2025.10.24

【高雄】Ukai-tei 晚餐。高雄最強鐵板燒到底貴在哪？然一酒店。

我們在福岡吃完一餐超滿意的鐵板燒，我整個人就像被某種神秘力量召喚一樣，回高雄立！馬！報！到！畢竟我心中的鐵板燒天花板，高雄UKAI TEI的晚餐，真的好久沒來了，那種喜歡的感覺就像「後宮甄嬛傳就算重播一百次，本宮還是會看。」無論吃過幾次，還是想再來一次。

結果一坐下去我就發現，主廚換人了！
而且，年輕又帥！名字叫做難波（UKAI兩年就要換一次主廚的制度，根本是日本版「廚神換班制」）

有趣的是上次我中午來吃，隔壁整排是香港人；這次晚上再來，隔壁四位又是香港人。我真的開始懷疑，UKAI是不是被香港人列入『來高雄一定要朝聖的餐廳』名單。

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秋季晚餐菜單

侍酒師精選套酒｜Sup. NT$1,680

用花蟹、鮭魚卵搭配茄子泥，還有那晶晶亮的柴魚高湯晶凍，紅綠配色看起來就像夏末初秋的葉子慢慢轉色。吃下去還有微微煙燻香，配上孔雀菊、櫻桃蘿蔔點綴，咬下去還有微微的清香，整個氣氛就對了。

天啊！這道鴨子我給滿分、五星、打爆評價都不夠！
彰化胭脂鴨先煙燻、風乾，再慢烤到皮薄肉嫩，香氣整個溢出來，咬一口，肉汁在嘴裡跳舞，還帶點炭烤的微焦香，簡直是「鴨界的王者」啊！

配上炭烤韭蔥和雪莉酒醋醬汁，每一口都層次分明，酸甜、香氣、肉汁完美交融。
糖漬檸檬和柚子皮一點點清爽，吃下去整個人都幸福到飛起來，整個人都覺得「啊～這就是人生」。

然後是栗子濃湯，這個季節怎麼能少栗子呢？濃郁的栗子甘甜，香滑到讓人一喝就想閉眼享受，配上自製栗子麵包，咬下去還有小小的栗子顆粒，口感豐富到不行。
這道栗子濃湯，我真的要大喊三聲「推爆！」

秋天的菇類超香，有五種菇，搭配紅葉鯛慢慢淋熟，湯底用雞高湯加魚湯煮，魚肉細嫩、湯頭香氣十足，最後再淋上花椒油、撒點核桃碎、金桔汁和蔥絲，一口吃下去，魚、菇、湯味層層堆疊，超舒服。

這隻澳洲龍蝦一上桌就像電影裡的主角，鮮紅的殼在燈光下一閃一閃，光是看就覺得這餐值得了。用香草慢蒸的手法，保持龍蝦肉最鮮嫩的狀態，龍蝦殼和蟹殼熬成的醬汁濃郁卻不膩，每一口都像在品味一個完整的故事：鮮甜、香氣、微微的草本清香層層疊起。

我覺得吃這道菜要用心去感受那「聲音、色彩、香氣」的節奏，湯汁慢慢滑過舌尖，龍蝦肉緊緊包裹著海的味道，香草洋蔥莎莎點綴，像是畫面裡的小亮點，讓整個味覺故事完整又動人。

說真的，吃這個時候，我完全懂什麼叫「視覺與味覺同時享受」，每一口都能感受到秋天的鮮甜和Ukai的專業功夫。

你看這盤主菜，像是兩位主角同框上演一場「肉界的對比秀」。
主廚超貼心，幫我們把沙朗和臀肉分半share，每一口都像在看一個味覺電影的慢鏡頭。

先看臀肉，切成薄片，咬起來有嚼勁，肉香在舌尖慢慢散開，好像鏡頭慢慢拉近，讓你感受到肉質的層次感。沙朗則完全不同，切成塊，油花爆多，每一口都是油香的釋放，像煙霧特效在味蕾上散開，視覺與味覺同時衝擊。

整個吃下來，口感層次超明顯：咬得過癮的臀肉＋油香濃郁的沙朗，每一口都能感受到幸福感爆表。

在高雄的 Ukai-tei Kaohsiung，這道經典蒜香炒飯總是讓人期待，它被稱作「鐵板燒的終章」，是套餐的壓軸。主廚選用新潟越光米為基底，搭配昆布鹽和醬油，經過細膩的蒸烤工法，米粒分明、香氣四溢。

土豆哥一聞，忍不住說：「這味道，好像小時候家裡的味道。」我想，食物最打動人的，往往不是浮誇的味道，而是那種熟悉、安心的感覺。
這炒飯就是如此，簡單卻完整，讓人吃下去的同時，也能回味生活中那些溫暖的片段。

Ukai 的餐酒搭配可依個人選擇單杯、三杯或五杯組合。
令人欣喜的是，這裡的選酒並不制式，而是隨著季節與菜單微調。從前菜的煙燻氣息到主菜的濃郁油香，每一杯都像被仔細安放在最恰當的位置上，不搶戲，卻精準地襯出料理的層次與氣韻。

若不飲酒，也誠心推薦與 冉冉茶事 合作的冷萃茶。
茶香輕盈，卻有細緻的延展力，讓味蕾在一道又一道之間，自然地重置、呼吸。那份克制與柔和，恰好呼應了整場餐敘的節奏，不張揚，卻極有深意。

你們一定要選這個栗子蒙布朗！裡面有超香的栗子泥、滑順的冰淇淋，還有脆脆的蛋白霜，層層堆疊在一起，最後外層再覆上細細的栗子絲，就像阿爾卑斯山的「白朗峰」一樣壯觀。你咬下去那瞬間，脆、滑、甜全部衝擊味蕾，嘴巴裡幸福感爆表！這五選一，不選它根本對不起自己的嘴啊！

葡萄柚巴菲

甜點餐車上的手做甜點也可以自由選擇。

吃完整套秋季菜單後，依舊深深感受到 Ukai 鐵板燒的厲害。
Ukai 的「貴」，確實不便宜，也不是一般市民日常會吃的那種價位。
但它的「貴」，不只是價格上的昂貴，而是一種「被認真對待」的感覺。

每一道菜都像在提醒你，這背後有一個團隊，用盡心思地在完成一件小事。
火候、節奏、溫度，甚至連每次上菜的時機，都恰到好處。
那不是偶然，而是專業的穩定。
這種穩定感，不是菜單固定，而是每一次都能安心吃到該有的水準。

在高雄頂級鐵板燒的世界裡，Ukai 不只是豪華的餐桌裝飾或精緻的擺盤，它真正厲害的地方，是把每一份食材、每一個細節，都用心傳遞給客人。吃過就知道，這不是一般的吃飯，而是一種被重視的感受。那是對食材的敬重，也是對食客的禮貌。你花的每一分錢，都能換來一份被珍惜的感受。

這也是為什麼，我會這麼大推 Ukai，因為來這裡，你不只是品味美食，這份穩定感，是頂級餐廳真正的力量，也是 Ukai 在高雄鐵板燒界無可取代的地位。

高雄市前鎮區中山二路199號3樓(然一酒店)
07 973 0122
12:00-15:00；18:00-22:00
預約: https://the-amnis.com/ukaiteiteppanyaki
本館僅接待年滿10歲以上之貴賓用餐。
餐廳每人最低消費為套餐一份。