【台南】食在有藝 Arc&Art。隱藏版法式藍帶甜點工作室|預約制下午茶|烘焙課程

台南市中西區康樂街169號。8F(靠近台南中國城)。 06-223-7668。

商品菜單。商品訂購單。FB。週日、一公休。09:00~19:00。

內用/自取/宅配。平日預約制午茶(無低消)。

  

沒有人可以像【食在有藝 Arc&Art】烘焙工作室，

甫開幕不到一年，如此迅速擄獲甜點迷的味蕾，

這全都靠擁有日本藍帶甜點證照的老闆Jessie。

雖自稱不愛吃甜點，她卻發揮其理工背景凡事講求精確的態度，

不停地研發試做甜點，把甜點當作藝術品經營，

收服許多刁嘴的甜點控，靠著熟客呷好道相報，在烘焙圈已經小有名氣，

客群以年輕有品味、喜歡享受生活的小資女及貴婦為大宗。

若非好友安琪的引薦，還真無法想像眼前這棟白色大廈裏頭，

隱藏著一間低調又有質感的法式甜點烘焙工作室。

附近是即將拆除的「中國城」地下街，還算好停車，

【食在有藝】位在八樓，按了門鈴，即可搭乘電梯上樓。

一進門放眼所及，明亮、寬敞、簡約的日式風格空間，

讓第一次上門的我們卸下不安的心防。

老闆Jessie向我們介紹，原本在南科當工程師的她，

在國外留學期間，做甜點是她紓壓的方式。

工作幾年後，決心至『法國藍帶甜點學院』在東京的分校進修，開啟甜點修業之路。

從藍帶廚藝學校拿到甜點證書學成歸國後，

她決定自開工作室，

主打網路訂購跟烘焙課程，不走實體店面，

透過網路販售精緻的甜點，

少了實體店舖成本，將成本回饋在食材用料上，

平日會開放一般客人直接到工作室品嘗甜點，

不過座位不多，只採預約方式。

發現一旁竟然還有個樓梯可走下樓，原來這層是間樓中樓，

未來七樓將規劃結合藝文活動，不定期舉辦藝術展覽，

讓「食在有藝」有著不單純的空間。

▼這天發現有不少客人自行訂購後來現場取貨，

有些看起來跟我們一樣充滿好奇而來，

有些則是熟門熟路的老顧客了。

▼工作室也販售不少餐瓷器皿、茶具、烘焙工具等，

都是Jessie從日本帶回，

最吸引我的則是柳宗理大師的刀叉餐具，

他的設計簡單、實用，具有獨特的工藝美感，

沒有機器的鑿痕，充滿手工的溫暖質地，

店內大方提供給客人使用，若是喜歡也可以現場購買。

▼室內的一大長桌，就是提供給內用客人的座位，

平日預約制下午茶，至多只收10位客人，

因為沒有低消的限制，

就算只點一塊瑪德蓮或一顆馬卡龍都歡迎。

飲料則是提供黑咖啡$50、TWG茶$100，

甜點還是主打，飲料就只是附屬，選項不多，因此價位訂很便宜。

  

▼後方烘焙教室的空間好大，但Jessie說一堂課最多也只收五人，

比較能顧及到所有學員的進度，上課品質也較佳。

▼下午有馬卡龍的烘焙課程，助手正在做前置作業的準備。

▼法式抹茶塔 $150 

來到【食在有藝】，我強力推薦大家一定要來份他們家的法式塔類。

否則會有入寶山卻空手而歸的遺憾。

光看這抹茶塔的有著漂亮的鮮綠色，外觀細緻，

上面還以金箔點綴，滿是貴氣。

聽Jessie說明才了解，光選擇用來製作抹茶的甜點就是門學問。

依據『丸久小山園』的專書介紹，

『薄茶以上，濃茶未滿』的等級最適合用來製作抹茶甜點抹茶，

因為過於高級的抹茶(濃茶用)，風味圓潤而不苦澀，

如用於製作甜點，將發生苦味不足的缺憾，徒然浪費大好材料。

相反的，品質不佳的抹茶，苦澀味過分強烈，

將使甜點難以入口，風味盡失。

▼雖然市面上也有不少店家自稱使用丸久小山園的抹茶，

但事實上，同樣『丸久小山園』抹茶，也是有分等級的。

有些只是使用『烘焙專用』，味道當然就不如『薄茶』等級，價差也有2~3倍之多。

而【食在有藝】的抹茶粉，則是使用『丸久小山園』【五十鈴】&【青嵐】的抹茶。

  

