【高雄】馨壽司。鮨処 馨 kaori sushi。2025高雄必吃日料推薦。預約制 無菜單 熟成握壽司套餐。新志割烹全新品牌。

2025年高雄餐飲地圖上，鮨処 馨 Kaori Sushi 絕對值得圈起來。這家小而精緻的預約制無菜單(熟成)握壽司餐廳，僅八席的用餐空間，6位即可包場，每晚僅一輪，不翻桌、不趕場，只求客人能在輕鬆自在的氛圍中，感受主廚阿志對料理的熱忱與細膩。如果你喜歡享受私密氛圍的餐廳，馨 壽司是不容錯過的小秘境。

背景故事

2025年的第一篇食記，捲捲想強烈推薦鮨処 馨 Kaori Sushi，馨 壽司由主廚阿志創立，這位高雄日料圈的熟面孔，將他過去在新志割烹的經驗化為新品牌的基石，選址於高雄美術館特區，美術東六街『果貿吳媽家水餃』旁的巷內開啟了全新的經營模式。

當天用餐時，捲捲特意向阿志詢問為何取名為「馨」?為何要從漢神本館那區搬到北高雄?
他露出滿滿父愛的微笑說：「餐廳是以我女兒名字中的『馨』來命名」，而新的地點距離我家很近，接孩子放學方便。這理由實在過於接地氣，但正是因為如此，餐廳也多了一份家的溫暖。

馨 壽司2025年1月24日開始試營運，現行以晚餐時段為主，2月份開始接受少量訂位及6-8位的包場，目前以電話及FB或IG私訊訂位。3月之後視狀況新增午餐時段。

鮨処 馨 Kaori Sushi 的外觀低調得像是藏在城市一隅的秘密，進入玄關的那一刻，一縷若有似無的茶香悄然縈繞，那是來自玄關格柵內烘焙茶葉的香氣，讓人不自覺地放下外界的喧囂，靜下心來。這是阿志為每位客人準備的第一道「前菜」，用香氣安撫心靈，為即將進入的美食饗宴拉開序幕。推開第二道門，正式步入只為味蕾與心靈開設的專屬時光。

環境介紹

馨 壽司環境帶有高級日本餐廳的神秘感，我特別喜歡他們的裝潢設計，原木色做主調，一貫高級餐廳的氛圍。空間規模相較於過去更加精緻，僅提供8席座位，用餐當日甚至6人即可包場，彷彿進入私人招待所般的用餐氛圍。想像一下，三五好友圍坐，主廚就在眼前為你呈現心血之作，這樣的體驗，世上能有幾回？

阿志解釋縮小規模的原因，不是為了追求稀缺感，只做一輪，不用趕時間換場，希望每位客人能在輕鬆不匆忙的節奏中，品味到料理的細膩與他的真心。而從整場體驗來看，這份專注與貼心確實做到了。

鮨処 馨沒有浮誇的裝潢，沒有繁雜的包裝，客人可以全神貫注地享受料理的每一道細節，彷彿一場慢節奏的藝術表演，將食材、味道與情感都融進這小小的吧台。

捲捲入座後，眼睛便忙碌起來，四處掃描這間小而精緻的餐廳，想要捕捉每一處細節。首先映入眼簾的是服務生倒茶時使用的藤編茶壺，造型優雅，氣質如畫，讓人一見便愛，忍不住追問是哪裡購入的寶物。環顧四周，大多餐具來自日本，精雕細琢，透露出匠心獨具的氣息。

而牆角的一盞紙燈籠，更是讓人驚喜不已，那可是已故美國傳奇藝術家野口勇的作品，造型簡約卻充滿線條美感，隱隱散發著知性與藝術的光芒。

連洗手間都藏著讓人會心一笑的驚喜，推開洗手間的門，耳邊傳來清脆的鳥鳴聲，原來是特地設置的音姬，像是置身於森林般。而洗手台上那瓶Diptyque磨砂護膚潔手液，是所有女孩都無法忽略的小幸福。這些貼心的細節，雖然微小，卻能讓人感受到主廚對客人的真心呵護。從玄關到洗手間，每一步都充滿設計的巧思，像是一場全感官的療癒之旅，讓人不僅吃得滿足，連心靈也被輕輕撫慰。

