【高雄】音樂盒法式鄉村餐廳~咀嚼與吞嚥之間忙得不亦樂乎

高雄市鼓山區明倫路112號。(瑞豐夜市附近)。07-5525758。FB。18:00~21:30。10%。

曾在台北晶華酒店牛排館ROBIN’S擔任副主廚的潘建宏先生，2015年7月老闆夫妻兩人一起南下回到老婆的故鄉，希望在高雄這裡找到一個舞台，共同創立【音樂盒法式鄉村餐廳】，把創意發揮在自己深愛的料理上。

整個餐廳的設計完全充滿了法式鄉村風格，雖然沒有複雜華麗的裝潢，走進店裡有回家的感覺，多了一種親切溫馨感。

店面格局方正，還看得到主廚在後方餐廳料理的情景，廚房是否保持乾淨衛生，客人靠近就都看得一清二楚，這點就讓第一次上門的客人多一份安心。

邀訪的這天是假日，家庭聚餐客人居多，老闆夫妻兩人在廚房忙著，外場只有一位服務員，若客人較多，可能會有人手不足的情況。

紅紗窗廉透著戶外灑進的陽光很浪漫，感覺少了制式化的商業氣息，迷濛黃光中，我覺得很適合約會，或是慶祝節慶或是特別的日子。

櫃台上擺放不少生鮮食材，和餐廳經營理念相呼應，希望利用台灣本地的食材來凸顯本土性，讓顧客了解每道料理背後的故事。

店內除了販售進口食材、德國D&B花茶外，也有自製的豆腐乳、咖哩醬。

老闆對牛排料理的手法專精。

▼湯品，台灣在地南瓜湯、傳統菌菇奶油濃湯

師傅挑選本地產南瓜，光是瓜泥湯本身就濃郁噴香，而且完全沒有生瓜味。

秋冬正值品嘗菇類的季節，選用南投的多種菌菇搭配鮮奶油與牛奶，味道更濃郁，更得我們喜歡。

手工法國麵包口感也很好，帶些甜的麥香，外皮酥，內在Q潤。

我看每一桌客人都誇獎他們家的麵包，老闆說是自己的配方，再用法國麵粉，請廠商OEM代製。

↓開胃小點:手工鹹派、蒜味洋芋泥

Finger food的大小剛好一口一個。塔皮有一點甜甜的，吃起來很薄脆。再配上混合蒜泥的馬鈴薯泥，滿嘴都是香氣，好吃喔。

↓新鮮無毒蝦沙拉

身邊有許多朋友不敢吃蝦的原因大多是因為怕蝦子不新鮮，吃了會過敏，而老闆特別使用無毒蝦食材成本極高，我想可以享受快樂的吃蝦幸福。蝦子甜味、肉質都很自然，搭配芥末子油醋非常開胃。

↓每日主廚沙拉 雞胸肉佐柳橙紅酒醋

喜歡沙拉的調味，醬汁有橄欖油調成，風味清爽；雞胸肉少量油煎熟，吃來柔嫩清香。

↓深海圓鱈魚佐主廚特調醬汁

底部是老闆自製的巴沙米可醋，擺盤呈現讓品味佳餚時更賞心悅目。

目前深海圓鱈產量少，自然物以稀為貴，就算買回家也不見得料理的好吃。

我覺得物有所值，只要用刀優雅地切塊，送入嘴裡，用畢再用餐巾擦擦嘴，不用在廚房忙得滿頭大汗就能優雅地用完一餐。

大約切成2公分厚，肉質細緻潤滑，煎過的圓鱈表層金黃酥香，而切面細緻紋路中卻帶著細緻的魚油。

入口後帶有咬感及彈性的魚肉散出鮮甜，魚肉在脣齒間反抗著；而紅酒醋酸甜，讓魚肉更加清爽不油膩。

↓香煎自然豬戰斧豬排二部曲

稱為二部曲，就是讓客人先把前半段的肉塊吃完後，整根肋骨再送回烤箱再次回烤。口感會更香

戰斧SIZE跟我的手臂差不多，視覺頗為驚人。用的是強調不施打抗生素的健康豬肉。

我個人覺得瘦肉比較多，我喜歡搭配一些肥肉入口會稍添潤澤。

回烤後肉質依舊圓潤不柴。連著骨頭的帶筋部位則油香四溢，嚼起來很滿足。

甜點；焦糖奶酪、熔岩巧克力

不論份量或細緻度都讓人很滿意。

↓德國D&B 花茶、咖啡

我發現主廚在廚房裡忙的告一段落，就會到各桌和客人聊聊天，關心用餐狀況和餐點品質，我覺得這點很棒，不是只會關在廚房裡埋頭苦幹，而是會和客人互動，和客人聊天的同時也能了解老闆的經營理念。

台灣本地的農產一點也不輸別人，真正了不起的，是師傅懂得結合當地的好食材做出具特色而且美味的餐點，而【音樂盒法式鄉村餐廳】主廚為了找尋優質食材，常常親自上山下海四處探訪，明知道優質食材的成本高，但認為飲食是健康之本，還是擇善固執的選用。

主廚很用心，能找到獨特的優良食材，做成適合大眾的精緻美味。

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