2025.11.07

【高雄】方記水餃。六合夜市必吃人氣美食。現場手工擀皮、現包現煮的水餃老店，美麗島站11號出口

這間在六合夜市裡的「方記手工水餃」，真的是老朋友等級的存在啊～
一、二十年前我們就常跑來吃，那時候就覺得這家不簡單。
他們家是現場手工擀皮、現包水餃，內餡用的是豬肉配上新鮮韭黃，那香氣一出來整個胃都被喚醒。
而且是現包現煮的，熱呼呼端上桌，一口咬下去那個鮮味真的超明顯。

後來這攤生意越來越好，幾乎每天晚上都客滿。
但可別以為六合夜市只有觀光客，這家可是連在地高雄人都愛吃的老字號，我們家也是固定會外帶的那種。只是近幾年它太紅了，常常人多到排不進去，所以已經好一陣子沒再吃到這味～

這次周末因為來美麗島站逛市集，順路也就再來六合夜市走走，當時才剛傍晚五點，來到方記水餃攤時，剛好有座位，所以雖然肚子不是很餓，但難得機會，就點了20顆吃起來了。

這時候還有很多座位，但我們點的水餃都還沒上桌，一下子就客滿了。

六合夜市裡的方記水餃厲害的地方，不只是「老攤」兩個字。
他們家的水餃，是現場手工擀皮、現包現煮，從攤位前就能看到一整排人忙著包餃子的畫面，節奏快得像在表演。

那餃皮不是機器壓出來的完美圓，而是帶著一點不規則的手感，反而讓人覺得特別可愛、特別實在。
皮薄卻有彈性，咬下去能感受到那種「剛剛好」的軟度，不會太厚，也不會一夾就破。

內餡更是靈魂所在。
方記不用韭菜，而是選「韭黃」那種香氣比較溫柔、氣味清爽的蔬菜。
配上新鮮的豬肉餡，比例拿捏得剛好，咬下去湯汁會在嘴裡慢慢散開，香而不膩。
這種組合聰明又細膩，讓水餃吃起來沒有負擔，連女生都會覺得可以一口接一口。

點餐方式

酸辣湯

水餃，現煮的，跟冷凍的，其實是兩種世界的東西。
現包現煮，皮才會有那股「剛醒過來」的彈性。
咬下去時，外皮像被熱湯泡得微微透亮，卻還保有一層筋性。
那皮不死硬，也不爛糊，像人剛起床、筋骨正鬆。

裡頭是韭黃加豬肉，香氣不強搶，但在嘴裡會慢慢散開。
熱氣裡那一點豬肉甜、韭黃香，是現煮才有的層次。
水餃皮薄，湯汁不會被吸乾，齒間輕輕一壓，裡頭的小宇宙就爆開來。
那是冷凍水餃無法給的，冷凍的再怎麼好，總有一種「時間放過的味道」。
現煮的，則是活的，皮還在呼吸，肉餡還在滾動，香氣是鮮的、會跳出來的。