【高雄】川辣道麻辣鍋物。樂山炸串、滷味必吃 保證口味夠獨特
2019年6月開業的川辣道麻辣鍋物以道地川味麻辣鮮香的經典菜餚作招徠。餐廳的招牌菜包括『麻辣龍蝦』、『麻辣烤魚』、『川味水煮牛肉』、『肥腸魚』及『香辣蟹』….等，採訪當日闆娘說，其實菜單上的每一道料理都是她的自信之作，吃過的客人都讚不絕口，很多客人都是專程從台中、台北而來，吃過後再介紹新客人。他們家的微微辣差不多是外面餐廳的小辣、中辣等級，因此愛吃辣的、很能吃辣的朋友，一定不會失望而回。
近期闆娘回大陸考察，帶回四川樂山最火的料理樂山炸串、美味滷味、重慶小酥肉、包漿豆腐、干煸香酥藕條….等新菜色，果然一吃就讓人魂牽夢縈、回味再三，滋味夠正宗，保證口味夠獨特。都想叫闆娘直接開一間滷味攤，專賣這些冰滷味、炸串，尤其是炎炎夏日，麻辣更有開胃的妙處。下班後無論是一個人在家啃麻辣雞爪追劇，或是三五好友小酌配菜，都能感受到這些小料理帶來的滿足和快樂。話不多說趕緊看看有那些新滋味吧!
▼(新)冰滷味 虎皮雞爪（不辣）
滷包內包含數十種中藥材，滷到入味後再依不同的食材油炸、翻炒不同的麻辣香料。所以每一種滷味的味道嚐起來各不相同，光是香、麻、辣就有不同的香氣、不同的辣感，真的很神奇。
入味之外還很好啃食和吸允，雞爪很軟嫩，吃得出來食材都是挑過的，而且處理得很好，都沒有腥味。
▼五香鹵鴨翅（不辣）
▼(必吃)麻辣手撕鴨脖子
捲媽吃完後讚不絕口，麻辣鮮香味紛陳濃郁，下酒一級棒。
馬上外帶一包回家，還有必買辣椒粉，什麼食材撒上老闆調製的辣粉都變得好香好好吃。
▼（必吃）成都麻辣拌-綜合鹵肉
包含豬頭皮和豬耳朵，我覺得辣的比較好吃，那紅油獨特的辛辣味道，正是這份餘韻，觸發大腦神經產生強烈食慾。
▼也可選擇不辣的
▼（新）樂山炸串（10串起點）一串15元
老闆的秘製辣粉讓任何一種串串從“默默無聞”蛻變成驚艷四座啊。每一串都是店家自己手工串的，對得起價格，沒得挑。
種類數十種可選，每一款都好吃啦，其中玉米粒讓我覺得太厲害，一顆顆串起就是大陸當地的吃法，直呼太搞剛了。還有樂山雞掌中寶，也就是雞軟骨、耙雞爪、磨芋串、土豆串、蓮藕串、豬里肌、滷豆乾…，加上秘制辣粉讓你停不下口。
入口竟香麻而不辛嗆，有著不能仿照的味道，實是妙不可言。
▼（必吃)口水雞
用成都缽缽雞的做法，吃到第一口紅油非常的香，那是成都紅油的特色，只香不辣；之後才是芝麻的香；青紅花椒的麻才能漸漸跳脫出來；雞肉被紅油和芝麻包裹，鮮辣欲滴。底料，是闆娘精心調製，來自菜籽油和辣椒香料，多層次的麻辣在嘴裡面綻放，好吃。
▼（必吃)麻辣燒烤肋排
選用的是一頭豬僅有兩塊的腩排，這麼一大塊僅賣598，我覺得物超所值。先滷到入味再用300度的高溫盧火烤，再刷上辣油，吃起來外皮酥內有汁，連骨頭都很好啃咬。
▼（必吃）吮指干鍋鴨翅
先滷再炸最後和辣椒、香料拌炒，用成都乾鍋的方式製作，吃得過癮。
▼（新）包漿豆腐
酥脆的外表包裹著豆腐鮮嫩爆漿的口感，麻辣與鮮嫩完美結合，好吃到爆炸。
上面的舖料我覺得很厲害，散發出自家風格的幽香。老闆笑言這味道是不能說的秘密，麻香中見微辛的層次感。
▼重慶小酥肉
剛出鍋的小酥肉色澤金黃，看上去就十分誘人食欲，入嘴外酥裡嫩，肥瘦相宜，吃到嘴裡還有一種麻麻的感覺，這是花椒的功勞，這個味道是如此的迷人，建議辣椒粉必買一包回家。
▼（新）干煸香酥藕條 $280
第一次看到蓮藕可以像薯條的吃法，充滿干煸辣椒的香氣，很推!
