【高雄】美享地餐廳MAJESTY。高雄萬豪酒店法式餐廳。fine dining 米其林指南推薦
高雄萬豪酒店11樓的美享地法式餐廳2023年5月換上新主廚，法國籍主廚Fabien Vergé擁有超過20年豐富閱歷，風趣幽默的他生長於非洲西部的象牙海岸，曾任職巴黎米其林三星餐廳Le Meurice，師承名廚Yannick Alléno的技藝。鍾情於台灣的Fabien在台深耕逾10年，曾在台北永康商圈開設「La cocotte by Fabien Vergé」餐廳，並於2018年榮獲米其林一星殊榮。
Fabien娶了台灣太太，對台灣文化、食材、飲食口味喜好有相當程度的了解，因此這天採訪品嘗到的菜色，發現很多道都結合台灣在地食材，搭配醬汁相映成趣，菜式洋溢著清新夏日氣息，廚技了得。
Majesty 美享地餐廳華麗優雅、貴氣有格調，不僅挑高大器，空間並以白色、金色與幾何線條來做發揮，最特別的是，餐廳外就是萬豪酒店的空中教堂與花園，因此，餐廳設計大片落地玻璃，將光線與美景引入，為美享地塑造視野寬闊的空間，美景盡收眼底。
▼靠窗的位子是熱門的求婚座位區
水晶吊燈突顯氣派，環境寬敞。
▼另有兩間私人貴賓廳包廂，非常適合舉辦慶祝派對、優雅的社交聚會或是隆重的公司晚宴和私人宴會等。
餐廳只提供套餐，酒水不包括在內。美享地供應的是法國Ô Muse歐慕仕氣泡水，單瓶$250。這款和常見的義大利S.Pellegrino比較不一樣的口感在於氣泡的刺激感沒那麼大，介於礦泉水和氣泡水之間，用餐中飲用比較不會脹氣，味蕾感覺到那氣泡是更細緻些。
佐餐酒可以選擇單杯。
我比較喜歡香檳，服務員推薦這支帶有酵母香氣、檸檬、青蘋果的味道。和海鮮很搭。單杯$560
▼菜單的設計做成明信片頗有小心思，寫上收件地址可以幫客人寄回去。
2023年最新的菜單價格為:
午餐 $2,580+10%。5-6道菜。
晚餐$3,580+10%。8-9道菜。
▼菠菜/帝王蟹/風乾臘腸
前菜小點有三款，昆布風味塔皮裝盛炸波菜，裡面內餡有蘋果泥、燉芹菜，最後刨上烏魚子增加香氣。旁邊是自製的布里歐許麵包，搭配上拌入酸豆與番茄的風乾臘腸，最後以帕瑪森起司點綴在上方。長條狀是醃漬過的大根，包捲著帝王蟹加上南瓜美乃滋作為餡料。
▼胭脂蝦/青木瓜/秋葵
有宜蘭東北角胭脂蝦，搭配用柴魚高湯和醬油燉煮的秋葵，下方有柴魚高湯和香檳醋煮過的西谷米、青木瓜、紅藜麥。
▼第一款麵包
每天新鮮製作的海藻布里歐麵包，搭配昆布奶油。
▼日本野生真鯛/櫛瓜/茴香
香煎野生真鯛、櫛瓜豌豆泥、馬祖淡菜。醬汁是用雞高湯、蒔蘿油跟茴香頭自製而成。
味道清鮮，好適合夏天享用。
▼第二款麵包
酵母是自己培養而成做成的酸種麵包，搭配發酵奶油和法國鹽之花。
▼主菜 巧克力豬/竹筍/大蔥
主菜是宜蘭巧克力豬，是真的吃可可飼料長大的喔。選用里肌的部位，小小塊則是上蓋肉都是用碳烤的方式。
黑色是黑蒜泥搭配油蔥。碳烤過的綠竹筍，點綴的小花是醃漬過的竹筍片。醬汁是韭菜油和豬肉醬汁。
▼薩丁尼亞珍珠米型麵搭配筍丁跟Comte 康堤起司煮成。
▼甜點 芭樂/梅子/慕斯
手作柚子愛玉搭配芭樂慕斯，上面有紅心芭樂和覆盆子脆片。最右邊是芭樂和馬告做成的雪酪
▼蕎麥茶/可麗露/蘭姆巧克力
高雄的Fine dining餐廳幾乎只營業晚餐時段，而且都採預約制。美享地法式餐廳MAJESTY是高雄唯二可以在中午時段用餐的Fine dining，而且也接待Walk in的客人，相較之下用餐比較彈性也方便許多。餐點口味除了西谷米胭脂蝦那一道的調味較平順無特別記憶點外，其他口味都融會得很好，且份量很足，可以吃很飽。總個來說，美享地奢華環境很適合情侶、夫妻來享受二人世界，喜歡fine dining的饕客們值得一試。
餐廳資訊:
