【高雄】HAILI。日料法菜並傳達高雄印象。開幕4個月即摘米其林一星
HAILI在2023年4月底才剛低調開幕，不過在2023年8月立即榮獲米其林一星的殊榮，實在是令人意想不到的成績。主廚William(康仁維)曾歷練過STAY by Yannick Alléno、RAW、logy等星級餐廳，以大家最常朗朗上口的日語應答詞「はい」，結合母親與妻子之名，把自己第一家餐廳命名為「Haili」。
因昔日 STAY 戰友 Marc L³ 主廚廖偉廷Marc的推薦，從台北來到高雄創業，也感受到南部濃厚的人情味，也因此以他擅長的日式與法式料理，第一季的菜單就表達出對高雄的印象風格。
目前套餐售價：$3280/人 (包含水資)，餐酒搭配：$1600/4杯。以上另加10%服務費。若自帶酒水，洗杯費$200/杯，蛋糕清潔費$500/個。
地點位在漢神百貨旁邊的小巷子轉角處，低調到外觀僅有一個鏽鐵招牌。
推開門，有個接待小客廳，用餐區在二樓。
首季菜單共7道料理，採用不少南部代表性的食材。開胃菜，烏魚子／軟絲／秋葵，一道結合3種質地黏滑的食材。
前菜，鬼頭刀／小黃瓜／蘋果。採昆布漬鬼頭刀生魚片，結合小黃瓜乳清冷湯，上桌再滴上茴香油。
海鮮，立鱗燒、酪梨、毛豆
▼這道取名「高雄」，是因為主廚喜愛南部的意麵。他以水粉取代炸意麵條，加入鵪鶉溫泉蛋、碗底有自製的義大利麵餃(Ravioli)，用鮮蝦澄清湯，混合烏醋荷蘭醬、東港櫻花蝦，還有一些沙茶的調味，滿滿的南部鍋燒意麵的氣味。
一魚多吃的唐揚 香魚／水田芥／馬告，一道嚐盡酸、甜、苦、辣的人生四味。
主餐準備上桌
主餐，玫瑰鴨、紅鳳菜、黑蒜
選用來自雲林的芳苑玫瑰鴨，並經兩週的熟成，濃縮鴨肉的風味。先乾煎後靜置，接著在鴨皮刷上蜂蜜烤製，讓表皮呈現脆口且有香氣。配菜是法餐少見的紅鳳菜。
是近期吃到最好吃的鴨肉
▼前甜點，艾草、杏仁。將艾草作成冰淇淋，有如抹茶甘苦般的風味，在冰淇淋下面則有脆口的黑糖杏仁脆餅，最上面蓋上軟糯的餅皮，灑上黑豆粉增添了口感，上桌後提點上海珊瑚與檸檬做成的醬汁搭配使用。
主甜點，蓬、芒果、玄米茶。選用來自屏東枋山的在欉紅愛文芒果。最底部是新鮮清香的芒果丁，疊上芒果冰淇淋及芒果千層，而派皮與派皮中間夾入玄米茶、巧克力製作的奶霜，並灑上玄米茶粉，非常美味的一道甜品。
▼餐後茶點外，還送上小小伴手禮。
地址：高雄市前金區成功一路264-1號2樓
電話：07-2150559(接聽電話時間為上班日11:00-15:00)
營業時間 週二~週六，17：30～22：00（週日、週一休）
Inline訂位連結。每晚00:00會開放未來30天內的訂位
包廂可接待7歲以上孩童，須自行體驗一套菜單，訂位時也需計算為佔位人數，無提供兒童餐點。
圖文：小編團隊
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