【高雄】銀昇 ぎんしょう GINSHO。無菜單 壽司。高雄最隱藏版日料！每一口都尖叫連連

今年捲捲的生日大餐，我們選擇了一家於 2022 年 10 月開幕的隱藏版日料高雄銀昇GINSHO。餐廳外觀相當低調，沒有明顯的招牌，然而門面的氛圍卻十分雅緻，帶有高級日本料理餐廳的氣質與格調。

銀昇餐廳由一位日本老闆與台灣太太共同經營，他們將心中的理想空間一步步實現，再交由專業的台灣師傅掌勺料理。餐點主打無菜單 壽司套餐，大部分使用從日本空運來的海鮮，穿插台灣在地的當季食材。菜色冷熱交錯，不只是單純壽司，而是整套的味覺旅行。

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至於「銀昇ぎんしょう」這個名字，來自魚兒往水面游昇的意象，既象徵力量，也蘊含美感。這裡的菜單每月更新一次，不怕常客吃膩。當天的用餐體驗，的確讓我感受到驚喜與用心，也帶來深刻的滿足。非常推薦給喜歡壽司 Omakase 的朋友。

餐廳環境介紹

步入銀昇，迎面而來的是一種極簡卻不冷淡的氛圍。
白色基調，搭配溫潤的木質元素，構築出清爽而舒緩的視覺感受；空間尺度拿捏得宜，不顯擁擠，反而留出了一份呼吸的餘裕。

板前座位僅十二席，彼此間距恰到好處，使得與主廚之間的互動自然流暢。
面前紅色「折敷」上的口布，繡著「銀昇 ぎんしょう」字樣，那抹低調卻鮮明的紅，像是一個小小的儀式，將人拉入專注的用餐心境。

此外，餐廳亦設有一間可容納四至五人的包廂，保留私密而安定的氛圍，適合親友聚會或重要場合。

銀昇的靈魂人物

當天在板前共有兩位師傅。用餐到中段，氣氛漸漸熱絡，我們也和他們聊了起來。

其中一位是 阿嘉師傅，台北人。他笑說自己年輕時便投入日料領域，始終專注在壽司的世界裡。因為太太是高雄人，於是決定南下，把多年在台北累積的餐飲經驗帶來高雄。
來到銀昇至今十個月，他坦言仍在摸索南部客人的口味，但已經開始出現固定回訪的熟客，對他而言既是鼓勵，也是肯定。更特別的是，連高雄 UKAI 的日本料理長也是銀昇的常客，這也顯示出大家對他們在食材挑選與口味上的專業度抱有高度信任。

另一位光頭師傅，從我一坐下便覺得眼熟。
直到聊開之後才確定，原來他曾在一心路的「織壽司」任職，而那也是我過去曾經拜訪過的高級無菜單壽司餐廳。當下立刻浮現記憶裡那次的用餐經驗。精準的刀工、俐落的手勢，以及對食材處理的細緻度。正因為曾經吃過他所製作的料理，我對他的專業與水準有一定的信任與期待，也讓這一晚的用餐心情更顯安心。

此外，還有一位師傅專注於廚房內的熟食料理，因而這次沒有太多機會與他互動，但能從端上桌的料理中，感受到他同樣細緻的用心。

晚餐價位

銀昇的晚餐套餐分為 3,000 元與 4,000 元兩種價位，差別主要在道數上，大約多出 2～3 道。不過，店家更注重的是 質量的提升，而非單純增加份量。舉例來說，這次我們品嚐到的 東澤海膽，就是 4,000 元套餐特別精選的部分。

4,000 元的套餐沒有固定菜單，每週都會看日本漁獲在賣什麼再調整。日本海域每週上岸的漁獲各不相同，所以你每次來都可能吃到不同的驚喜。這也是我最喜歡板前壽司的地方，不只是吃東西，還能感受到師傅的用心，慢慢了解食材，也像跟他們一起在探索味道。

銀昇的老闆本身擁有日本唎酒師的認證，餐廳內的酒款皆經他親自嚴選，每一瓶都像被賦予了細膩的品味與溫度。特別之處在於，他們與日本酒廠合作，釀造了 銀昇專屬的大吟釀清酒，這種精緻而專屬的味道，在高雄的無菜單壽司餐廳中並不常見。

同樣講究變化與新鮮感，餐點每個月的 1 號即換新菜單，酒櫃裡的收藏也會隨季節與漁獲調整，永遠不會固定。來一次，跟來十次，吃到的、喝到的都不一樣，每次都像小小的冒險，驚喜總在下一口。

這天我特意挑了 梅酒，因為店員提到這是老闆娘親手釀製的，讓人不免生出好奇。輕啜一口，梅香隨舌尖慢慢綻開，酸甜交織得恰到好處，酒體的厚度相當厚重，溫潤而有存在感，既帶出家的氣息，又讓味覺充滿層次，忍不住想細細品味。