桌下還設計一處給女生放包包的空間，而不是放置物籃在地上，這個細節也讓捲捲很是讚許。

整間餐廳的氛圍不張揚，卻精緻得令人舒心。這種「懂的人自然懂」的設計哲學，巧妙地平衡了有形與無形間的細節之美，正是讓捲捲一見傾心的那種調調。每一件物品都像是低聲訴說著主廚對美學的堅持，讓人忍不住多看一眼，細細感受那份無需言語的用心。

馨壽司價位

晚餐套餐每位4000+10%，會準備數款酒餚料理、熟成握壽司約10-12貫，生食、熱食穿插搭配。熟成壽司跟生食的比例為生8：熱2，店內不接受不吃生食者(炙燒可 )。

6位即可包場，最多8位，不足8位，客單價格為 4500$/人。

酒、水、服務費另計 。
開瓶費:紅酒、白酒、 威士忌、香檳開瓶費為 350 $/支
清酒 開瓶費為 500$/支

佐餐酒600元享用三杯精選清酒，價格平易近人，卻能展現出與料理的完美搭配。清酒隨著菜品逐漸展現不同層次的風味，時而溫潤，時而清爽，每一口都像是在和主廚的壽司進行一場對話，酒香與食材交融得恰到好處，喝得舒心又過癮。

這天的食材展示。

用來保存魚鮮溫度濕度的木盒、日本砧板和刀，盡是高級料理規格。

主廚阿志，擁有20年日本料理經驗，是捲捲見證其不斷成長的壽司職人。從早年的酒吞割烹，到後來自行創業的新志割烹，再到如今的鮨処 馨，一路走來，不僅把自己的技藝磨得精細，還讓高雄的食客們目睹了什麼叫做「江戶前」壽司的真功夫。說實話，要找到一位這麼專業的高雄在地壽司職人，真的是不容易，畢竟現在的壽司店大多把江戶前當作名片，卻未必能做到地道，阿志卻能收伏一票刁嘴的高端饕客。

前菜 波菜、自製豆腐、滑子菇。
帶有一點胡麻的調味，大家覺得味道可以再重一些會更好。

溏心野生烏魚子(自製)
選用野生烏魚子，經過主廚親手製作，再用櫻花木屑細細煙燻，香氣輕盈中帶著一抹獨特的木質調，鹹度拿捏得恰到好處。切片入口，外層微韌，內裡卻是柔嫩的溏心口感又不黏牙，好好吃。

生魚片 比目魚

日本涵館比目魚生魚片魚肉薄切如紙，入口帶著一絲脆脆的口感，黃色是蘿蔔泥跟醋凍酸中帶著清爽。

生魚片 縞鰺

入口後，那脆嫩的口感立即抓住注意力，魚肉的鮮甜與細膩躍然舌尖，完全沒有絲毫腥味，令人不禁讚嘆主廚的精湛刀工與對新鮮度的把握。搭配上面的蘿蔔嬰苗，細微的辛香如同淡雅的哇沙米，為這道料理增添了一抹俐落的味道。

昆布醬 尖梭魚(烤)

兩吃兩道生魚片，再搭配一到熱食烤尖梭魚的組合我覺得很不錯。尖梭魚經過細心炙烤，皮面微微焦香，肉質卻依然保有細嫩感，昆布醬的鹹香與魚肉的鮮美很協調，是一個溫暖的停頓點。

