2025.09.15

【高雄】Ukai Kaiseki 懷石。全高雄只有這裡有！從開幕到現在，我依然瘋狂愛它。然一酒店THE AMNIS。高雄日本料理推薦

好啦，捲捲要先承認一件事，我可能是懷石料理的腦粉。
高雄然一酒店3樓的 Ukai Kaiseki 懷石，從 2019 年 9 月 5 日開幕到現在，我心裡一直覺得它是全世界（好吧，高雄啦）最正宗、最好吃的懷石料理，沒有之一。

線上訂位：https://the-amnis.com/UkaiKaiseki

你以為懷石只是小小一盤、擺漂亮而已？完全錯！
Ukai 的料理長真的懂得玩味覺和視覺的平衡。
食材搭配得天衣無縫，味道層次分明，就算是平凡的當季食材，也能被他轉化成驚艷的組合。
再加上視覺上的擺盤色彩、構圖、盤中空間感，每一道菜端上桌，你不只想吃，更想先用眼睛慢慢欣賞、品味它的精緻。

比起壽司 Omakase 的直接衝擊，懷石料理更像一場細膩的五感體驗，而 Ukai 做到的，是讓你在享受美味的同時，也感受到料理背後的巧思與心意，完全無懈可擊。

Table of Contents

晚餐菜單 SET$3800

這次捲捲和土豆拿鐵品嘗的是夏季晚餐菜單，聽說 10 月初就要換成全新秋季菜單，所以可以說，我們抓住了夏天的尾巴，順便先嚐到季節的最後一抹清爽。

夏季菜單的魅力就在於「清爽又有層次」，每一道都能感受到當季食材的鮮美和料理長的巧思。雖然不是最奢華的食材，但搭配起來卻有種不可思議的平衡感，你會覺得味道、顏色、擺盤都像在默契合奏，每一口都能感受到夏天的氣息。超讚! 吃完讓我期待秋天的菜色會變出什麼新花樣來?

台灣花生二種

第一道上桌的是「台灣花生二種」，光看名字就覺得很安心，沒想到吃起來完全炸開你的味覺腦洞。

先說這個花生豆腐，真的很厲害，用葛粉和雲林花生做成的豆腐，口感滑順又帶淡淡香氣，底部搭配的是澎湖花生，有一點海風味的鹹香，兩者組合起來，味道居然意外地契合，像是海陸戀愛了一樣。再撒上無花果和魚子醬，甜鹹交錯，視覺和味覺都被抓住，吃一口你會忍不住想說「哇，這也太有心了吧」。

另一旁還有一個超可愛、造型像小花生的最中餅，我真的一看到就想先拍照捨不得吃。
裡面夾的是焦糖化的馬告花生，甜中帶香，咬下去會有小小的驚喜感。

整個擺盤不只討喜，吃起來的層次感也完全讓人感受到料理長的巧思，一開始就把味蕾調到滿分，為接下來的菜做足鋪陳。

夏鴨鴨味噌茄子

名字聽起來有點文青，但端上來的時候我第一反應是：哇，這道菜自帶背景音效欸！
因為它是用高溫石燒上桌，滋滋作響，整桌瞬間被鴨香味環繞，氣場直接拉滿。

這次選用的是彰化芳苑的玫瑰鴨，厲害的地方在於牠的血刻意沒放到完全乾淨，所以會帶一點「野味」，但不是腥味喔，而是那種保留鴨子本身的香氣。

料理長把鴨肉和茄子一起包捲起來，搭配上鹹度稍微偏高的茄子味噌，味道濃郁卻又不膩口。最棒的是，石板的餘溫可以讓你自己「微調」鴨胸熟度，想吃嫩一點、或再焦香一點都行。

整道菜的感覺就是香氣撲鼻、口感厚實、還有點小小的互動感。
它不像第一道花生是「精緻可愛型」，這道更像是直接把懷石料理的氣勢端出來，告訴你：「今天這場戲才剛開始而已。」

港口直送生魚片

一聽名字就知道這道是靠「鮮」取勝的那種。這次上桌的有日本黑鮪魚跟白魽，肉質油花分布剛剛好，入口就是那種「喔～原來這才叫生魚片」的感覺。

不過，Ukai 當然不會只是把魚切一切就端上來，鯖魚還幫你搭配了京都水菜跟洋蔥，清爽中帶點辛香，完全把魚肉的鮮甜襯托出來。最畫龍點睛的就是現磨的阿里山哇沙米。對，就是「真哇沙米」，不是那種用鼻孔就能猜出來的化學芥末！新鮮山葵的嗆感比較溫潤，辣度是慢慢上來，但不會破壞魚的鮮味，反而像加了一層濾鏡，讓魚的滋味更立體。