當天吃到4000元的菜色

北海道松葉蟹 當季文旦

你一吃就知道，新鮮甜美的蟹肉配上文旦微酸的香氣和果粒脆感，整個味道很平衡，清爽得很。

北海道根室 秋刀魚磯邊卷

秋刀魚新鮮，帶點天然油脂，日本細長青蔥融合魚肉的鮮味，簡單卻很到位。

三重縣答志島 トロ鰆 藁焼き

這道鰆用藁燒，火候拿得剛好，外面帶點焦香，裡面嫩得剛剛好，那股煙燻味很討喜。

南非鮑魚 烤蟹高湯 炭烤椎茸

鮑魚非常軟嫩又不失彈性，配上烤過的椎茸與蟹高湯，鮮味濃而不膩，吃一口就知道是上乘料。

北海道鮟鱇魚 天婦羅

外皮炸得薄脆不厚重，保留了鮟鱇的鮮美。旁邊還搭了新鮮的綠色銀杏，口感軟Q帶點清香，不會苦，意外超討喜。

宜蘭大溪紅喉 炭烤き

這條紅喉可不便宜，成本比喜之次還高。
肉質細嫩綿密、極富油質、味道鮮甜，炭烤後香氣四溢，一口下去就知道這不是隨便的魚，吃完超滿足。

握壽司

握壽司共有 九貫，對我們來說份量不少，到最後釜飯出來都吃不下了，還捏成壽司打包回家。前幾貫用米醋飯，把魚肉的鮮味襯得剛剛好；後面油脂比較多的魚就換赤醋飯，入口油香更明顯，每一口都很有層次感。

米粒的水分稍微少一些，粒粒分明，咬下去還帶點彈性，不會搶走魚的風采。魚肉有些經過熟成，香氣濃郁；有些像鯛魚這類油脂少的，就保留原味，吃起來清爽又自然。整套握壽司就像有節奏地出場，前清新後厚實，每一貫都像小驚喜。

兵庫縣 明石鯛
日本手釣，天然鯛魚，咬起來很有彈性脆脆的。

🔥愛知縣 象拔蚌

台灣少見食材，脆口，搭配酸桔汁與藻鹽，甜味更明顯，吃得出海味純淨。

北海道 紫海膽

選自日本超有名的「東澤」水產，真的是高級貨。

入口就能感受到味道乾淨又鮮明，香氣奔放而濃郁，口感滑順得像奶油在舌尖融化，每一口都讓人忍不住閉眼享受，好想再多吃幾口！

高知縣 鮪魚大腹

這次的黑鮪魚經過八天短暫熟成，起初便是上乘品質，熟成後的油脂更加圓潤，入口即化，帶著淡淡的酸香，與油脂的香甜交融得恰到好處。整體味道平衡得很美，這就是「大人的鮪魚」。

北海道 天然鰤魚

雖然季節剛開始油脂不多，但炭燒之後，魚皮下的脂肪香氣被激發出來，果然天然的就是不一樣。

高知縣 鮪魚蛇腹

蛇腹部位的油脂比大腹更為豐厚，入口即化，帶著濃郁的鮪香，每一口都像在品味魚體最極致的油潤與甘甜，濃而不膩，留香悠長，給人極致的味覺滿足。

🔥澎湖 車海老

來自澎湖的野生大明蝦，肉質緊實而彈牙，鮮甜感十足。師傅巧妙以握壽司呈現，保留了蝦的原始鮮味，同時在口中釋放出海水的清香與自然甜味，每一口都像在咀嚼大海的精華，鮮而不膩，令人回味無窮。

長崎縣 真鯖棒壽司

表皮經過備長炭輕輕加熱，微微焦香的氣息撲鼻而來。

鯖魚的油脂與魚肉的鮮甜完美結合，棒壽司的壓制手法讓口感緊實卻不失彈性。越嚼越香，是那種會越吃越上癮的味道。

屏東 鰻魚天婦羅手捲

吃到最後，竟然這一貫成了我的最愛。鰻魚天婦羅被巧妙地包裹成手捲，麵衣以三種粉調製，炸得薄脆，既保留酥感，又不搶魚肉的鮮美。再佐上以鰻魚骨熬製的醬汁，增添風味層次，讓每一口都鮮甜而不膩。這道料理每月都會呈現，是師傅對食材細膩掌控的體現，也讓整套無菜單的尾聲留下最深的印象。

江戶前玉子燒

這個玉子燒也太厲害了吧！吃起來竟然像蜂蜜蛋糕一樣鬆軟綿密～
原來是用雞蛋跟鮮蝦打成泥，不加麵粉，還要高湯慢烤一個半小時才完成！甜甜的味道超療癒，每一口都像在吃小小幸福感，真的太犯規了啦！

北海道日高產 銀聖鮭釜飯

最後收尾登場的是暖呼呼的鮭魚釜飯，鮭香＋米香融合的那一刻，就像有人替你蓋了一張「美食的棉被」，滿足到不行。

味噌汁

甜點

結語

銀昇開幕之初，友人曾前往用餐，那時仍由日籍師傅坐鎮。聽聞友人的回饋，感覺餐點仍有提升的空間，因此當時我們也沒有急著前往嘗鮮打卡，而是決定給店家一段時間去磨練與調整。

這次造訪，整體用餐體驗令人滿意。食材的等級無可挑剔，每一口都能感受到新鮮與精緻，吃下來更是飽足而心滿意足。然而，唯獨餐廳缺少背景音樂，氣氛略顯乾澀。對於首次造訪的客人，尤其在尚不熟悉大將們的手法與風格時，旁邊若有陌生客人，難免稍感拘謹。如果能搭配些許音樂，相信氛圍會更柔和，整個用餐體驗也將更圓滿。

店家資訊

高雄市前金區青年二路26號(附近有收費停車場)
07-2158058
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午餐：12:00
晚餐：18:00、18:30、19:00、19:30
IG @ginsho_tw
主廚精選套餐
午膳：2000/人、3000/人
晚膳：3000/人、4000/人
＊另收服務費10%
＊自帶藏酒 酌收洗杯費 NT$200/杯(不另收開瓶費)