高雄市鼓山區龍德新路222號11F。07-5596911。FB。
午餐12:00~15:00。每位$2,580+10%。
晚餐18:00~22:00。每位$3,580+10%
2022.8.16首訪
2022年是米其林評鑑來臺的第5年，也是臺南與高雄首次列入米其林評鑑範圍的年度，近日(8/23)官方先公布必比登推介名單，分別為台北57家、台中37家、台南27家、高雄20家。
而眾所矚目的《米其林指南2022》完整名單將於8/30公布。
捲捲分享2021年9月開幕，有望摘星的【美享地餐廳 MAJESTY】。從裝潢到服務都具備優質水準，在優秀的主廚楊展浩Xavier 以及 Thomas Buhner顧問的合作統領之下，MAJESTY呈獻出精緻得猶如藝術品的佳餚美饌，為食客帶來視覺與味覺的頂級享受，不管有無得獎，美享地在高雄都是值得專程造訪的法國料理fine dining。
美享地餐廳 MAJESTY是由德國米其林三星「La Vie」主廚Thomas Bühner 設計菜單，以及曾為香港米其林一星EPURE餐廳歷練的主廚楊展浩Xavier親自鎮店，兩人合作，將國際米其林水準帶到高雄。最特別的是，兩位主廚極致追求食材，因此，餐廳採無菜單料理，所有的菜色都是到了當天，主廚視進到廚房的最鮮食材，來立刻變化菜單。
午宴$3,500+10%。
晚宴Tasting Menu $3,200+10%，Prestige Menu $4,900+10%。用餐時間約為三小時。
▼午餐 包含5道菜+2道甜點
▼佐餐酒費用另計。
▼開胃小點「絲綢乳酪、南瓜」
搭配自製的檸檬利口酒，上面有茴香的泡沫
金杯薄餅裝盛北海道的海膽，包裹南瓜泥與絲綢乳酪，讓它稠滑中又帶脆度。
▼赤身 『山葵、紫蘇』
置於透明玻璃罩內的菜餚宛如精緻的藝術品。
使用日本鮪魚，底下有搭配一些由紫蘇油跟醬油去做成的美奶滋，那麼上方白色的是日本的山藥跟紫蘇葉。
塔皮是昆布牛肝菌製成的。
赤身冰涼口感帶有野菌的芳香和紫蘇特殊香氣餘韻。
▼猶如桂冠般的麵包是主廚自製布里歐海藻麵包，搭配昆布奶油，上面淋昆布油和海苔粉，風味十足。
▼龍蝦 紅蘿蔔、沙棘果
加拿大波士頓龍蝦，底部搭配紅蘿蔔和沙棘果做成的泥，一顆顆的也是用紅蘿蔔和沙棘果作成類似莓果的感覺，旁邊是紅蘿蔔和沙棘果用不同比例做成的冰沙。
龍蝦清湯搭配日本素麵，入口充滿龍蝦鮮味及紅蘿蔔和沙棘果結合的酸香。
▼章魚 淡菜、無花果
台灣的章魚先水煮再去炭烤過，底下有泡菜當基底的醬汁搭配西谷米，旁邊搭配無花果和馬祖的淡菜。
這是菠菜，裡面包裹無花果還有一些發酵的大根。
▼酸種麵包搭配自製發酵奶油以及法國海鹽
▼主菜 熟成胭脂鴨 甜椒、竹筍
彰化胭脂鴨，熟成14天左右。用碳烤方式料理。旁邊有米果和綜合香料，搭配燙過的竹筍。基底是甜椒和剝皮辣椒提升香氣。
胭脂鴨豐腴軟嫩，鴨皮薄脆如餅乾最令人驚呼，和醬汁同食，味道配合得天衣無縫。
▼甜點 白桃
檸檬馬鞭草、馬告
以檸檬馬鞭草與馬告煮過的美國白桃，搭配水蜜桃製成的冰淇淋與冷凍的清酒凍。
▼甜點 韃靼(黃金)蕎麥茶、桂花瑪德蓮
▼醬油焦糖布蕾
2021年因為疫情升級，餐廳禁止內用，我們曾外帶美享地推出的餐盒，好吃是好吃，但畢竟是外帶總覺得好像少了點驚豔感。今年和友人聚餐聊天時，聽到留學美國吃遍世界各地米其林餐廳的她提及，美享地是她今年回來高雄後，覺得最喜歡也最好吃的法式料理餐廳。
實際品嘗後發覺，這間由享譽國際的頂級名廚Thomas Bühner和Xavier Yeung攜手獻藝的餐廳，選材和烹法均富有獨樹一格的風味，完全都是外面不曾吃過的搭配組合，所有的菜式都是繁複費時的手工菜，但又不至於讓人產生一種”不知道吃什麼”的疑惑，而是妙不可言的新鮮感。原本以為會吃不飽，沒想到慢慢吃下來，搭配麵包後還是挺飽足的。
