2024.04.26

【高雄】Papillon蝴蝶法式餐廳。訂位。承億酒店。2024年換新主廚

在高雄要經營一家正統、具米其林等級的法式料理餐廳著實不容易，Papillon蝴蝶法式餐廳無論形式、禮儀、環境、季節、選材、烹法、工序及器皿等，每個細節都極講究，在餐飲中融入藝術與美學，還呈現個人獨特風格。在餐廳光是廚房就可看到數十位廚師的配置，外場也好幾位服務員分工忙碌著客人準備入口的每一道料理，一絲不苟的工序，客人感受到是味道以外的料理人修養。每一道菜都像精密的機器，不同的食材互相襯托，給味蕾帶來歡愉的感覺。這樣的團隊規模我就較少在高雄其他法式餐廳上見過，可見總廚的實力與視野，相信定能吸引到欣賞美食的人支持。

2024.4.26更新資訊:

祝福 #papillon蝴蝶餐廳主廚Xavier Boyer與家人，在未來即將承擔更重大的工作能順利成功！

昨晚Chef正式宣布，因合約到期，所以本周日4/28將是他在餐廳服務的最後一晚。
法籍名廚Xavier Boyer曾在侯布雄集團歷練長達16年，26歲擔任L’Atelier de Joël Robuchon倫敦分店，同年即摘下米其林1星，成為倫敦米其林評鑑上最年輕的天才主廚，28歲再為餐廳摘得米其林2星。身為高雄女婿的他，為了太太、小孩三年前回到高雄。目前因合約到期，故決定離開蝴蝶餐廳，未來也將承接更重大的職務。
蝴蝶餐廳未來也會有新的主廚入駐！
但希望高雄真的是可以讓更多國際知名的主廚有好的發揮空間及環境，才能留住更多優秀的人才。

位於高雄承億酒店26樓的『Papillon蝴蝶』可說是2022年未演先轟動的餐廳。

從沒看過高雄一家餐廳宣布開幕接受網路訂位開始，前一晚所有”拜星主義”的食客盯著手機搶訂位，人均消費將近4千元的單價，沒有菜色預告，8月13日、9月1日、10月1日三次開放網路預約，皆光速秒殺，一路滿到11月底，連包廂也一位難求，人人都想搶先插旗打卡，一探法籍主廚Xavier Boyer的廚藝。

Papillon蝴蝶法式餐廳之所以受到矚目，坐鎮指揮的法籍名廚Xavier Boyer(博雅維)在米其林星星王國侯布雄集團歷練長達16年，26歲擔任L’Atelier de Joël Robuchon倫敦分店，同年摘下米其林1星，成為倫敦米其林評鑑上最年輕的天才主廚，28歲再為餐廳摘得米其林2星。身為高雄女婿的他，為了太太、小孩回到高雄，籌備自己的第一間餐廳。

Xavier Boyer和Febi賢伉儷給我的第一印象就是平易近人，主廚入鄉隨俗沒有高高在上的架子，餐後還會到各桌和客人打招呼詢問意見，闆娘Febi負責餐廳內外場與服務細節，有著南部人開朗真誠的親切感與人情味，笑容很有感染力，和她聊天就像朋友話家常，這是在一般fine dining餐廳少有的感受，少了點拘束多了一份自在。而這天用餐和服務人員的接觸過程中，侍者的應對同樣留給我很好的印象，我相信員工的待客態度，多少反映老闆待員工的態度。

也許華麗優雅、貴氣有格調等字眼已不足以形容這間餐廳環境所帶來的震撼感！

踏進Papillon蝴蝶餐廳，立即被餐廳中央矗立一棵流線型大樹所吸引，枝條包覆延伸至全區開放式座位，成為空間一大亮點。150坪空間中，前區開放式座位規劃38個席位，也設有等待席，讓人可以悠閒喝點小酒等朋友會合，後區有2間各可容納10位、14位的獨立包廂。

