【高雄】冬鄉小廚 酸菜白肉鍋界的Fine dinning。大港吃鍋共鍋組鍋王
餐飲業瞬息萬變，冬鄉小廚經營24年下來，靠的不是運氣而是實力。或許價格和坊間相比略高一些，但品質真的好，物有所值，一分錢一分貨，懂吃的，一吃便知好壞。健康+好吃=口碑，老闆遵從傳統，成就了這味道。
冬鄉小廚今年再進化走精緻路線，座位數縮減至4桌，以坪效概念來估計，此「招待所式」的餐廳必定消費不低，詢價的結果平均一人消費約$1600以上，其實也沒想像中的高不可攀。所以冬鄉小廚採預約制的方式將精緻度升級百分百，從桌邊服務、擺盤、食材的找尋中就可以感受到店家對待客人的用心。
老闆也不斷跟我們強調餐廳是良心事業，所以寧可增加成本，尤其冬鄉小廚的客人大都是較懂得吃、追求食材品質的饕客，所以食材新不新鮮客人一吃就知道。如果近期的你覺得吃多了重口味的鍋物，不妨換吃天然發酵的酸菜白肉鍋，它可讓你的味蕾，重新甦醒過來。宴客親友高品質的酸菜白肉鍋，呈現給老饕級的朋友們也不會失禮。
2023.3月最新食記:【高雄 鼓山】冬鄉小廚 酸菜白肉鍋 雙人套餐。手工與時間成就出來的美味
說起高雄的酸菜白肉鍋，捲捲特別喜愛冬鄉小廚自製的酸菜，原因無他，就是天然二字。
雖然市面上吃得到酸菜白肉鍋的餐廳也不少，但要找到正宗做法的卻很難，尤其許多人氣店的酸菜，吃起來就是加醋酸去製作，酸味刺激，也不舒服。
但冬鄉小廚是捲捲發現其中少數，真的以天然古法做得最出色的一間酸菜白肉鍋店。
開業於1999年的冬鄉小廚位在美術館周邊的西藏街，距離台鐵美術館車站步行只要4分鐘，
若是開車前來，翠華路上有路邊停車格，即便我們是在週六前來採訪，也很好找到停車位。
2021年冬鄉小廚將一樓改為商品選購區，販售自家商品以及冬鄉小廚LINE群組的團購好物，很多都是直接跟代理商拿貨，價格非常非常優惠，客人外帶或是排隊用餐等候時都可以逛一逛。
▼捲捲很喜歡的義大利手工皂品牌 【Nesti Dante 】
除了有一般熱賣款，還有70週年典藏紀念版 鉑金菁萃皂以及60週年黃金能量皂，
捲捲當天也買了好幾塊回家，看到手工皂不買我心裡會藍瘦。
冬鄉小廚服務非常周到，用餐區在二樓，對於長輩或是行動不便的客人可以搭乘『樓梯升降椅』，這點非常貼心。
我們在2013年的時候就認識了冬鄉小廚，一路看著他們不斷的成長進步，餐廳也朝著酸菜白肉鍋界的Fine dinning邁進。
主廚白宇皓不忘初心，傳承奶奶源自於東北遼寧的手藝，就是想把好吃的、健康的食物跟大家分享，努力推廣正宗東北口味酸白菜鍋。
▼入座後提供滴入精油的溼紙巾擦手。
每桌備置日本鑄鐵壺，讓台灣茶葉喝來口感更加甘甜順口。
▼醬料採桌邊服務，服務員會依照客人點選的鍋底，調配適合的沾醬。
有韭菜花醬、紅糟豆腐乳、純白芝麻醬(無添加花生粉、太白粉調和)。
▼我們當日所品嘗的菜色就是【正宗遼寧酸菜白肉鍋】 雙人經典套餐
需預訂，主廚將食材升級，預訂後當天市場採買新鮮活蟹。
▼主廚開胃菜 炒薑豆、青龍椒
另外會提供醃製酸白菜自然發酵出的老汁給客人試飲。
這也是冬鄉小廚長久以來不斷想要傳達給客人了解的用心之處，他們家的酸白菜，近年只使用韓國進口的大白菜，成本非常高，
遵循傳統作法，不添加防腐劑、醋、檸檬汁，用石頭壓制，自然發酵，因此老汁喝來酸味自然不嗆，入口不會刺喉，酸中帶甘。
店長說這杯含豐富的活菌，對腸胃道很好喔。
