2024.07.23

【高雄】上菜片皮鴨專賣店菜單。價格。訂位。夢時代美食。櫻桃鴨需預定

上菜片皮鴨專賣店是漢來美食在2020年開設的新品牌，首店位於桃園台茂購物中心6樓，接著2022年插旗新竹竹北地區，2024年回高雄開設全台第三家分店，【上菜片皮鴨專賣店夢時代】位在高雄夢時代購物中心藍鯨館6F。

上菜片皮鴨夢時代店 2024/7/15(一)~7/25(四) 試營運，7/26(五)盛大開幕。
試營運期間，社群打卡上菜片皮鴨專賣店夢時代店，即贈南部特色人氣點心糍粑白糖粿。
立即訂位https://hilai.tw/NygdA

Table of Contents

上菜品牌特色

上菜片皮鴨專賣店為漢來美食全新力作，將國人喜愛的片皮鴨料理作為主角，除了片皮鴨包餅的吃法，還延伸出6道鴨架料理，同時因應百貨客群需求，特別提供半隻片皮鴨的選項，另搭配經典粵菜、川菜，可說是集漢來美食各粵菜餐廳精華於一身的餐廳。

另外特別為夢時代店推出限定菜色，與亞洲50大酒吧TCRC獨家聯名，專為櫻桃片皮鴨特製的調酒喔。有2款調酒，2款無酒精調飲。

片皮鴨菜單

「上菜」主打『即烤櫻桃片皮鴨』，招牌櫻桃片皮鴨選用宜蘭櫻桃鴨，每隻重達2.8公斤，主廚先以秘製鴨鹽、八角、香葉等數十種中藥材醃入味後，在外皮淋上由麥芽糖及醋調製的鴨水，經吊掛風乾8到10小時，最後以傳統港式掛爐法烤上1個小時，造就出外皮酥脆、鴨肉多汁的美味烤鴨。

櫻桃片皮鴨每日限量供應，請提前預訂。
(請於inline備註欄註明需預留櫻桃片皮鴨全/半隻數量，如未特別註明，現場為限量供應，售完為止)

除了片皮鴨，上菜也能一鴨多吃，主廚特別推薦「酸白菜豆腐鴨架湯」，將片皮剩餘的櫻桃鴨骨慢火熬煮成高湯後，加入酸白菜與豆腐；「椒鹽酥炸鴨架」先取用剔除肥油後的櫻桃鴨架，將表皮炸至酥脆，再搭配蓮藕片、筊白筍及爽脆的四季豆，下鍋拌入鹹香的椒鹽。「海味雜炊鴨絲泡飯」將鴨肉絲、蝦米及蛤蠣加入白飯小火悶煮，每口米飯都充滿鴨肉的甜味及海鮮的鮮甜味。

▼總主廚推薦菜

特色飲品
除了有TCRC聯名PAVO餐酒館合作推出的高雄獨家特調外，還提供大苑子鮮榨柳丁和青檸芭樂，以及台虎精釀生啤酒。

2-4人套餐

直接點套餐最方便。2人套餐 $1780+10% (平日供應，限2人以下)

4人套餐 $3588+10%

6人套餐 $4788+10%

個人素食套餐

人到齊了，就上菜吧!

