【高雄】猶大獅廚。幸福川旁的秘境私廚料理
高雄市前金區河南二路156號。07-2315022。FB。12:00~14:00。18:00~22:00。週日、週一店休。10%
2015年開業的猶大獅廚，原本隱身高雄前金一街大樓2樓，以私廚模式在高雄打響名堂，用餐採預約制。
2020年搬遷至幸福川畔，3月25開幕。
新地點的猶大獅廚不止環境更美，菜單也重新設計。
▼店面前是單行道不能停車，建議車子停放在自強一路上的寶盛停車場，再步行到河南二路，步行大概2分鐘就到了。
愛河有11條支流，其中位於市中心的稱為『幸福川』，原名二號運河，『幸福川』整治綠化後環境優美，枝葉扶疏，氣氛寧靜而浪漫。
選在幸福川畔開店的猶大獅廚，店內空間寬敞，內外綠意相映，有摩登簡約之美。
整個空間簡潔寬廣。
當天有10人的家庭聚餐，將座位併一長桌後更是焦點所在。
一進門的 Open Kitchen，感覺輕鬆自在，像到友人家中作客。說它既溫暖又不失fine dining格調，讓人印象深刻。
我特別喜歡靠近廚房這高腳椅的座位區，有點像 Chef Table，客人在享用美食之餘，還能看到大廚做菜的真人秀。
往外看，滿目青翠。坐於其中，有一種寧靜，也有一點禪意。以小見大，就如一塊葉已包含不同季節，一朵花也沾上森林氣息。
▼格柵後方的座位區感覺比較隱密，適合約會、慶祝各種節日的場地。
這天能近距離採訪名廚，自然欣喜若狂。
主廚王鴻均以及團隊在餐廳裡不拘泥傳統食客與老闆的形式，
上菜時輕鬆地介紹每一道料理，客人就像是來此聚會的朋友。
這些和熟客的美好關係和好評，成為猶大獅廚持續前進的最大動力。
搬到新的地點，環境升級，也滿足有消費力、重生活素質的人們。
▼菜單定期更換新菜色
2022新菜單： 請連結
這天搭配的佐餐酒是~蒙特內哥羅 黑山植物園 的 克爾斯塔許 白葡萄酒。
※提醒:喝酒不開車，開車不喝酒
我們這天品嘗的是套餐，再搭配幾樣單點菜色。
▼餐前麵包 搭配橄欖油和Balsamic Vinegar
▼套餐 冷前菜 TOM YUM膠凍北海道干貝韃靼
生食等級的干貝有自製香草油的保護，看起來有光澤，點綴上五彩斑斕的顏色，賣相100分。
黑色是魚子醬、橘色是鮭魚卵、咖啡色是泰式冬蔭功膠凍、食用花，味道互相調和及提升，吃得到干貝的鮮甜，成就了一道像是fine dining的開胃前菜 。
▼套餐 湯品 白菜培根濃湯佐雞胸
湯底很費工，以雞高湯為基底，用大量的雞骨熬製。看似清淡其實喉韻十足。雞胸肉上面搭配炙燒過後的義式臘腸火腿，風味鹹香濃厚。
▼套餐 熱前菜 白酒煨海螯蝦佐椒香檸檬油
上面的調味料是蘋果泥加嫩薑，挺有創意，只是對我來說有點偏鹹。因為本身海鮮沒有調味，醬汁的鹹鮮襯托出海味。
▼主菜 熟成櫻桃鴨胸佐君度橙酒燉李子
鴨胸頗有厚度有嚼勁，不過肉質完全不柴而且鴨香味洋溢。
最特別是盤飾的紅色點點，是君度橙酒加上李子去燉煮而成，沾不沾都好味。
▼套餐 甜點 栗子南瓜起司塔
瑞士巧克力起司塔上面是南瓜泥，甜度不高，充滿南瓜香氣，口味頗佳。
▼套餐 佐餐無酒精飲料 蘋果汁香料伯爵茶
最後的這一杯主廚特調也很加分。
以佐餐酒的概念去調製無酒精飲品，蘋果泥加香料和伯爵茶一起鍋煮，味道協調好喝，就算搭餐飲料都細節處處可見，真是有心了。
▼單點 開胃菜 每日例湯
單點的例湯定期更換，這天喝到的是南瓜海鮮濃湯。
湯汁滑順，南瓜清香混合香草油特有風味在舌尖蔓延，綿密南瓜泥香滑順口，讓人愈喝愈上癮。
▼單點前菜 直火烤風乾3日土雞腿左玉米泥
玉米泥和香草油都是自製，雞腿經過3日風乾之後再經過爐烤，表皮酥脆肉質多汁，玉米泥綿密口感與土雞肉絕配。
▼單點 檸檬蝦仁蒔蘿蝦汁燉飯
先把蝦子熬煮蝦汁讓義大利米慢燉吸附滿滿醬汁精華，更提升鮮醇味。
初嘗米心特有硬度富含嚼勁，醬汁感覺潤口，適合喜愛重口味饕客享用。
▼單點 猶大獅廚提拉米蘇
造型與風味頗別出心裁，和一般常見的提拉米蘇作法不一樣，是猶大獅廚的招牌甜點。
手指餅乾只有底部泡咖啡，表層有糖口感是脆的，同時可吃到鬆軟和脆的兩種層次，另外起司淋醬裡面加的波特酒是這道甜點的靈魂，有畫龍點睛的相乘效果。
猶大獅廚的主廚不定期會到各國知名餐廳進修，學習最新資訊，覺得非常用心。
擅用不同醬汁配搭不同食材，每道菜出場時，總會引起「好美」的驚呼聲。
配合簡約擺盤，隱含法式的精緻，又有現代的造型，賣相極美，賞心悅目！
服務生耐心介紹每道料理，並注重賓客食用後的觀感，立即向廚師反應。
菜色會依季節做替換，內容豐富，得花時間細細咀嚼才能領略調味賦予的魅力，不適合趕時間的人。
雖然已開業五年，換了新地點讓沒吃過猶大獅廚的客人重新認識他們，是近期高雄有驚喜的一家新店，值得推薦。
