【高雄】燒鳥庵。高雄這間燒鳥Omakase根本美味詐欺。一場味蕾的背叛：義式主廚改賣日式燒鳥，竟然好吃到不講道理！備長炭使用。鹽埕區美食推薦

高雄鹽埕區五福三路上，一家名叫「燒鳥庵」的小店正悄悄顛覆這座城市對串燒的想像。店內不到十個板前座位，開放式廚房無死角，濃濃的日式氛圍像是穿越進東京深夜食堂。但真正讓人震撼的，不只是這場景，而是那個在炭火前沉著翻串、曾經是義式餐廳「聰明小豬」主理人的主廚老闆。

他收掉熟門熟路的義大利菜，從零開始鑽研炭火與串燒，開創出這套無菜單Omakase燒鳥套餐，使用備長炭燒烤，是一種堅持；限制人數與餐期，是一種尊重；每一口都吃得出「我不是來賣餐，我是來做料理」的霸氣。

環境介紹

2024年8月29日開幕的燒鳥庵，外牆沒有什麼醒目招牌，只在入口處掛著一塊低調的小木牌。若不是知道地址，經過大概會以為這只是某個人的住所，但越來越覺得，那些真正用心在做事的人，好像都不太喜歡張揚。

燒鳥庵的空間呈狹長型，以暗色調構成靜謐氛圍，光線克制，恰到好處地聚焦在板前那一條職人主舞台。整間店只有10個席位，全部都是板前座位，沒有隔間、沒有雜音，所有人的目光，都注定被那口炭爐和主廚的雙手牽引。

主廚額頭戴著白色鉢巻(はちまき/Hachimaki)，專注地看著面前的炭火，手上握著長鐵夾，拿著蒲扇像在進行一場炙熱的儀式，一下一下扇出爐火最完美的節奏。這是視覺語言的一部分，讓顧客在一進門就感受到那股職人風範。

價位介紹

Tasting Menu：NT$ 1480+10%
(共有13道料理）
餐期時間
⓵「 17：30～19：30」此輪無法加點品項
⓶「20：00～22：00 」此輪可加點品項。

週日限定單點夜
週日單點夜會只有小劉師傅一人作業所以週日”只收五位客人用餐“
當天會提供多種串烤、炒物、炸物、雞湯。
以上除了雞湯其他品項皆為單點，
每人低消1000（不含酒水、不收服務費）
Sake Pairing：NT$ 750/ 3 glass（杯）
線上訂位

桃子酒

菜色

燒鳥庵每天提供的串燒部位不太一定，完全看主廚當天去市場挑到什麼好料。
他的雞肉都是自己一早去市場親自挑、親手處理，再一串一串串起來。沒有事先醃漬，走的是原味路線，全靠自己調製的醬汁，或是簡單灑點鹽、胡椒提味。
吃得出來對食材有信心，也吃得出烤功的實力。

雞湯

餐前先來一碗熱騰騰的雞湯，看起來很簡單，但一喝就知道不平凡。雞骨香氣很濃，還帶著蔬果的自然果酸，喝起來清爽卻有深度。喝完也不會口乾舌燥。

松葉蟹蒸蛋

松葉蟹蒸蛋一上桌，看起來沒什麼殺傷力。
淡淡的色澤，滑滑的表面，像個剛睡醒還沒說話的溫柔女子。
但一湯匙挖下去，我就知道不對勁了。

蛋蒸得極嫩，介於水與膠之間，柔情卻不軟爛。
裡頭的松葉蟹肉不多不少，恰好混進蛋香裡，像是有人在你耳邊輕聲講了一句悄悄話，有點鹹、有點甜，還帶點海的私密氣味。是那種「你不說我不說，我們心知肚明它很好吃」的蒸蛋。
不高調，卻有存在感。

炸翅腿

一咬下去，喀啦一聲酥脆，裡面竟然還鎖著熱騰騰的肉汁。
真的會燙口，但我捨不得等。
有人說炸雞是庶民的快樂，但這隻小雞腿很不平凡。
肉很多，不柴，咬到骨邊還有一點黏嘴的膠質感。很好吃~

雞珍

外皮烤得微微焦脆，裡頭還帶點彈牙的嫩。
咬下去那一下，有點像在跟它搏感情，你不用太用力，它卻回饋你滿口的肉香跟炭火味。

正肉

第一次聽到正肉，師傅說是雞腿的另一個部位，位置比較深層。我聽完覺得很神奇，明明還是雞腿，卻能細切出另一種口感。咬下比較多汁，不會那麼油，享受他的肉感。

香菇

香菇不是配角，它有一種不講話卻很有氣場的能耐。
炭火烤過之後，香氣像傘一樣撐開來。
汁水在裡面燒著燒著，等你咬破那一口，會爆。是真的會爆。

七里香

它來了，讓人害羞的七里香。
名字文雅，實際上是雞屁股，老饕才懂的極品。
炭火逼出油脂，表面酥、裡頭軟，還會一點黏。
一咬下去，會懷疑是不是不小心咬到什麼禁忌，怎麼這麼香、這麼壞、這麼好吃。
這不是串燒，是一場禁忌的誘惑。

