【嘉義】Eureka Home直火料理 無菜單 預約制。炭火的探戈。嘉義唯一直火料理餐廳。中午開放包場

嘉義無菜單料理

直火西餐料理在全球正盛行，馥郁的炭燒香氣總能勾起人們的口腹之慾。嘉義在2022年9月出現首間以炭火為主題的預約制餐廳–Eureka Home。Eureka Home主廚以無菜單料理的形式，將西餐與火烤食材巧妙融合。主廚年紀輕輕，經歷卻相當豐富，曾在屏東迷路小章魚以及高雄樂穀法餐服務，2022年回嘉義老家創業投入直火料理，與太太兩人協力開啟嘉義唯一直火料理餐廳旅程。

Eureka Home的出現不僅吸引了台灣各地喜愛直火料理老饕的目光，2023年還榮登日本生活風格情報雜誌BRUTUS在5月份推出的「好久不見，台灣」特集，裡面有專欄介紹。我們當天用餐的隔壁客人也是遠從新竹慕名前來用餐的同業，大家都想一探主廚的功力。

2024最新訂位方式

📍New：
1.接待8歲以上兒童，餐費與成人相同並提供完整套餐。
2.包場接待8歲以下兒童，訂位時請如實告知，會與您說明用餐注意事項。
3.開放中午12:00 只接受包場用餐，最後入座時間12:15。

★18:00開餐，每日最多12位。
★每晚只做一個餐期，用餐時間大約2小時。
★小店是直火料理，炭火及食材時間有限，無法提前或延後用餐。
📍僅開放Facebook私訊預訂
📍營業日 : 週一~週日
📍休息日 : 不定期公休

Eureka Home餐廳的地理位置就予人避開鬧市的感覺，在嘉義西區北榮街137號，但鄰文化夜市也很近，我們車子停在中山路上的路邊的停車格再步行過來，天氣涼涼的很舒服，City walk中去感受嘉義的文化氣質。若是搭火車來，這裡離嘉義車站也不遠，走路約10分鐘。

準時6點才開啟鐵門營業，由老闆娘安排入座。餐廳是嘉義老房子改裝，無隔間，低吧檯的開放餐廳裡，桌面設計特別大，位子也不會太擁擠，高腳椅子有靠背，用餐坐起來還算是很舒適。

餐點特色

店內所使用的是備長炭帶來獨一無二的炭香風味。餐後和主廚聊天才得知原來備長炭並不便宜，他說價格是使用瓦斯的10倍，這是客人看不見的成本，但Eureka Home使用備長炭，溫度可達1,200℃或以上，可短時間內鎖住食物肉汁和水份，做到皮脆肉嫩的效果，上面更帶著獨特的炭香味。畢竟炭火與瓦斯會出現看不到、卻吃得出的不同效果。炭火燃燒時不會附帶水氣，可逼走燒物表層的水份，留下炭熏香的餘韻，而瓦斯就做不出這樣的乾烈效果。

每份菜單都是手工燻製，每一張形狀都不同，讓客人可以帶回家作紀念。如同Eureka Home料理口味一樣有著獨家記憶。

菜單

Eureka Home採預約制，無菜單料理，飲食需求可以在訂位時告知，像是不吃牛或海鮮…等，菜色會印製在當天餐單中。餐費每位NT1500元，不收服務費。這樣的價位在高雄來說，真的挺划算，覺得專程來吃都值得。搭配的佐餐酒為清酒，3杯800元，每杯足足有90ML，所以我們兩人點3杯一起分享小酌剛剛好。

