐廳裝潢設計漂亮新穎,這樣的食材,這樣的環境,而一個人平均花費大約不到1千元,更何況在一間餐廳內可以同時吃到不同地區的特色菜,每一款都做到水準以上,很值得推薦。
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上菜 消費方式
1.櫻桃片皮鴨需提前預訂,每日限量供應。
半隻櫻桃片皮鴨僅限平日2位成人(含)以下點選,請於備註填寫預訂數量。
2.內用需加收10%服務費。
3.自備酒水需酌收酒水服務費,紅白酒每瓶500元,烈酒每瓶1,000元。
4.訂位保留10分鐘,若逾時座位將取消,敬請見諒。
5.餐廳禁帶外食,敬請配合。
6.請勿攜帶寵物入內(導盲犬除外)。
7.訂金收取後不做退款,可延期3個月或改以外帶方式使用。
店家資訊
高雄市前鎮區中華五路789號藍鯨館6F。FB。官網。
07-811-0088
立即訂位https://hilai.tw/NygdA
平日午餐:11:30 ~ 14:30
平日晚餐:17:00 ~ 21:00
假日午餐:11:00 ~ 14:30
假日晚餐:17:00 ~ 21:00
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