【東京】Tonkatsu Sugita 杉田豬排。とんかつ すぎ田。米其林必比登推薦炸豬排。Tabelog評選為一百強炸豬排店之一。1977年創業。藏前站

東京的美食地圖，總有些隱藏的角落，等著有緣人去發掘。這回來到藏前站，並不是為了觀光，而是因為想去「道具屋Nobori」尋找心儀的餐具，意外發現了這間獲得米其林必比登推薦的炸豬排名店【杉田豬排】（Sugita すぎ田）。餐廳地點就在藏前站A5出口步行2分鐘。

趕在中午12點前抵達，一進門看到吧檯滿座，心想:”芭比Q了”，沒有預約不知該等多久?好在夠幸運，裡面的榻榻米座位還有一桌。

【杉田豬排】這家店自1977年創業以來，深深紮根於淺草，至今已傳至第二代。現任主廚承襲父親的手藝，站在開放式廚房內，熟練地操控兩口鍋，運用高溫、低溫、高溫三階段的炸法，炸油使用荷蘭進口的山茶花豬油，讓炸衣金黃酥脆、肉質鮮嫩多汁，帶出最單純迷人的豬肉風味。

豬肉主要來自千葉縣，有時會選擇其他產地的優質肉品。從創業以來就合作的肉商，會篩選最合適的部位。肉送來後，老闆會親手修整，毫不猶豫地切掉多餘油脂和骨邊肉，一條豬里肌，最後只能做出18～20份炸豬排，但這就是杉田的堅持，炸豬排的靈魂，不只是炸功，還在於肉本身的品質。難怪會獲得米其林必比登推薦，以及Tabelog評選為百強炸豬排店之一。

菜單

招牌菲力日幣3000，里肌日幣2700。白飯日幣300和豬肉味噌湯日幣200要另外點。

這裡的飯，來自長野縣野澤溫泉的越光米，不是隨便挑選，而是試了無數產地，最後才決定與指定農家合作。飯煮好後，還特地轉移到傳統木製飯櫃，再用隔水加熱保溫，讓米飯維持最完美的口感——每一粒都飽滿有彈性，香氣十足，單吃就好吃得不得了。米飯高麗菜可以免費續一次。

再來是豬肉味噌湯。一般炸豬排店的豬肉味噌湯，重點都是豬肉，但這裡的豬肉湯，主角是蔬菜，為的是讓湯頭更鮮甜，喝起來既暖胃又舒服，完全不會膩口。這不是一般的炸豬排附湯，而是用心燉煮的一道料理。所以裏頭沒有豬肉而是蔬菜。

里肌豬排2700

這裡的ロース里肌炸豬排，炸衣輕薄，鎖住豬肉最純粹的美味。一口咬下，香氣與肉汁交融，脂肪滑順而不膩，配上一旁的英國進口Lea and Perrins李派林烏斯特醬(worcestershire sauce)或自家特調醬汁，根本無敵。

炸衣薄而輕盈，細緻酥脆，咬下去，豬肉的甘甜與濃郁肉香慢慢溢出，脂肪更是在口中化開，沒有絲毫油膩感。

招牌菲力

再來是ヒレ（菲力），專為愛吃瘦肉的人準備。
肉質柔嫩，完全沒有絲毫乾柴感，入口即化。為了襯托肉質，店家特地選用當地烘焙坊的麵包粉製作炸衣，極致細緻，不會過度搶戲。再加上選用高級豬油炸製，香氣提升一個檔次。

結帳兩人總共7500日圓，大約台幣1640元。

杉田豬排的美味，來自對細節的極致講究。淺草向來是職人的街區，這裡的美食也不靠浮誇取勝，而是憑藉時間與技術累積的實力。從炸油的選擇、火候的掌握，到炸衣的厚薄，每一個環節都藏著職人的執著。

藏前雖然不是熱門觀光區，但這種低調而專注的料理，正是日本美食最迷人的地方。下次來到東京，不妨繞點路，來杉田感受這份細膩的堅持。

東京都台東區壽3-8-3
午餐：11：30～14：00
晚餐：17：00～20：30
週四休
都營大江戶線 / 藏前站 步行2分鐘 (150m)
東京地鐵銀座線/距離田原町（東京）車站步行 5 分鐘（370 公尺）
東京地鐵銀座線 / 淺草站 步行8分鐘 (580m)