自行攜帶酒水，收取洗杯費$150NTD/個，不收開瓶費，請勿自帶酒杯，餐廳不提供倒酒服務。

▼巧克力和牛.日本甜蔥

富含油脂的牛肉搭配日本甜蔥，牛肉與蔥一起入口比較好嘗到融合的味道，裡面有小小顆奶油榛果，脆脆的很香。

▼鮑魚菇、干貝、港口茶

炭火烤炙的鮑魚菇搭配刨成片的風乾干貝，覺得干貝會稍微黏牙口感比較不習慣，會有一點像嚼魷魚絲，入口香氣十足，有鮮甜味。裡面撒上開心果、香鬆增添堅果香氣。底部是淋上屏東滿州鄉種植的港口茶清湯，茶葉經過日曬與海風的吹拂，會帶有海的鹹味，風土的味道讓這道料理更有層次。

▼紅玉雞、茉莉香米

來到嘉義旅遊，必嘗名物之一就是雞肉飯，在Eureka Home有自己詮釋的方式。用的是南投飼養的紅玉雞，雞隻都是吃混有紅玉茶葉飼料長大的。炭烤後手撕成肉絲拌著茉莉香米食用。

頂部撒上炸過的雞皮增添酥脆的口感，以及自家醃漬的小黃瓜和黃蘿蔔。分量對我們來說給的還不少，好好吃還想再來一碗。

▼豆漿.豆花.千張

湯品是採鹹豆漿的概念來創作，特別的是用辣來代替傳統鹹豆漿的酸味。豬肉是煙燻過後加入辣醬拌炒，喝起來還帶有櫻花蝦的香氣，上面豆皮是加過糖水烘乾變脆片，像是配油條的感覺。辣度辛香溫和、層次口感豐富。

▼紅雞仔魚、油菜花

煙燻魚骨熬成的高湯與油菜花打成的綠汁，會帶有油菜花獨特甘苦的滋味。用味蕾感受那種魚皮脆肉香的微妙質感，十分濃郁幽香。

直火的魅力在於炭火的溫度能瞬間把豬肉的表層肉汁鎖住，其肉之細嫩質感非瓦斯或電烤爐能媲美。

全店只有12個座位，客人圍在吧枱，看著大廚烹煮又可以與他交流，氣氛特別輕鬆，很像一場美食show。

▼究好豬.鼠尾草.燈籠果

選用雲林究好豬，肉質細緻肉嫩，外皮焦脆。搭配燈籠果沙拉酸甜的滋味。點綴的白色是野薑花花瓣。綠色是鼠尾草醬汁搭配馬薩拉juice。

▼這裡的佐餐酒選擇也很特色，搭配的是清酒。三杯800元。根據時令食材而有不同變化，每次去一定有新鮮驚喜。我個人覺得這天搭的這三款清酒，搭起來很有加分，是難得喝到自己很喜歡的味道。

▼甜點 白柚、琴酒、月桂葉

手工刨製的香蕉清冰搭配琴酒慕斯，綠色是月桂葉油。冰品下面有新鮮白柚果肉和柑橘果醬，令我印象深刻的是拇指檸檬，那脆脆口感很像魚子醬或蝦卵會有波波的咬感很有趣。能感受到主廚的用心製作。

小店除了令人難忘的炭火香外，還做足了儀式感。餐後布置了茶席，現場沖泡慢焙烏龍，提供聞香杯，解膩又可去除口氣，以茶道呈現更加圓滿。

結語

嘉義唯一直火料理餐廳Eureka Home主廚夫妻兩人選在自家故鄉創業，主廚名氣尚在累積中，訂價上很謙虛，自成一格的特色讓我們讚不絕口，每道菜在烹調的時候或是端上桌都是香氣四溢。一份料理中，有脆、有軟、有嚼感，多層次的表現。只是主廚比較內向樸實，不是”孔雀型”人格的類型，較不擅主動與客人交流，不過若客人對料理有不懂之處請教他，他都能侃侃而談，就能看得出他對餐飲的投入及熱情。對於用心經營的夫妻倆，我們給予更多的鼓勵與肯定。從嘉義火車站步行過來只需10分鐘，下午用餐前可以先到 嘉義美術館 走走，晚上再來Eureka Home用餐，這會是充滿藝術文化的嘉義一日遊最完美的規劃！