【台中】川味道。正宗四川麻辣火鍋+四川家常菜。公司聚餐家族聚會首選

台中川味道的老闆娘來自四川，辛香料也都從四川進口，把道地的家鄉菜帶來台灣，四川的辣、酸、香、麻，以台灣人來說口味是比較濃郁的，在菜餚中吃到豐富的味蕾層次，細細品嚐其中的變化滋味，就如同跟著料理一起感受老闆娘家鄉四川的溫度。尤其在天氣冷冷的時候，來一道香麻料理刺激一下，非常過癮！

台中川味道地理位置與空間

像我平常飲食不會到重鹹重口味，但偶爾天氣一冷、人多聚餐就會很想吃麻辣火鍋，感覺吃完之後能讓全身暖起來！這次受邀到台中川味道體驗，老闆娘來自四川，空間簡單裝潢，店內分成8-10人圓桌及4人小方桌，約可容納30-40人，位於台中有名的元保宮附近，是許多嗜辣如命的饕客之口袋名單。

台中川味道正宗四川菜餚

川味道-麻辣肥腸魚 大880元/小680元

一上桌就看得見的鮮嫩魚片與滷製肥腸，以乾辣椒、花椒、泡椒、豆瓣醬、薑片、蒜頭及蔥段等熬製的香麻辣湯底，湯頭不會過鹹可以喝，剛入口的時候辣味是溫和地在嘴裡散開，咽下去後尾韻是辛香料的香氣在口腔中，湯頭煮久之後辣度會稍微增加，也可以自行加醬料區的開水。

鍋內的肥腸處理得很乾淨，沒有奇怪的味道，經過燉煮一番後會變得更Q彈，吃起來像是要化開一般。魚肉是片狀呈現，像我這種不會挑魚刺的人也可以放心吃XD 小份大約適合3-4人份量，蠻推薦第一次來的人一定要點，完全可以體驗四川菜的豐富味道的變化。

川味道-經典川菜毛血旺 680元

經典川菜之一，毛在重慶方言中有「粗獷、馬虎」的意思，混合鴨血、毛肚、些許內臟類雜燴配料，所以稱作毛血旺(每個地區的配料會些許不同)。川味道的毛血旺是一道講求口感表現的菜餚，口味上稍微重一點，裡面的配料有毛肚、鴨血、豬黃喉、透抽等，有軟Q、有嚼勁，如果平時喜歡多元口感的人，很適合點這道菜。

川味道-野山椒炒蓮藕 180元

四川菜還以「酸」聞名，這道野山椒炒蓮藕看似普通，卻是一道酸辣爽脆的開胃聖品。

野山椒是一種小型的辣椒，辣度偏高、外皮脆嫩，與鹽水、白醋、花椒、薑蒜一起發酵，再跟厚切的蓮藕片爆炒。如果前面沒有吃其他辣味菜餚第一口先吃這道的話，酸度強烈，味道的變化會從酸→麻→辣→酸，但如果前面已經有吃其他麻辣菜餚，再吃炒蓮藕，酸度就會減弱，反而增添一點清爽解膩的作用。

川味道-酸辣土豆絲 150元

將馬鈴薯切成細絲狀，吃起來脆口，加上蒜、辣椒、辛香料大火快炒，除了酸辣風味，鍋香氣也十足，是一道號稱「白飯殺手」的經典菜餚。光是吃一口我就可以配半碗飯，很開胃！

川味道-干鍋高麗菜 360元

干鍋系列最多人點的是干鍋肥腸，但這個季節的高麗菜特別甜脆好吃，果然一上桌沒有失望！

干鍋醬是一種以豆瓣醬、海鮮醬、辣椒、花椒為主軸的複合型醬料，在四川料理的使用上就像是我們使用沙茶醬一樣常見，鹹香辣中帶麻，襯出高麗菜的清甜。菜稍微涼了也不會油膩。

川味道-辣子雞 480元

我覺得辣子雞的辣度是目前最溫和的菜餚，醃製過的雞丁帶軟骨先炸過處理，再與大量的乾辣椒、花椒、薑蒜爆炒，配上彩椒、洋蔥、花生一起烹調，最後撒上白芝麻，很適合來罐啤酒！

乾辣椒油亮酥脆、雞丁不柴並帶軟骨的口感，盤緣擺上小黃瓜薄片，除了擺盤顏色豐富可愛之外，將辣子雞搭配小黃瓜片一起吃蠻清爽的。

川味道的隱藏料理-梅干扣肉

沒想到，體驗當天老闆娘拿出隱藏料理讓我們品嚐！
四川稱作鹹燒白，將肥瘦相間的五花豬肉切成薄片，煎炸至表皮酥脆再與鹹香梅干菜一起入鍋燉煮。豬肉經過長時間燉煮，肥肉入口即化不膩口、瘦肉不柴且軟嫩，梅干菜吸收了肉汁的精華，鹹中帶甘。通常川菜的做法還會加入花椒增添香麻層次，不過川味道改良成大家接受度更高的版本。這道菜一上桌大概10分鐘就清盤了！

川味道涼拌菜系列-青椒皮蛋 100元

有些人不太敢吃皮蛋是因為覺得「蛋味」很重，但青辣椒與青蔥、芝麻、香油、麻辣味醬汁涼拌皮蛋，降低了皮蛋本身的鹼味，吃到蛋黃時還會與青蔥嗆味一起在口中散開，味覺層次豐富的小菜，也很下飯！

川味道涼拌菜系列-涼拌千張 180元

千張是一種含水量較低的豆製品，高植物性蛋白、低醣、低熱量，前陣子生酮飲食流行時常會被用來取代麵粉皮。這道涼拌千張加入黃豆芽、青蔥與黃瓜，切成像麵條般的形狀，拌入特調醬汁。第一口吃下去是花椒帶來的麻感，慢慢的才會感受到辣味，麻>辣的一道涼拌小菜。

台中川味道四川菜菜單

價位中等份量也算多，經典四川菜餚均有，想另外點不辣的菜色也能選擇，適合公司聚會、朋友聚餐。

台中川味道營業資訊

• 地址：臺中市北區進化北路400號
• 電話：04 2206 6999
• 營業時間：11:30-21:30／週一公休
• 川味道 FB