喜歡吃川菜，就是愛吃麻、辣、鮮、香的滋味，我們不盲目追求大辣的味覺刺激，其實要麻要辣有何難？之所以覺得川辣道很有特色，就是欣賞闆娘如何巧妙運用不同的辛香料、辣椒及花椒來為不同食材和菜式，拼湊出更具層次的味道。上述這些新菜色有機會來吃吃看，當然招牌的小龍蝦系列也不容錯過，可以參閱下列首訪的食記介紹。
▼店內環境 簡單舒服
從門面看起來以為小小的，沒想到室內這麼寬敞，二樓還有一桌圓桌包廂。
餐桌椅都是直接從大陸訂製運過來的
讓我佩服老闆的地方是她對於食材品質的要求，第一次在高雄市區看到為了賣麻辣龍蝦自己養一池蝦的餐廳。老闆說不會用死掉的蝦或冷凍蝦給客人，因此乾脆自己養蝦品質才看顧的到。
客人點單之後，店員才從蝦池裡面現撈活蝦。保證新鮮。
找朋友去吃四川菜並不容易，因為很多人怕辣！其實這是一個誤會，有水準的川菜不一定是辣的。
像這道讓捲捲以及家人們都讚不絕口的【古早味龍蝦粥 $580/小】就完全不辣，溫潤可口，必點!
說是小份，卻足夠給4-5人吃。
湯頭店家自己熬煮高湯，完全無味精，來川辣道吃飯，不用擔心口乾舌燥、或是辣的腸胃不舒服。
裡面有娃娃菜、蛤蠣、小卷、澳洲淡水龍蝦，米飯匯聚高湯精華味道奇佳。必點!
▼ 必點 肥腸魚$1099 + 水煮牛肉片$320
▼聽闆娘介紹他們自己洗的肥腸，洗得比臉乾淨把我逗笑了。
真的很仔細在處理食材，光是一斤肥腸洗到95%去油、能出餐的量只剩3兩，極度乾淨，完全不會有異味，成本很高。
還有魚片是新鮮鱸魚，魚肉煮至剛好熟，保有肉質彈性跟酸菜魚片滑溜的口感不一樣，辛香麻味沒有蓋過鮮味。
大腸頭洗的乾淨，但仍保有大腸頭該有的味道及Q度，再吸附麻辣湯頭，不油不嗆，恰到好處的麻香令鮮甜味道更明顯。湯頭越煮越香。
他們使用油是芥花油非一般餐廳用沙拉油，成本也是高出很多，因此這一大鍋只賣1099我覺得很超值。
水煮牛肉片也是推薦一定要加的，很滑嫩喔。
推薦加點串串放進麻辣鍋一起煮，每枝才15元。超高CP值。牛肉串串帶點筋膜口感好吃。
鴨血也是很讚
這裡的各種辣椒全是大陸進口，雖然辣，辣的有層次，沒有滴魔鬼椒辣油，很單純的都是辣椒食材的原味。所以用餐更讓人吃的放心。
▼必點 招牌麻辣龍蝦(大) $799
小龍蝦內外都吸收了麻辣湯汁的精華，肉質偏軟，又不失辛香。
龍蝦和混合多種四川辣椒和香料熬成的麻辣醬汁，煮至入味，入口先有辛辣，後而麻香，最後滲進龍蝦肉的新鮮口感，味覺充滿刺激。連鍋裡的馬鈴薯也很好吃。
▼必點 蒜蓉粉絲蝦 (大) $988
這道是捲的最愛，尤其粉絲可吸附川辣道獨家調料醬汁，蒜蓉味道就是和外面的不一樣，特別香，
▼風味臭豆腐 $200(微辣) 推薦
江豪記的酥炸豆腐搭配獨家小料簡直無敵! 外面吃不到的調味。
▼現拍麻辣小黃瓜 $200 微辣
拍黃瓜新鮮爽脆，不過微辣的辣度就挺高了喔。
▼清炒萵筍(菜心) $158
家常菜做的脆口好吃，在一般餐廳比較少見到這樣的料理。
▼香菜拌牛肉 $380
川辣道麻辣鍋物的料理不但辣，而且麻；不但麻，而且香。用料嚴選、有其獨特味道，像酸辣、麻鮮、鮮香等，還可嘗到食材原味。味道縈繞於口腔內，讓人回味無窮。菜單上還有很多很多料理，有辣的也有不辣的，但愛吃辣的老饕更是要來，而且來一次肯定吃不夠，還會再約下一次更多人的聚餐點更多的菜色。
高雄市三民區文濱路55號。07 767 9319。11:00~14:00。17:00~22:00。菜單。FB。
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