【高雄】日本再生酒場 台灣高雄店。原汁原味日本風如置身在當地一樣 新宿Horumon
日本人出名愛吃燒內臟，除了在燒肉店吃到之外，更有不少燒內臟專門店。
發源自新宿的【日本再生酒場】目前在日本有130家分店，這間餐飲集團旗下的品牌非常多，【日本再生酒場】是其中一項，2018年海外首家分店落腳在高雄。
這間燒內臟專門店氣氛好到不得了。
裝潢風格、菜色口味、調味醬料都和日本一模模一樣樣，餐廳內場人員都專程飛到日本去學習如何挑選及處理內臟，老闆的這一番用心體現出日本職人精神及對美食文化的傳遞。
燒烤人人愛吃，單是用什麼炭都有學問。
再生酒場與一般燒烤店較不同的是選用成本高的備長炭，火小無煙，溫度極高，能在短時間內把肉烤熟，保持肉汁，吃到食物原味。
這天一開門營業我們就到了，此時來除了可以拍到空景，也可以看見師傅們準備的畫面，開放式廚房，裝潢樸實無華，傳統和風格調。
看著師傅努力的烤呀烤，等到客人越來越多的時候，氣氛更是熱鬧，感覺良好，因為滿滿的有日本風味。
值得一提的是，很少看見居酒屋或燒烤店吧檯有女師傅掌廚，我覺得女師傅的手路細心，對串燒的時間控制極佳，難怪烤出來的串燒，都能做到外香而內裡肉汁豐富而不乾。這也是讓我來到再生酒場感到驚喜的地方。
隱藏版的菜單就貼在牆上，「無料」抱抱屬於”加菜”料理，令人莞爾覺得有趣。
料理台內的師傅偶爾遇上熟客，會抬起頭來說幾句，或舉酒喝一杯，然後又繼續專注地燒他手上的食物，一切是多麼恰如其份。
這也是我喜歡日式燒烤、居酒屋的地方。
所有串燒都以備長炭直火燒烤，外脆內軟；
肉串的汁液滴在炭火上，滋的一聲，煙霧繞繚，香氣瀰漫，燻得等待的人口水直流。
▼菜單
老闆對食材的挑選十足講究，牛肉挑選美國牛，至於牛內臟部位，需要新鮮直送，因此則是挑選台灣本土牛，
豬肉的來源嚴選只吃吃玉米與水果長大的豬隻，有產銷履歷，強調沒有抗生素等藥物殘留。
而雞肉也是達到可以生食的等級。
▼招待小菜
來這裡吃串燒，每每在客人就座後，店員便會端上一碟免費小菜。
伴着醋汁來吃，清鮮爽口，可減輕串燒的油膩感，又可在串燒與串燒之間清清味蕾。
▼五本盛
推薦必點「五本盛」，依當天進貨吃得到5種豬的內臟部位，由師傅任意搭配。
像這天吃到的，由左而右有：子宮、喉頭、氣管、膀胱(小肚)、豬舌。
其中的豬喉頭和氣管Q脆，愈嚼愈香，一般外面也很少見，口味會重鹹一些，更適合下酒。
豬內臟夠新鮮，不經醃漬處理，可吃到內臟本身的原味及鮮味。
用牙咬著一塊大力扯出來，肉塊滿是炭火的餘香。嗯…串燒終究還是炭烤好！
喜歡吃豬的朋友，一定愛死。
▼起司豬腦
食材處理得好，加上有起司片，入口完全不用擔心有腥味或異味。慢火細烤，像豆腐一樣的口感，入口即化。
▼網肝(限量)
就是豬油網包豬肝，極為特殊的吃法，第一次吃到。也是需要小火慢烤的食材，麻油和鹽巴調味，嚼一口絲絲油脂，裡面軟嫩香。
▼丸腸(牛)
捲捲特喜歡的一道料理。上面的烤肉醬，是日本總店用了70年的老配方。
一定要趁熱吃，外皮相當薄脆，而咬下帶點爆漿效果，黏在腸上的脂肪入口即化，肥美甘香，留下濃烈牛油香氣，久久不散。
▼雞胸
靠驗師傅功力的一道菜，外面熟，裡面還帶一點生，斷面呈現粉紅色。雞隻是當日生鮮現宰，肉質軟嫩。
▼中間的牛肝是久久才出現的隱藏版菜色，供應不穩定，所以未必每次都可以吃到。
當天從台中直送絕對新鮮，別處難求。牛的香氣特別明顯，臟器特有的味道還在，乾焦中又有粉粉的口感。
▼志井湯
志井是餐飲集團公司名字，以它來命名。
湯頭用柴魚高湯做基底，用豬的舌下骨燉煮，肉的部分非常軟嫩，喝來爽口，適合喝酒前先墊墊腸胃。
▼燉煮豆腐鮮腸
類似煲湯的概念，吃得到多種豬內臟，像豬肚、大腸，口味濃郁，香醇不膩。
▼雞肉丸
也是自家做的，裡面有雞腿肉、雞胸、一點豬油做成，
蘸蛋液和志井醬增添滑順感，吃香軟可口，彈中帶滑。
▼牛舌
彈牙的牛舌，烤熟後擠些檸檬汁，檸檬的酸味吊起了牛舌的鮮味。
▼金針葉
▼櫛瓜、杏鮑菇、香菇
點一些食蔬，像吃下一大口熱的蔬菜汁，讓你清一清口腔。
▼麒麟生啤酒
店家有專門凍杯的冰箱，啤酒管線經過水冷機再填充進冰杯裡，保證讓客人喝到尚青的風味以及現釀般的口感。
▼梅酒沙瓦
入口香甜，女生都會喜歡。
再生酒場屬於居酒屋的型態，屬於吃巧的地方，要飽肚的話也可以來一個丼飯作終結。
和其他燒烤店較不同的地方，就是用盡豬、牛身上每一分，由頭吃到尾，想不到豬牛在師傅手中都變成了寶。
就連內臟部位都沒浪費掉，而且內臟選項也比別人多，全部經過安全驗證。
食材不經醃漬，都是在碳烤前搭配自家調味料。串燒賣相精緻，口味獨特，深受上班族喜愛。
客人喝著酒，吃著串燒，喝個微微醺醉。說話大聲了，儀態稍失了，動輒笑瘋了。沒關係，居酒屋本來就是讓人飾演自己的地方。
這裡氣氛非常熱鬧，有如置身日本。想到日本去感受這種居酒屋文化？
不不，我想到一個更好的地方—日本再生酒場 台灣高雄店。
高雄市左營區富民路108-1號。FB。
07-550-6738。18:00~24:00。
