【高雄】張媽媽八寶韭菜盒。憲政路隱藏韭菜盒名店。乾烙清爽。開業超過30年

前陣子好友傳來一支網路影片，問我：「你有吃過張媽媽八寶韭菜盒嗎？最近很紅耶！」
其實這家我早就聽過，甚至應該說，是那種默默存在城市角落的庶民美味，只是我一直沒有走進去。可能是因為對韭菜盒沒有特別執著，也可能是，生活中總有太多「下次再說」的小事，被我們一再錯過。

某天經過憲政路，看見張媽媽的店門開著，一時興起便走進去問：「現在可以現場買嗎？」
老闆笑著說，過去確實要預訂，但現在已經改成現場都有供應了，不用再搶、不用等，只要來，就吃得到。

後來我又再訪了一次，真的隨時都能買。對忙碌的我們來說，這樣的轉變其實很貼心，想吃的時候，不必再等待，也不需要搶時間預約。

有時候，一家老店的堅持，會隨著時代做出一點點改變，反而讓它離我們更近了。
像這樣平凡又踏實的味道，就是生活中最不浮誇的小確幸。

他們不是只有賣韭菜盒，還可訂購年菜、眷村菜、小食。

冷凍宅配方式。
訂購7000元以上免運費，7000元以下運費250元。目前有大榮貨運及黑貓貨運。

2025年還多了新品小籠包。

張媽媽八寶韭菜盒強調乾烙的方式製作。

烙，是老派的字眼了。
現代人說煎，說香煎、油煎，但張媽媽仍是烙，慢火，一面一面地炕，炕到微焦，帶一點酥脆，卻不油。

這韭菜盒名為「八寶」，也的確實在。

裡頭不只韭菜，有蝦米、香菇、冬粉、蛋絲、油豆腐、肉末……細細炒過，再拌進來。餡料不濕也不乾，不鹹卻有味，整體調得穩當，嚼起來層次分明，不會一口只吃到韭菜，也不會只剩蝦米味太濃。

它不像街頭夜市的韭菜盒油亮肥厚，也不追求花俏創新。

張媽媽不改其法，餅皮仍是薄如手拍，柔中帶韌，拿起來沉甸甸的，卻不覺得膩。
更妙的是，她不是炸，也不是用機器烤，而是用鐵板一顆顆翻烙，每顆至少要六次翻面，花上三十分鐘才能出鍋。

張媽媽做這盒子三十年了，不求多，只求熟客回頭。
近年雖然人氣高了，也開始有網路訂購，但她仍不肯快炒快煎。
近日終於開放現場購買，卻仍限量，晚了便沒。
倒也好，食物這件事，本就該慢一點，才吃得出心意。

下午購買的時候已經是常溫的狀態，一盒有5個180元。
老闆一邊裝盒，一邊笑著說，他們家的韭菜盒是用乾烙的方式製作，完全不油膩，皮薄餡多。

我看著那一顆顆飽滿的韭菜盒，忍不住說：「看起來好像挺有份量耶？」
老闆聽了，露出一抹自信的微笑，說：「一顆有133克，都是實實在在的餡，沒有偷工減料的。」

我好奇拿家裡的磅秤來秤重，平均一個有136克，老闆果然童叟無欺，哈~。

我用電鍋加熱，土豆哥說好吃，味道調的他喜歡。

吃起來爽口不油

韭菜盒內餡豐富飽滿，裡面有韭菜、蝦皮、豬肉、油豆腐、炒蛋、冬粉和香菇，層層堆疊，滋味十足。

高雄市苓雅區憲政路221號。
07-2230663。0928-677118。
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11:30~17:00。
週日休