▼等候區

▼等待入座的時間招待客人的迎賓飲品

前面用餐區可欣賞高雄城市夜景，情侶、夫妻在這享用晚餐，堪稱浪漫至極。

桌與桌之間距離感十足，聊天私密度夠。

▼西式餐廳提供圓桌很少見，非常適合親友聚餐。

▼最大包廂還能遠眺摩天輪和海港景色。

▼開放式廚房

主廚Xavier除了身處廚房內用心炮製每一道菜，還得跟客人互動，讓每一位來客全方位感受到Papillon蝴蝶的心思和誠意，而主廚亦可直接聽取意見，相互交流。

▼餐廳四處都能見到「蝴蝶」的身影，連餐盤、口布以及提供給客人收納口罩的信封都能見到翩翩起舞的蝴蝶。

▼餐桌也特別使用皮革作為檯面，擺放杯盤器皿時不會有多餘的噪音，在用餐時更能感受到Papillon的用心與質感，靜靜的享受桌上料理的溫度。

我覺得最好的用餐時段是17:30前來，客人可以不疾不徐的先享用賓飲品，另外餐廳的位置優越，傍晚夕陽映照會折射出漂亮的光影效果，令室內光線柔和、有層次。

▼迎賓飲

2023.11.2 第三訪

捲捲隔了半年後和好友再訪，這天品嘗7月全新的菜單。
價位有稍微調整，目前是3680+10%(自2023年3月起價格調整為$3,680/人)。
餐酒搭配: 3杯$1,280、4杯$1,580/人、6杯$1,980/人
無酒精搭配：4杯$1,580/人

▼開胃小點-1

代表餐廳的蝴蝶脆餅，這次是以梅子為主題，上面點綴紫蘇和紫蘇梅醬，烏梅及脆梅的果肉。前方是芒果莎莎泡芙搭配咖哩口味榛果。

▼開胃小點-2

鮪魚塔塔，底部是芭樂凍、芭樂醬和Ricotta起司

▼紅魽 / 西瓜 /奇亞籽

紅魽薄片搭配西瓜果肉和西瓜凍另外撒上橄欖油晶凍和奇亞籽，最後塗上柑橘油醋，綠色的葉子是香蜂草。

▼鮑魚/夏威夷豆/龍蝦高湯
底部是柴魚高湯蒸蛋搭配香煎南非鮑魚，像是窗花的脆片上，點綴毛豆、夏威夷果仁

黑色是墨魚西谷米脆片，上面搭配柴魚美乃滋和柴魚片。

▼檸檬奶油

▼桂丁雞/義大利燉飯/香草
香草桂丁雞翅搭配帕瑪森義大利燉飯，旁邊有雞皮帕馬森起司、煙燻奶油泡泡。

▼馬頭魚/干貝/千層

馬頭魚立鱗燒。底部是魚骨高湯搭配綜合香草，紫色的蔬菜叫做蕪菁。

干貝慕斯千層酥片，上面半透明是豬背油，橘色是辣味美乃滋，點點綠色是木之芽，嘗起來有一點點辣。

▼主餐前的西班牙冷湯
上面白色是雪莉酒做成的慕斯

▼主餐澳洲和牛橫膈膜/紅椒堅果醬/黑蒜

牛肉上方鋪上香草麵包碎，醬汁融入酸的元素，發酵黑蒜做成的黑蒜醬、紅椒醬，櫛瓜花和小櫛瓜做成天婦羅。

▼水蜜桃/安茹乳酪/香檳
底部是蜜桃奶餡跟安茹優格乳酪

▼薰衣草/桑葚/巧克力
經典熔岩巧克力蛋糕

茶點

Papillon蝴蝶餐廳菜式精采，讓食客同時享受食物的味道和美感。我喜歡主廚把台灣當地食材融會進法式烹調中，令料理更有親和力，配以立體而充滿現代感的賣相，色香味全。無論是裝潢設計、佳餚美酒，以及用餐體驗，眼看到的、手觸及的、心感受的都如此美好，還多了新鮮感。情人節將至，帶另一半來此慶祝，這份禮物一定合格！

▼2023年1月25日的菜單。每位$3480+10%。

一至兩週便會抽換一道菜色。