【高雄】麵處小林 師承橫濱家系 道地日本拉麵 招牌雞白湯、豚骨醬油

高雄市左營區博愛二路296號。 07-558 2227。11:30~20:30(中間無休)。FB。

位在左營區博愛二路上的【麵處小林】是高雄首間引進【雞白湯】的拉麵店，我對他們家印象深刻的還有店內設置【投幣點餐機】，算是高雄最早期帶入 “無接觸” 點餐的店家。當年一開幕就成了人氣排隊拉麵店，即便後來台灣興起一波日本拉麵品牌陸續來台插旗，也不影響【小林麵處】的生意，穩扎穩打，開業迄今邁入第9年，只要一到用餐尖峰肯定客滿，好在店家下午沒有空班，方便許多業務、或是吃飯時間不固定的客人，可以坐下來好好吃一餐。

坐在吧檯座位，師傅煮拉麵、炙烤叉燒和擺盤過程一目瞭然，就像坐在板前吃握壽司，有聲光效果十足的視覺享受。

這間拉麵店，師傅非日本人，但對拉麵超有熱誠。麵處小林店長特地遠赴日本當地學習拉麵技術與湯頭，經過師傅嚴格的訓練，帶回橫濱家系道地口味。麵處小林主打豚骨湯和雞白湯，以及之前很少見的沾麵。後來還有推出地獄、味噌、咖哩口味的湯頭，也都成功擄獲饕客的味蕾，每次到訪都會有驚喜呢！

捲捲很喜歡【雞 白鹽味】，使用全雞熬煮6小時，入口雞高湯的濃醇香氣令人回味不斷。雞白湯與一般主打濃郁的豬骨湯不同，清甜可口，不死鹹。

湯頭鹹度、拉麵口感軟硬都可以依喜好調整。

值得讚許的還有蔬菜量特別多，有蔥絲、菠菜、花椰菜，很符合我們的喜好。

▼雞肉叉燒也是自製，出餐前先炙燒烤出焦香，厚切口感軟嫩不柴。

▼推薦要加一點店家自製的辣韭菜、辣椒，讓湯頭滋味更豐富。

▼豚骨醬油拉麵

前置作業加上熬煮耗時10幾個鐘頭，呈現奶白色的濃厚豚骨高湯。

符合橫濱家系拉麵必要元素：大片海苔、汆燙菠菜、醬油味豚骨湯、中粗直麵、大片叉燒。

有類似牛奶的乳香和黏嘴的膠質感，濃鹹有味，濃度比雞白湯略高一點。

自家配方的粗直麵很有彈性，也有提供細麵的選項。

豬肉叉燒入味有嚼勁。

▼小林咖哩拉麵

咖哩醬非現成的，而是店長自己炒製，味道並非想像中的日本甜咖哩，偏南洋味，有一定辣度，辛香濃郁。也很推薦，有獨家特色。

▼沾麵

麵體更粗，冰鎮過，所以口感更彈牙。

沾麵的醬汁是用豚骨高湯和多種日本魚介及日本醬油調味，湯汁濃稠，有陣陣豚肉味，但味道偏鹹，不愛濃味的朋友建議不要蘸太多湯汁。吃完還可加豚骨湯飲用。

▼地獄拉麵

辣椒不是單一種辣，是用多種辣椒調製，味道較豐富，嗜辣的朋友可以點這個。

【小林麵處】的周邊小菜讓我挺驚豔，味道比較特殊。

像是個人喜愛的 北海道可樂餅、廣島牛奶牡蠣都是日本空運，

炸高湯豆腐、唐揚雞，口感柔軟並保持肉汁，也都是吃拉麵不可少的美味炸物小食呀。