▼以前我以為只要是日本的抹茶隨便買都好喝，

但我們第一次到東京自由行，土豆拿鐵在超市買了一瓶抹茶粉，

那時還不認識『丸久小山園』這老牌，只覺得罐子包裝特別精緻，

小小一瓶【又玄】約40g，就要台幣500元。

好奇買回來試喝，和【伊藤園】的相比，馬上就一見高下。

事實證明一分錢一分貨，捨得用好料，客人一吃就知道。

【食在有藝】的抹茶內餡茶香與乳味俱鮮明，香氣豐盈、口感醇順。

 

而塔皮也讓我為之驚艷，

手捏塔皮工整漂亮，而且做的薄，讓人驚呼好手藝，

口感酥脆而不硬，用刀子切開不會掉一堆屑屑，風味非常迷人。

Jessie說，塔皮是以法國的LESCURE醱酵奶油混合製成的甜塔皮，

口感清爽，奶味不過重，

雞蛋則選用動物福利蛋『全佑牧場湯鮮卵』，吃來完全無蛋腥味，

並且以日本東洋精糖T.T.G.A.特細砂糖，成本是台糖細砂的三倍，

若是抹茶控的朋友，相信一定會愛上它的。

▼法式檸檬塔 $120 

還沒吃之前，我覺得檸檬塔內餡的味道大概都大同小異，

香氣口感大概也想像得到，

只是差別在檸檬和糖比例是否能精準拿捏，

但入口後，發現完全顛覆我的想法，

【食在有藝】的檸檬塔實在太強大了，那檸檬是我從未聞過的香氣，

詢問是哪裡栽種的檸檬?怎麼如此獨特?

Jessie說她也是找了許久，

才找到位在南投國姓鄉的【歡喜健康有機檸檬園Organic Lemon】，

若是缺貨，檸檬品項的甜點也會暫時停止供應。

檸檬內餡吃起來有著爽口的酸度，

吃進嘴裡果香慢慢化開，感覺很清爽。

酸香的滋味，吃來完全不膩，

偶爾貪嘴想吃甜食，這種小檸檬塔就很適合。

▼提拉米蘇 抹茶$180 

Mascarpone Cheese使用Galbani品牌，

奶味比較沒那麼濃，吃起來不會覺得膩，

特別的是泡覆盆子白蘭地的手指餅乾，吃起來比較濕潤，

而且沒想到和抹茶Mascarpone cheese，竟然是如此的協調。

挖一口來吃，淡淡的白蘭地酒香瀰漫在口中，

浸泡濕軟的手指餅乾，和柔軟的抹茶起司味道相當吻合，

呈現出兩種不同的軟度，口感相當精緻豐富。

▼馬卡龍 $60/個 

第一次看到馬卡龍是白色的，

和常見鮮豔欲滴、五顏六色的馬卡龍有著截然不同的樣貌。

Jessie想要創作完全沒有添加色素，但是又能吸引人的馬卡龍，

因此研發不少口味，堅持不用半成品，

馬卡龍的夾餡可以從表面上的裝飾看出。

由左至右分別是巧克力、抹茶、腰果橄欖、黑芝麻。

原料當然不能太差，但重要的還是處理過程的技巧。

要烤出白色馬卡龍也是有難度的，若是溫度沒掌控好，很容易就會變成焦黃。

我覺得他們家的馬卡龍沒有一般馬卡龍過甜或過膩的缺點，

更符合台灣人的喜好。

因為內餡完全無甜味，甜度其實是來自外層的杏仁蛋白霜，

外殼薄，少了一點點的脆、夾心軟，

入口時的甜美表現各自大異其趣。

▼客人訂製的手工蛋糕

外層製作出巧克力鏡面，實在太精美了，借來拍照。

【食在有藝】的食材全都是公開透明，讓客人吃得安心，

除了品牌之外，品牌內的哪一個品項，也一律公開。

水果食材由台灣在地小農提供，

麵粉採用法國安東磨坊T55，奶油則是LESCURE發酵奶油，

法國伊思妮鮮奶油、日本東洋精糖T.T.G.A.特細砂糖…..

在臉書上可看見食材清單洋洋灑灑列出來，

所有的甜點除了讓人吃得安心，身體也不留負擔。

店內的甜點從法式傳統中尋求創新，道道口感都令人驚喜，

並且調降了甜度，讓口味變得更清新，

難怪默默培養不少死忠顧客。

雖然店家很低調但甜點卻是那麼有質感、精緻又美味。

來到台南若不來品嚐，你一定會後悔！

目前店家烘焙課固定在週二、四、六，所以只有週三、五可以預約。

開放的時間是下午四點到六點，如果希望提早，也是可以事先與老闆討論。

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