【高雄】姚家蘭州拉麵~手工現拉真功夫 等待是值得的。高雄老字號拉麵店

位在高雄青年一路小巷子內的【蘭州拉麵】，在高雄市區早就是非常知名的一間手工拉麵館，每次來用餐，總是發現客人絡繹不絕，再加上拉麵的麵條是當場現做現煮，所以點完餐後，還必須要等候一些時間才吃得到麵。目前已開業約30年了。

像「蘭州拉麵」的麵條，麵團是用高筋麵粉做成，而且是客人點了麵，老闆才在廚房現拉，想假也假不了，而且拉麵的手法，是老闆特地到蘭州學回來的，這裡的拉麵，吃起來都頗能感受新鮮麵粉的香氣，還有彈牙的口感。

店內空間不大，一、二樓都有座位，不過，我們來過這麼多次，上來二樓用餐好像只有一次。

一樓約四張桌子而已，中間有小菜櫥櫃，自行取用，後面就是師傅拉麵、煮麵的廚房。

▼店內小菜必點

這天來第一次看到貢菜，非常好吃。

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▼雪紅辣雞麵

辣雞拌麵也是人氣口味，香Q麵條搭配加生辣椒拌炒的雞柳，十分夠味，口感細嫩不柴。

▼牛肉拉麵(湯)

蘭州牛肉麵是紅燒口味，嘗來肉嫩、麵Q，湯頭微微辛味，甘醇順口。

▼牛肉拌麵

牛肉真的燉得很軟嫩又很香！

▼排骨拌麵

麵條吸附大量醬汁，吃來鹹香回甘，咀嚼後還嘗得到麵香，滋味很棒。

▼牛筋拌麵

▼隔著玻璃可以清楚看到師傅正在賣力的拉麵中，偶而還會聽到甩麵敲打桌面時的響聲，等候期間，剛好欣賞師傅熟練的拉麵功夫。

  

▼排骨拉麵

現拉現煮的拉麵，麵條比較粗，吃起來確實很Q彈，特別有咬勁。

 

▼帶有軟骨的排骨，體積不小，燉得很透嫩入味。而軟骨口感Q脆，稍微咀嚼後都能下肚。

琥珀色的湯頭，滋味甘醇順口，還帶些香料的辛香，還不錯喝。

果然「麵是靈，湯是魂」兩者兼顧。再吃口帶軟骨的排骨肉，肉質滷得很軟爛。

▼豬筋肉拌麵

這碗麵特殊之處在於食材的部分，是從豬大骨關節處取下的筋肉，光是這個步驟就相當費工。

豬筋肉選用連筋帶肉的部位，滷過的豬筋肉不會過鹹，嘗起來Q彈又夠味，吃起來帶有豐富的膠質，我很喜歡。

↓ 燙青菜

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

單價跟高雄其他牛肉拉麵店比較起來，雖有點高，但是現拉現煮的功夫，在高雄市很少見，需把適當比例的麵粉、水、鹽等和成麵團，並揉出筋，最後再以手工拉成麵條，這真的需要點功夫跟力氣，所以這樣的單價，我個人是覺得還算合理。

現拉的麵條新鮮不含化學藥劑，服務生也強調他們湯頭也不放味素，湯頭不僅可口香郁，也吃得到健康。

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地址：高雄市新興區青年一路176巷12號。

電話：07-223-2789。

營業時間：11:00~14:00、17:00~21:00，週四休。