我們點的是四人套餐， $3588+10%。平均一人不用一千元，就可品嘗到美味宜蘭櫻桃鴨。份量十足，符合南部人CP值的期待。

▼薑糖冰鎮蕃茄
牛番茄淋上主廚特製油醋醬，調的醬汁好厲害，還原了兒時記憶中在冰果室吃番茄切盤的味道，我好喜歡。甜酸帶一點薑末的辛香，好吃。

▼韭黃陳醋長春捲
像是脆笛酥，用春捲皮內包裹炒過的豬絞肉、香菇及韭黃，外酥脆內開胃。

▼藤油雙椒雪花牛
雪花牛炸過拌入青紅辣椒煸炒，藤椒香氣迷人，不會太辣，辣度又能刺激味蕾，好想配碗白飯。

師傅桌邊片鴨秀
展示著2.8公斤重的宜蘭櫻桃鴨，在全桌企盼下，師傅以熟練手法下刃，唰唰劃開金黃鴨皮，片鴨時，熱氣氤氳，鴨油四溢，一看就知道好吃。

四人套餐中包含的烤鴨三吃。
第一吃即烤片皮鴨/1隻
荷葉餅皮10片、三星蔥、小黃瓜片、甜麵醬、青花椒味噌醬、綿白糖、跳跳糖

蒸籠內的荷葉餅皮底部有水蒸氣加熱保持Q軟。
餅皮有原味和蔥花餅。還考究地一張一張用蒸籠白紙隔開，方便取用，這一點太貼心。

烤鴨以傳統港式掛爐法，低溫烘烤1個小時，飽滿透亮，彷彿自體發光。搭配青花椒味噌醬及跳跳糖清爽又解膩。

皮脆如餅乾，肉美汁多無腥氣。餅皮好Q彈又軟，令人可以一口氣吃掉好幾捲。

可先取一片薄脆的香酥鴨皮蘸著綿白糖吃，入口瞬間油脂香氣與白糖同時化開，咬下喀茲一聲，那緩緩流淌而下的鴨油，才最邪惡。

蔥花餅皮

▼珍菇炒水蓮

烤鴨第二吃酸菜饃餅夾鴨肉絲。裡面有加香菜，可不加！

鴨肉絲與酸菜及銀芽大火快炒，再夾上酥脆的饃餅，好像在吃肉夾饃，這創意的吃法我們很喜歡。

烤鴨第三吃椒鹽酥炸鴨架
加入薯條與四季豆，喜愛炸物必點。味道較重，搭配調酒正好。

甜點薄脆千張奶凍
類似炸鮮奶的小吃，外型更精緻。用千張包覆脆奶下鍋油炸，口感很不錯，內餡小心燙口。

懷舊紅豆木桶豆花
現沖木桶豆花是我們每次到翠園、漢來蔬食必點的招牌餐後甜點。上菜片皮鴨這裡也吃得到!
天然的黃豆香氣滑嫩的豆花，淋上熱熱的薑汁黑糖水，一口吃下超級療癒，建議薑汁味道可以再更明顯一點。

單點【獨家聯名調飲主打推薦】與亞洲50大酒吧TCRC獨家聯名，專為櫻桃片皮鴨特製調酒，清爽解膩。

青哈椒 $108(右邊)
以四季春及青花椒為基底，再加入哈密瓜汁，入口後青花椒會慢慢回甘，香而不麻，是青色秘境的無酒精版。
炭梅亭 $108(左)
以炭焙烏龍茶及山胡椒為基底，再加入梅果汁。

無酒精版
青色秘境 $168(右)
果香茶味 $168(左)

用餐環境

上菜片皮鴨專賣店夢時代環境寬闊亮敞，金屬隔斷、皮革沙發、帶有貴氣奢華感，親友聚餐、商務宴客十分體面。

最大座位數為11人桌，若訂位人數超過11人需拆桌或加椅子。

包廂低消

小包廂(6人座)低消6,000元
中包廂(11人座)低消10,000元
大包廂(22人座)低消20,000元
另加收10%服務費。

結語

上菜片皮鴨的外皮金黃酥脆，肉質鮮嫩多汁，連荷葉餅都很講究，套餐所搭配的菜色可讓人選擇，下次想品嘗看看酸白菜豆腐鴨架湯，還有其他多道川、粵菜。
餐廳裝潢設計漂亮新穎，這樣的食材，這樣的環境，而一個人平均花費大約不到1千元，更何況在一間餐廳內可以同時吃到不同地區的特色菜，每一款都做到水準以上，很值得推薦。

上菜消費方式

1.櫻桃片皮鴨需提前預訂，每日限量供應。
半隻櫻桃片皮鴨僅限平日2位成人(含)以下點選，請於備註填寫預訂數量。
2.內用需加收10%服務費。
3.自備酒水需酌收酒水服務費，紅白酒每瓶500元，烈酒每瓶1,000元。
4.訂位保留10分鐘，若逾時座位將取消，敬請見諒。
5.餐廳禁帶外食，敬請配合。
6.請勿攜帶寵物入內(導盲犬除外)。
7.訂金收取後不做退款，可延期3個月或改以外帶方式使用。