【高雄】阿財雞絲麵。超過50年老麵店。特色小吃手工雞絲麵
越來越浮躁的速食式餐飲業，網紅店突然的崛起又沒落，人們趨之若鶩又黯然消散。
相比於那些新奇的網紅打卡店，總有一些充滿市井氣的老店鋪，沒有嘩眾取寵的裝修或擺盤，依靠老客人的口碑傳承了好幾代。
都說味蕾的感受連繫的是味道，也是記憶。位於鹽埕區的【阿財雞絲麵】就是傳承著數十年如一日的味道，至今營業已超過50年歷史，目前已準備交棒給第三代。
門面還看得到日據時代老建築保留的石柱，室內空間翻新過，看起來雖不豪華但也整理得乾淨明亮。每天11點半開始營業，中間沒有休息，一直到賣到晚上9點。因此對於用餐時間不固定的族群來說，隨時想吃都很方便。
湯麵冬天的配菜固定用茼蒿，夏天就是小白菜。
為了給客人更多的選擇，提供鴨滷味如鴨心、鴨胗，還有豬舌及生腸等黑白切，而太監雞更是店裡的招牌特色。
採訪得知這麼多的食材都是由二代媳婦每日清晨四點開始備料，而非買現成品喔。
「阿財雞絲麵」的雞絲麵是自製，特色就是裡面同時用雞蛋與鴨蛋來製作。而且雞蛋和鴨蛋的比例也很重要，讓麵條不會太軟爛也不會太硬。
▼店裡也可以單買乾的雞絲麵回家自己煮，一盒12顆，180元。如果不是要買來送人，是自己吃的話，可以考慮塑膠袋裝，多送1顆。
每年過年都會固定販售『拜拜雞』，一整隻煮好才850元，婆婆媽媽們省事輕鬆多了。
店內的調味料，像是辣椒醬、五味醬、蔥頭酥、豬油都是自家製。
▼湯麵或是湯類所使用的湯，就是當天煮雞肉的高湯，所以份量有限，一鍋用完想喝也沒得賣，就明日請早再來吧!
▼2022年1月起價目表
▼雞絲乾麵 $55 
乾的價格比較貴的原因是麵的份量較多。麵條較粗較Q，搭著蔥酥、特製豬油，吃起來噴香。而且雞絲麵還真的有手撕雞胸肉的肉絲喔。
▼雞絲湯麵 $45
雞絲麵體因為油炸後不僅多幾分噴香，且乾燥麵身、捲曲麵條，可充分吸附湯汁，口感也好。
喝著滾燙的湯，吸著軟Q的雞絲麵，搭配各式切料，庶民之樂盡在其中。
如果只點麵，就顯得太單調，來到阿財雞絲麵不能錯過的就是招牌太監雞還有黑白切。
各式黑白切該脆的脆，該軟的軟，顯現老攤的功力。只是每種都要單點，目前沒有綜合切盤的選項，或是有些客人會給老闆預算，告訴老闆什麼不吃，由老闆幫顧客依上面的價格配菜。
▼豬生腸
生腸其實是豬的輸卵管，生腸口感飽滿彈脆。
▼豬心
▼很少可以看到滷鴨蛋，這天還吃到雙蛋黃的鴨蛋，很LUCKY喔。蛋白特別的Q、特別的香。
▼鴨胗、鴨心
▼秘製醬
這是老闆自己調配而得的秘密武器
到小吃攤用餐如果不來盤黑白切，感覺就像上牛肉麵館不點滷菜一樣怪怪的。切料配上少許薑絲、再沾點店家自製的沾醬，肉甜醬又香，不覺中就能吃下一大盤。
▼很受歡迎的還有軟絲，一般麵店通常都用小卷，軟絲的口感更細緻。燙煮的熟度恰到好處，沾點五味醬，嚼來鮮香可口。
▼太監雞更是店裡的招牌特色。所謂太監雞，因為從沒交配過，且一開始就特別挑選、用心照顧餵養，所以肉質特別結實。
太監雞白煮後，把雞油、雞湯收集起來，稍微調味成為淋醬，頂多再配薑絲，或不沾醬直接品嘗雞肉鮮美原味。
比一般雞肉更有嚼勁，吃來帶點甜味。
肉質十分細嫩，Q中帶著不費力的咬勁，完全不會軟趴趴的。
▼雞翅
▼豬舌湯
每一種的肉質都相當有彈性，沒有過軟、也沒有太硬，口感甚好。
▼豬舌肉湯(豬的嘴邊肉)
湯頭入口有著甜甘的清爽口感。
一家人吃飯，點碗麵、配幾道小菜，盤擺滿桌，所有滋味融在嘴中，原來一碗用心的雞絲麵，也能給人如此醍醐灌頂的滿足。
鹽埕區是高雄的老區，許多美味小吃老店都在這一區。身處在街巷裡的阿財雞絲麵，藏著隱市好手藝，手工雞絲麵因為加了雞蛋和鴨蛋製作，更增添香氣，別的地方吃不到，很簡單的古早味，但是卻很受歡迎，是許多在地人從小吃到大的美食。
儘管傳至第3代，第2代的老闆娘仍每天坐鎮張羅大小事務，繼續守護與延續家傳的味道，更要致力為老店扎下百年根基。
高雄市鹽埕區壽星街11號。07-521-5151。FB。11:30~21:00。週日休。