雞腿肉

經典不敗的雞腿肉。
主廚火力控制得很好，表面焦黃、肉汁還鎖在裡面。
咬下去的口感像是：啊對，這才是串燒該有的樣子。
不說話，就是好吃。

甜豆

表面焦香，裡頭脆嫩，一咬會有「咖啦」聲，像是提醒你：吃肉很好，但蔬菜也值得尊重。

雞翅一夜干

這是雞翅的進化版。
外皮變得更緊實，肉質更濃縮，整體吃起來像雞翅版的清酒熟成。
骨頭咬得乾乾淨淨，滿嘴都是咀嚼後才出現的「深味道」。
一夜干不是日料專利，燒鳥庵做得也很可以。

雞脖子

捲捲超喜歡吃雞頸肉，小部位，有大驚喜。
雞脖子的肉不多，但烤得剛好會像吃迷你版戰斧，帶筋、帶韌性。
咀嚼之中會突然咬到一口超嫩的部位，像在尋寶。
而且吃這串，會讓你開始沉默，因為嘴巴根本停不下來。

烤節瓜

烤得非常漂亮，邊緣略帶焦痕，中間依然保水。

咖哩飯

本來以為最後會來他招牌的燉飯，結果一上桌，竟然是咖哩飯。
瞬間有點失望，誰還沒吃過咖哩？
但下一秒，那香氣一撲鼻，我立刻閉嘴。

咖哩裡混了一點印度香料的底，溫柔中又有個性。
還拌進細碎的肉末，多了口感不油膩，
我明明已經飽到打嗝，結果默默吃了半碗飯。

我開玩笑說：「你把這道咖哩拿去開一間店，可能比燒鳥還賺。」
主廚笑一笑回我一句：「我沒那麼想賺，只想做自己喜歡的料理。」

焦糖烤布蕾

最後這道焦糖烤布蕾，真的是一個超級完美的 Ending。
甜點一入口，我只想說一句話：這人太會了。

這道布蕾是他還在開「聰明小豬」時期就研發的配方，因為太受歡迎，即使餐廳轉型，他還是堅持留了下來。
不加一滴水，全靠蛋、奶、香草莢的黃金比例支撐，口感綿密到像在吃雲朵，濃郁卻完全不膩。

焦糖表面薄薄一層，輕輕敲開，像是告訴你這餐真的到了尾聲，但不是結束而是一種餘韻。

我甚至認真跟老闆說，這布蕾完全可以包裝起來當伴手禮販售。真的有那個水準。
但主廚還是那句話：「這是套餐的一部分，不為賺，只為完整。」

這句話，也讓這一晚的燒鳥 Omakase，有了收得住的靈魂。

吃完整套下來，最讓我佩服的，還是主廚的烤功。那不是隨便翻翻就能烤出來的香氣與熟度，而是花了時間去摸索、去理解炭火、去練出節奏的成果。

日式燒鳥，真的不是我們印象中夜市或熱炒店裡的串燒而已。
它是一門獨立的料理學問，有脈絡、有技術、有對火的敬畏。
而主廚用他的節奏與專注，讓人感受到這門技藝的靜與美。

燒鳥庵沒有喧囂，沒有表演，只有一個人站在火前，把每一串都當一回事地燒，這樣的店，值得被記得。

結語 不是從哪裡開始，而是你終於走向哪裡：一位主廚的回歸之路

吃到最後，我還是忍不住問了主廚一個問題：
為什麼，會從義式料理轉戰日式燒鳥？這兩個世界聽起來差得可遠了。

他笑了一下，語氣很平淡，但說出來的內容卻讓我有點感動。
他說，其實燒鳥才是他最初想做的。當初只是因為一個緣分，剛好頂下了那間義式餐廳「聰明小豬」，才先從義大利麵開始。但那不是他的終點，只是中途的一段路。

這句話聽起來簡單，卻有一種「人終究會走回自己內心真正想去的地方」的味道。

他不是科班出身，沒有那些看起來光鮮的履歷。只是因為喜歡吃、會下廚，所以一路靠著興趣與直覺摸索。為了找出自己心中的「理想燒鳥」，他花了不少時間，也花了不少錢，到處吃、到處研究，從器材、炭火、部位到調味，什麼都自己試。開燒鳥庵前的3年，他沒有停止過思考，光是找店面與規劃空間，就花了很長的時間。

他沒有把這些過程講得多辛苦，卻讓人聽得出來，這家店，是他深思熟慮後，做給自己的一個交代。

這年頭很多人轉行，很多人創業，但少有人是真的知道自己要什麼。燒鳥庵就是這樣的一個地方，它不炫技、不刻意討好，卻藏著一個人用心、用時間換來的味道。

你不必每一口都說驚艷，但吃完會記得這一串，背後不是配方，是人生。

店家資訊

地址：高雄市鹽埕區五福四路103號。線上訂位：InLine app
店內電話：0980-363-770
燒鳥庵官方IG帳號：@yakitori_an2024
營業時間：17:30–22:30。
每週一「固定店休」以及不定期休假！