【台南】吃麵吧Jai Mi Ba~侯布雄法式餐廳加持 來頭不小的特色小麵館
台南市中西區保安路159號之1。06-2231665
11:30 – 14:30;17:30 – 20:30。週二、三休。FB。
去年5月於台南開幕的「吃麵吧Jai Mi Ba」
應該算是非常具有獨特性的一間…
不知該定位是麵店?還是一間餐廳?
更不知道是該分類為中式、日式還是歐式?
因為「吃麵吧Jai Mi Ba」是以麵攤的模式,來呈現台灣黑白切飲食文化,
有中式麵食的主體,又結合日式居酒屋的小食風格,
可是又有西班牙TAPAS小點的風味。
真的是一間獨具風格的小餐廳。
當初會知道這間店,是壹週刊的記者朋友來訊通報,
他們曾來報導過,發覺餐廳確實很有特色,因此「吃好到相報」,
告知我們也一定要來品嚐看看。
這天來用餐時,來得稍晚,約晚上6點半了,早已客滿,
觀察一下店內座位,發現座位數不多,約20位左右,
不過因為煮麵、吃麵的速度其實不慢,翻桌速度很快,
所以只在門外稍候一會,就可入座了。
店內完全沒有像一般吃麵攤的模樣,反而像是間西式簡約小餐館,
以木桌搭配高腳椅,吃碗麵還能展現時尚現代感。
採開放式廚房,食客可以清楚看到廚師的作業,
有一種專業廚師正在為你特別料裡一道道豐盛晚餐的感覺。
還沒吃到料裡,但看到這樣的景象就覺得料裡一定特別美味。
據聞是主廚也是老闆的這位年輕人,曾在台北知名的~
侯布雄法式餐廳(L’ATELIER de Joël Robuchon)
及安傑羅(Angelo Agliano Restaurant)待過。
如今來到台南市開店,反而不是開西式餐館,而是開麵店,
但是,這看似中式麵食,卻能結合西式料理手法,
重新將麵食賦予全新的生命,讓麵食文化有不同的詮釋及創意。
「吃麵吧 Jai Mi Ba」當日供應特製的小菜,由客人自助取用,
而這裡的小菜,是以類似西班牙小點TAPAS的方式。
看似台味,嚐來卻是由橄欖油涼拌為主的小菜,有種中西合併的口味。
另外還供應福茶及焦糖起士布丁(60元)。
↓菜單,
加上服務費,一碗麵近200元。看起來似乎不便宜,值不值得呢?
讓我們繼續看下去…
除了菜單上的料裡外,一進來置放小菜的冰箱上頭,
這有著漂亮字體的黑板上,也有些料裡菜單上沒有的。
可自行取用店家自製辣椒油
等候煮麵時間,先品嚐小菜。
當天大部分小菜都已被拿完了,所以僅取了這兩樣。
菇類、豆干小黃瓜,看似簡單,吃起來卻是美味清爽。
↓鮮蝦蛤蜊湯麵疙瘩 $180
以五花肉、香菇、蝦米等客家粽炒料概念製作,
搭配老母雞湯、杜蘭小麥自製而成的麵疙瘩,滋味鹹香豐富。
湯頭有些許的台味,但是又有其獨特的香氣,
整整有五隻鮮蝦在內,食材不差,湯頭味道鮮甜。
這麵疙瘩是採用杜蘭小麥粉跟義大利高筋麵粉調製比例做成的,
煮的火侯適當,所以吃來紮實度及彈活度都很平均。
↓手撕烤雞醋拌麵130元
除了搭配芝麻葉外,簡單鋪上手撕雞絲,
這碗看起來就像是傳統的中式拌麵,怎麼能賣這麼貴?
原來這烤雞是花2天時間來製作的,先醃1天,再風乾1天,
讓雞肉更緊實後才烤熟,所以吃起來軟嫩且有甜味。
將麵條拌入橄欖油、烏醋、芥末籽醬,因此有些微酸味但很清爽。
既然是中餐西吃,當然也別忘了餐後的甜點。
↓黑橄欖甜餡餅,80元。
明明已經吃撐吃飽了,可是當我嚐了第一口甜餡餅後,
整個胃的空間,突然間清空,
嗯~~不是因為吐光,而是因為太好吃了,胃容量大增,
期望小小胃裡,能再多裝這好吃的甜餡餅。
甜餡餅吃來口感有點類似美式鬆餅,但又比較紮實、軟潤,很刷嘴!
翻開看看餡餅背面,黑橄欖份量不少,
我以前不太喜歡這黑橄欖的味道,但這甜點卻讓我很喜歡。
這間去年5月才開幕的吃麵吧,有著令人耳目一新的麵食風格,
不以西式料裡那種強調精緻視覺的效果,
而是追求好食材與不同料理的手法,
雖用復古懷舊的碗公盛裝,但是呈現的是台灣麵食文化的突破與精進。
從客人願意多花一點錢,甘願排隊等候的情況來看,
這是大家可以接受的新的餐飲文化,或是一種新趨勢吧!
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