【高雄】波醍咖啡館Petite Cafe大立百貨店。40多款精品咖啡。甜點超驚豔
高雄市前金區五福三路59號(大立百貨B館5樓)。07-215-5217。FB。官網。11:00~21:00
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『成功不是過萬人矚目的生活，而是過自己想要的生活。』
這是捲捲採訪Petite波醍咖啡館的老闆後給我最大的收穫。
原本擔任高階經理人工作的他，因為熱愛精品咖啡而開始鑽研咖啡知識，
並進口各產區的精品咖啡豆，華麗轉身成為推廣精品咖啡的職人。
2013年在台北市安和路巷內開設創始店波醍咖啡館Petite Cafe。
2014年接著在台北新光三越信義A4開設分店，
2019年7月進駐高雄大立精品百貨B館5樓(靠近空橋的位置)。
高雄鮮少有自創咖啡品牌進駐百貨公司能有如此大的獨立賣場，
波醍咖啡館Petite Cafe可說是高雄第一家，
室內有76個座位，並特別規劃包廂區，
皇室貴族的黃色為主色調，沒有花俏的裝飾，
輔以高彩度矮背沙發，打造精品空間感，視覺寬敞舒適。
那天我看見來訪的客人大多都是熟客，
店長桌旁和他們談天說地親切問候，交織出一種看不到卻透入人心的暖意。
▼法文「Petite」是微小、細微之意，取自其同音 – 波醍，
意喻著在 Petite 每一杯精品咖啡中，
可嚐到世界各地風土，所孕育出的「香」「酸」「醇」，
醍醐滋味如同波光粼粼般，令人心曠神怡。
精品咖啡(Specialty Coffee)，一個上世紀七十年代在美國誕生的概念，
簡而言之，就是用最最最好的咖啡豆，
以最最最好的機器，和最最最有心的人，沖出最最最最好的咖啡來！
波醍咖啡館Petite Cafe就是秉持這信念，精益求精，登峰造極，
用最最最好的咖啡豆演繹這最深不可測的，咖啡新品味。
(土豆哥:你有口吃嗎?
)
波醍的咖啡豆都有經過SGS 國家級食品實驗室認證，
低咖啡因含量綠標等級，不含赭麴毒素，嚴選頂級咖啡豆來源。
波醍品牌LOGO帶點歐洲的經典精美，
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論咖啡，波醍雖沒有咖啡比賽，但是他們的專業團隊都是杯測師，
咖啡師一定年資也會培養成為擁有國際金杯證照的精品咖啡師，
咖啡師擁有非常高的專業能力。
一般咖啡館大多提供4~5支莊園精品咖啡就已經很厲害了，
但是在波醍，每天提供近40款精品咖啡豆，
跨越拉丁美洲、非洲、亞洲、大洋洲等地，遴選高評分豆款，
幾乎可以用味蕾來環遊世界了，豆單大約每3個月就會更換，以現場為主。
另外與其他咖啡館不同的是，
波醍咖啡只提供手沖精品咖啡、不加糖不加奶，
沒有常見的義式咖啡，走金字塔頂端的路線，
乍看價格對於南部來說高了點，這可能針對只喝精品咖啡的小眾族群。
老闆說每支豆子資訊網路空開透明，進價都可以在網路上查到，
他們自己進貨、烘豆、賣豆，已省掉中間生豆進口商及烘焙工廠的成本，
加上店內所提供的服務，以及就算客人只點一杯，
店內會提供多款其他豆子的試飲分享杯，其實想一想真的也不算貴。
豆子太多，若有選擇困難症的人，
店員可以依照您的喜好幫客人選出最適合的咖啡豆。
或是推薦不妨點【大地的驚嘆】一組3小杯，
直接可以喝到來自3大洲別的豆子，品到不同風味。
▼不喝咖啡的客人也有其他選擇
▼為了配上好咖啡，老闆還聘請主廚研發手作輕食。
麵包請台北客製以老麵糰製作的歐式麵包，
捲餅的餅皮也是特別訂製，
醬料、配菜、甜點全都是店內手作，
那天吃到幾款輕食和甜點都讓捲捲驚艷到，
覺得這根本是甜點專賣店吧，怎麼會拿麼好吃!