接下來就是一連串的熟成握壽司，食材產地8成來自日本。品項依當日準備為主。

花枝

剝皮魚

蒸鮑魚

牡丹蝦

鰻魚手卷

鰻魚這東西，最怕的是處理不好，吃起來有股土味，還帶點腥氣。但鮨処 馨的鰻魚手卷，完全沒有這個問題，選用屏東的優質鰻魚，烤得外皮酥脆“恰恰”，咬下去還有微微的焦香，裡面的魚肉卻細緻柔嫩，油脂豐厚但不膩口，這才是好鰻魚該有的樣子！

金目鯛

金目鯛這魚，鮮甜本來就是基本盤，但厲害的在於熟成後的層次變化。魚肉的水分適度收斂，口感更加緊緻，卻不失柔嫩。

松葉蟹

現蒸的蟹腳肉，細心取出，完整鋪在醋飯上，沒有多餘的調味，就是要讓你吃到最純粹的鮮甜。蟹肉纖維細緻，帶著天然的海味，吃完有意猶未盡的感覺。

赤海膽冰淇淋

赤海膽手卷滿滿一整排赤海膽毫不吝嗇地倒入在海苔捲成的甜筒上，奢華得讓人不禁屏住呼吸。入口的瞬間，海膽的鮮味如潮水般炸裂，鮮甜濃郁又毫無藥水味，讓人瞬間感受到頂級品質的差異。

現場將魚肉燙熟後在浸泡在醬油內

赤身

中腹

赤貝
僅僅是一口，就能讓人感受到它的獨特質感。輕輕咀嚼後，那柔嫩的肉質幾乎感受不到纖維的存在，細膩得宛如融化在舌尖。

大腹
炙燒過的大腹生魚片，魚脂受熱後散發出濃郁的香氣，瞬間將味覺引向高潮。搭配剛剛好的熱醋飯，米飯的酸香與魚脂的濃郁交織在一起，香氣更加倍。

小肌

小肌，作為亮皮魚的一員，總是容易讓人心生顧忌——怕腥、怕硬。但到了阿志手裡，偏偏能把這「麻煩魚」弄得讓人刮目相看。經過細緻熟成，魚肉的口感恰到好處，既保有彈性，又帶著一絲柔嫩，完全不見讓人卻步的腥味。

鮟鱇魚肝最中餅

最中餅的脆、魚肝的滑，形成強烈對比，但意外地和諧。鮟鱇魚肝的鮮與脂香被最中餅微微的穀香烘托得更加迷人，層次感豐富得讓人不忍停下來。這道小品充分展現了主廚的創意與細膩，也證明了即使是傳統食材，只要加點巧思，仍然能帶來全新的味覺體驗。

鯖魚

赤味噌湯

水果哈密瓜、日本柿餅

結語

如今，越來越多人對餐廳的要求不再只是食物，還有那份隱秘的空間感。誰不想在無人打擾的私密氛圍中，悠閒品味美食，順便談談人生或工作？鮨処 馨恰好提供了這樣的用餐體驗。六人就能包場，最多八位，你完全可以把這裡當作是自己的私廚，隨便聊個天，商討個大計，還不用擔心一堆外人盯著你吃飯，給你那份無比的自由與放鬆。

在高雄，專做高級熟成壽司的店家不多，但鮨処 馨有著不僅是高水準的料理，還有那份品味與專業，簡直可以用「藏龍臥虎」來形容。主廚阿志不僅拿捏得住每一片魚肉的熟成時刻，還能讓你吃完覺得不僅是胃，連心情也變得舒服多了。最重要的是，讓你覺得這頓飯，不僅是填飽肚子，還滿足了你的生活品味。

店家資訊

鮨処 馨 KAORI地址：高雄市鼓山區美術東六街19號一樓。FB。IG。
電話：07-5520913(10:30~15:30這時間才有人接)
星期日、一固定休息
交通:輕軌聯合醫院站 步行5分鐘
每位$4000
酒、水、服務費另計 。
6位即可包場，最多8位，不足8位，客單價格為 4500$/人。
開瓶費:紅酒、白酒、 威士忌、香檳開瓶費為 350 $/支
清酒 開瓶費為 500$/支