【台南】德記中藥火鍋台南總店。抗寒94要吃這一味！香醇到路人都醉了

台南市中西區永華路一段307號。06-298-5487。FB。

11:30~14:30。17:30~22:00。(假日中間不休息)。線上菜單。

單點 套餐計費。10%。用餐2小時。

有一段時間沒來台南走跳，好在台南友人了解我，

知道哪些餐廳的風格我會喜歡，

精緻好吃是基本條件，再來餐廳、菜色要好拍，

餐點最好要有特色或故事背景。

於是好友帶我們來到永華路上的【德記中藥火鍋】開吃。

我覺得這家火鍋店名字挺妙的，

因為剛好土豆哥有位多年好友的名字也叫德記，

所以唸起來就特感親切。

 

 

看到臉書上說明店名的由來，

是一家有百年歷史的老中藥店「杏春德記中藥房」，

創辦人溫仲景是第五代傳人，

藉由豐富的餐飲經驗加上中藥專業背景下創立了德記火鍋，

以”藥補不如食補”的觀念做為核心價值。

一進餐廳看到的接待櫃台就以中藥鋪的樣子做呼應。

 

 

挑高的空間視覺明亮，桌與桌的距離滿寬的，

餐廳使用白色結合原木桌椅，

賦予清爽又溫暖的氣息，裝潢色調簡單一致，

顧客自然會將視覺重點留在食物的色彩上。

▼屏風的設計都很文創，整體裝修有質感。

本以為藥膳火鍋應該是長輩們偏好的口味，

觀察這天來用餐的客人不少是年輕的小家庭、OL，

發現大家越來越重視健康養生的飲食。

▼有一間獨立的包廂

 

 

▼自助式醬料台

比較特別的是提供白色、黑色胡椒粒自己研末。

▼立牌上有黃金比例的參考

▼線上菜單。

點餐採單點個人套餐的方式，

套餐內包含魚腥草茶、養身藥膳雜炊、五行菜盤、$60甜點。

台灣穀物4選1，德記滷肉飯、蝴蝶麵、粉絲、豆簽。

▼素食藥膳套餐

▼另外有2人、3人、4人套餐選擇。

雙人鴛鴦鍋套餐中還有不同鍋底的組合，

 

 

▼這小火鍋造型深深吸引著我，

太可愛了，好像古代青銅器，拿來吃火鍋特別貴氣有木有!

一旁的迷你中藥虎頭包也特別有創意，

打開後有枸杞、紅棗、紅耆、甘草，

可以選擇放進鍋裡煮增添風味或是帶回家泡熱水喝。

▼一般來說吃火鍋時，菜盤往往是配角，

但發現他們家蔬菜種類多品質又好，看得出來有挑過的。

而且沒有火鍋料，都是以食物的原形來呈現。

顏色紅綠黃白紫，五行蔬果都包含在內，有如田間食堂的縮影。

▼主食的部分也與眾不同。

提供 德記滷肉飯、蝴蝶麵、粉絲、豆簽 4選1。

另外餐廳的白飯是無限供應。

▼豆簽 連擺盤都很講究。

火鍋店提供豆簽麵還是第一次看到。

很有台南在地特色。

▼飲料 決明子紅茶$100、德記烏梅汁 $120

▼我們點『華陀1號』麻辣和牛鴛鴦鍋 $2490

可以喝到『麻辣湯』和『藥膳排骨』兩種湯頭。

一看就覺得是女孩ㄦ冬天容易手腳冰冷的救星。

 

 

肉品有澳洲黑毛和牛、元氣霜降牛、紅櫻豚五花

每片肉給的很大一片，份量豪邁。

▼鍋底凍豆腐和鴨血都是可以無限續加的。

湯頭辣度也可以做調整。

淺淺的一層辣油，喝起來微辛微麻，

開胃卻不致於讓人吃到滿頭大汗，

是平日不吃辣的人也可接受的程度。

  

▼老油條

▼肉的品質好，不沾醬更能凸顯出肉品的本味。

▼肉片放入湯裡涮幾下，

入口油脂香氣散開，質地柔嫩。

▼藥膳排骨鍋

▼鍋底本身就有好多塊排骨，

有淡淡的藥膳香氣，喝起來很順喉。

 

 

▼豬肋排燉的軟爛

 

 

▼單點 手作花枝滑$120、 手工鮮蝦滑$150

▼手工丸(自由配 五種)$120

這裡的滑類、丸類都是手工自製，

不添加防腐劑，吃的到真材實料。

▼最後鍋底煮成雜炊，是該店招牌。

不過和日式雜炊的做法不同，

吃起來感覺比較像飯湯。

▼十全燒酒雞 附燒酒雞肉 $680 (季節限定)

上桌時有一包中藥材，

服務人員桌邊服務將藥材炒過，

倒入紅標米酒燒至酒精揮發。

酒精揮發後，湯汁留下的是雞肉精華與甘醇酒味，

僅加少許藥材，氣味香濃，而雞肉Q實富有嚼勁。

▼甜點也特別用心，

提供仙草凍、紅棗冰棒。

▼八寶甜湯

在尋覓今年新開的個人鍋物時，發現流行的口味再怎麼變，

總是回到最原始追求用食材的原味去表現，

只要湯頭好、選料好，味道就對了。

【德記中藥火鍋台南總店】有自家中藥店的背景，

除了中藥用料實在外，連食材也都精心挑選，

尤其天氣轉涼後吃起來相當舒服，

以個人鍋的方式多了想吃就吃的自由，

自己的口味自己決定，

先不論藥膳鍋功效如何，

在食用的時候，就能感到安心。

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