▼宇宙無敵好吃的甜點
咖啡師用手沖不悶蒸不斷水的方法，最短時間高溫萃取最前段風味，
把豆中細膩的特色沖出來，喝得到地域風味，才是精品咖啡。
我覺得一口咖啡，就是一門深奧的學問。
只要認定，堅持，不卑不亢的把咖啡沖好，
就是一種讓人尊敬的工匠精神，一種讓人自豪的成就。
▼大地的驚嘆 $300
這是七年前，Petite特別精心的設計，豆子由咖啡師選擇，
讓客人一次品鑑亞洲、拉丁美洲、非洲等三大洲產地咖啡。
每種咖啡，都有一種風土特色。
磨完粉後咖啡師會拿到桌邊讓客人聞香，並予以解說每支豆子的風味特色。
1號是非洲豆，2號是拉丁美洲豆，3號是亞洲豆。
從咖啡粉也可以看出非洲豆顏色最淺，亞洲豆的顏色最深。
我笑稱這很像是在杯測的過程很有趣
喝的順序是從低至高，第一杯是非洲豆喝來有花香調，
中間那杯是拉丁美洲的豆子，就有堅果香，
最後亞洲豆帶有堅果和果酸味比較強烈。
隨著咖啡師的引導喝咖啡及聽他解說，彷彿置身不同的咖啡產地，so amazing！
▼喝完公布答案。
如果以只喝一杯來說，每一款的香氣都喜歡，但因為一次可以喝到3杯不同產地做比較，
我個人最喜歡非洲豆子，帶一點酸和花香，甘香平衡，順口易入喉。
▼瓜地馬拉 阿卡特南果 藝伎 水洗。SCA 分數：93.3。
品種：Geisha
▼傳統手沖方式，已令咖啡充滿亮麗花香。
甜味細緻，酸味如柑橘，從熱到冷味道有所變化，回甘綿長。真的好讚
▼特選精品冰咖啡 $220
這杯咖啡和氮氣咖啡不同，他是利用均質機打出超超綿密扎實的氣泡感，
建議一端上桌馬上就喝口感最佳，
放置一會可以看到分出輕中重3個顏色層次。
在採訪過程中聽到老闆反覆強調:『好咖啡就是要有迷人的香氣和漂亮的酸』，
迷人的香氣和漂亮的酸都是小分子，所以上面的泡沫都是小分子，
時間一久慢慢揮發後就會變成大分子，泡沫會變粗。
必須靠精品豆才能打出這麼漂亮的顏色和口感。
▼波醍咖啡連甜點、輕食也一樣出色。強調完全手作、天然無負擔。
推薦必吃 【温暖穀香時蔬沙拉 $290】
現炒五種當季時蔬、綜合菇、養生薏仁、生菜。拌入特製中東香料與檸檬油醋。
▼我和捲媽最愛的輕食之一，從沒吃過如此美味的捲餅。
極選咖啡炒牛肉與手擀起司烙餅捲 $260
牛板腱特別加入特選深焙咖啡粉醃製一同拌炒增添炭香。
炒香後，用牛大骨、蔬菜熬製而成的高湯細火熬煮。
手工捲皮抹上酸奶烘烤，搭配新鮮芝麻葉，
再加入炙燒過的莫札瑞拉起司與煙燻胡椒起司。餐點層次與口感更加豐富。
▼炙燒鮮菇嫩蛋佐南瓜青醬三明治 $260
炙燒新鮮椴木香菇，搭配香煎絲滑奶香嫩蛋，
佐以特選車輪品種的南瓜與松子烘烤製成的手作青醬，爽口無負擔的輕食首選。
麵包是老麵麵糰發酵的，帶嚼勁又富有麵粉香。
▼荔枝玫瑰戚風 $240
這是捲捲吃過最好吃的戚風蛋糕，完全不乾，一份兩個人吃剛好。
選用特選台灣有機玫瑰花瓣熬煮出如水晶般色澤的玫瑰花醬，這過程耗時4-5小時，
搭配古法烘培的荔枝乾，入口淡雅的玫瑰花香伴隨著荔枝乾果香，滿足了少女心的夢幻感。
無泡打粉，完全靠手工打發蛋白製造蓬鬆口感。吃完不怕胃脹氣。
▼法式檸檬塔 $240
以法國依思尼奶油，日本麵粉，有機蛋打造。
手工現桿現捏塔皮，口感酥鬆。
檸檬醬使用屏東嚴選新鮮檸檬汁和檸檬皮煮的檸檬奶油凝乳醬，
酸甜帶著檸檬皮的香氣，蘊含豐富的纖維和維他命 C。
吃一口，非常醒神，趕跑所有倦意。
▼Petite 最受歡迎的招牌甜點 提拉米蘇 $240
很多客人說是全台灣最好吃的提拉米蘇，一開始我還半信半疑，
吃了之後想要膜拜甜點師傅，
怎麼能做出如此多層次的提拉米蘇，太太太好吃了~
與眾不同的地方是搭配多達五種特調酒和精品咖啡萃取液，義大利手指餅乾沾取後，
搭配入口即化Mascarpone cheese，