▼遼寧酸菜白肉鍋
特別喜愛他們家的酸菜，愛它的爽脆和清香，一口咬下酸菜，不會酸得讓人面容扭曲，反而是淡淡的酸香，吃得很清爽。
湯頭也很清甜，這也是店家細心之處，煮火鍋湯底時，把酸菜切絲，方便”出味”。
不過特別提醒開火後要滾15分再喝湯，味道更醇厚，千萬別一上桌就急著把酸菜都吃光啦！
▼鍋裡有紫菜、北海道干貝、蝦米和自製的豬肉丸子。
好吃的東西除了要有好的食材，廚師的用心也很重要，特別找了新鮮活體大沙母，出菜前會先到桌邊show給顧客看。
沙母超大隻，有14兩左右，沙母沒有會用沙公取代，沙公大約1斤以上。
加入海鮮料後，湯頭變得更加鮮濃可口。
▼沙母不僅蛋飽滿，就連蟹膏也十分豐腴，肉質細嫩得無可挑剔。
鮮嫩的蟹肉結實細膩，不用調味嚼來即很甜美，包藏於蟹身與蟹殼當中的蟹黃，飽滿豐碩、滋味香濃。
▼台灣帶皮豬五花
冬鄉小廚樣樣講究品質，保證不使用組合肉品，店長說特別精挑肥肉和瘦肉2:8的比例，口感細嫩，層層分明，配上酸菜湯底，肥油煮走了，吃來不會讓人覺得油膩。
▼主廚神秘好禮
附贈一盤外銷等級的雲林SPA文蛤。文蛤肉甜無雜質。
▼主廚神秘好禮2
不定期更換，這天提供一盤酸白菜。可以加入鍋內熬煮湯頭更濃郁。
▼單點 手工綜合丸
有墨魚丸、芋頭丸、貢丸、豬肉丸、牛肉丸、餛飩魚丸。
全部都是店家自製，經手工摔出肉汁做出黏性，不加麵粉或硼砂，也不經油炸，更能吃出健康和原味。
▼餃類也全部都是自製
魚餃、水晶餃、燕餃、起司豬肉蛋餃。
▼單點 龍鳳漿
新鮮打製，不算非常彈牙，但極鮮甜，一定要試。
主要有香菇、芹菜 海蝦仁、花枝塊。
▼單點花枝漿
吃得到花枝顆粒與鮮美滋味。
▼單點 白龍王鮮玉米
生食等級，口感像水梨清脆多汁又香甜。
▼黑美人菇
▼單點 招牌眷村菜 醬牛肉
上桌時白煙飄緲、視覺效果十足。
牛腱是使用澳洲牛肉，用椒鹽醃製一天，經過滷製入味，屬於道地北方菜，口味較重。
▼單點 醬肘子
肥瘦平均的蹄膀先用椒鹽抹勻冷藏，隔天再用紗布裹住用棉繩緊綁住，放滷汁裡滷2個半小時，直到滷汁完全浸入蹄膀肉中。
綑蹄吃起來肉質Q嫩有彈性，十分爽口不油膩。
▼單點 東北酸菜鍋
鍋底有分量不少的酸菜與非基改凍豆腐，而湯的滋味酸度淡，需要再多煮一些時間，把酸味融入湯頭裡面，才會顯現出酸鮮圓潤的滋味。
而招牌遼寧鍋則是加入活蟹、蛤蠣後風味更有層次。
▼單點 綜合海鮮盤
日本北海道生食級大干貝、頂級藍海大草蝦、帶殼大鮑魚。
鮮蝦的口感則相當Q彈結實。
只要夠新鮮，煮熟後即可凸顯海鮮本有的鮮甜滋味，美味絕對讓人不自覺嘴角上揚。
▼無骨牛小排
放入鍋中輕涮幾秒，肉質滑嫩富含油脂，軟嫩牛肉幾乎入口即化。
▼單點 西班牙伊比利豬
油花細密均勻，肉質香甜口感軟嫩，涮灼享用最為過癮。
▼餐後特調飲品 當日喝到的是翡翠冰茶
以新鮮檸檬汁加薄荷葉打製，酸甜冰涼頗為解膩。
▼飯後甜點 自製桂花茶凍
加入乾冰創造仙氣感，甫上桌白煙裊裊升起，視、味覺雙重享受。
▼餐後附上漱口水和牙線棒
高雄市鼓山區西藏街177號。07-521 0363。週二休。FB。
11:00~14:30。17:30~21:30。每人低消$920。提供刷卡及現金服務，10%服務費。
餐廳菜單為鍋底及遼寧鍋兩種模式；遼寧鍋提供新鮮活蟹，所以需提前預訂。
2023.3月最新菜單【高雄 鼓山】冬鄉小廚 酸菜白肉鍋。大港吃鍋2021 鍋王。東北遼寧鍋