夾層藏有驚豔的精品咖啡豆細末、現煮焦糖及72％ CACAO BARRY巧克力豆，
加上海鹽提味，輔以多種堅果，風味濃郁且口感層次豐富。
吃進嘴裏，可以感受到酒的香醇、咖啡的苦澀、起司的細滑、
巧克力粉的乾爽，酒香、咖啡香混為一體，吃到最後竟有種微醺的感覺。
因為在坊間吃到的，大多欠缺酒香。要不然就是一堆起司，
波醍咖啡的提拉米蘇就是我的best kept secret。
▼主廚私藏—不定期推出甜點主廚私藏料理。溫馨提醒:建議先打電話預訂詢問。
香草舒芙蕾佐紅酒玫瑰醬240元(此為假日限定甜點)
全手工製作，手工打發蛋白到烘烤需耗時40分鐘，
相信我，好吃的甜點是值得等待的。
法式舒芙蕾使用新鮮馬達加斯加香草莢，搭配自製紅酒玫瑰和酸奶的醬汁。
質感又輕又軟，像吃掉一朵雲，入口即化。
一絲一絲就是玫瑰花，捲媽吃到簡直要舔盤了，
這玫瑰花醬真的厲害。把雲彩變得非常春天。
最後又加碼讓捲捲品嘗到難得一見的【牙買加 Clydesdale 藍山】
是 “正牌100%” 藍山咖啡喔，日本樂天網站半磅約台幣4600，
波醍自己進貨，半磅只賣$3200，一杯$450。
等級：No.1
處理：水洗法
海拔：1060~1250 m
SCA 杯測分數：90+分
品種：typica
內用是用骨瓷杯裝，照片為了要拍出色澤所以用雙層玻璃杯裝，後面那杯顏色較深的就是。
對咖啡稍為有認識的人都會知道「藍山咖啡」是咖啡王國中的極品，
但唯有在牙買加Blue Mountain山脈生長的咖啡豆才能稱為藍山咖啡(Jamaica Blue Mountain )。
那裏涼快的氣候、肥沃的土壤和充足的雨水創造了一個種植咖啡的完美環境，
物以稀為貴，因此一杯450元只因用的全是100% 的一級牙買加藍山咖啡豆。
基本上所有牙買加藍山咖啡已被指定的批發商網羅，一般人根本沒有機會訂購得到，
能夠在高雄喝到一杯真正一級牙買加藍山咖啡的地方，我想目前應該只有波醍。
他們的進貨成本起碼比一般咖啡豆貴十倍以上。
這樣算來，喝一杯450元的藍山咖啡要比喝普通咖啡划算得多。
入口處就擺了一桶咖啡豆的木桶亦寫明是Jamaica Blue Mountain。
另外一杯也很厲害，是國際競標極選咖啡豆【巴拿馬 翡翠莊園 綠標等級 藝伎 $450/一杯】
看到關鍵字翡翠莊園、藝伎，就知道是咖啡發燒友的夢幻逸品。
咖啡豆就像紅酒，不同的土壤及生產環境都會影響豆子的味道，
不少咖啡園都有栽種藝伎這個品種，但不是每一家都能達到冠軍級水準，
而翡翠莊園的Peterson家族他們在採摘到風乾都有自己一套，
採摘1000磅咖啡豆，可能最後只剩下最精華的150磅。
如果想要更高級的享受，這樣一杯也算是「可負擔的奢侈」。
來到這裡的客人都喜歡波醍的服務，不單因為他們咖啡知識琅琅上口，
更因為感受到他們對精品咖啡的專注和熱情，以及可以像朋友般的招呼。
如果對黑咖啡有不好印象的顧客，
包括喝了會心悸，睡不著覺，冷了難以下咽，
或是一定要加糖加奶，喝義式的族群們(不就在說我嗎?)，
建議喝了這精品咖啡後，可以徹底改變以往的感覺及印象。
尤其甜點控更是不能錯過波醍的招牌提拉米蘇。
左手一杯咖啡，右手拿甜點，
假如字典需要照片來形容幸福時光，這便是了。
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波醍精品咖啡館（安和總店）
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波醍精品咖啡館 – 大立百貨店
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