【高雄】桃泉中餐廳。高雄日航酒店。高雄粵菜推薦。高雄烤鴨餐廳。好吃到想為料理做長輩圖

說到吃，我身邊那群嘴刁的朋友最近集體變身桃泉信徒，群組滑下來全是這家的讚嘆聲。本著一種「真的有這麼厲害嗎」的好奇心態，前幾天帶家人去高雄日航酒店踩個點，沒想到一入口真的有驚喜，我差點想衝進廚房跟主廚張師傅要簽名，當天點的菜色水準完全超乎預期。

主廚介紹

桃泉中餐廳在高雄日航酒店5樓，我覺得很有意思的地方在於，這家飯店明明流著純純正正的日本血液（大倉日航體系出身），結果桃泉竟然把粵菜做得比港澳老師傅還靈魂。

後來翻了一下資料，才發現這裡的主廚張祐銓師傅 (Eddie) 履歷非常精彩，擁有超過21年橫跨中國八大菜系的豐富經驗，更別說那些在星級酒店磨練出的超強實力。他最擅長的就是粵式煲湯與爐火技藝。

餐廳環境

一進門那個裝潢真的沒在開玩笑，靈感據說來自中國水墨畫。牆面上淡雅的畫作配上像水珠、墨珠般的隔間造景，視覺非常有穿透感，彷彿整個人走進一幅流動的水墨畫裡。

頭頂上水滴造型的吊燈閃閃發亮，搭配精緻的中式擺設，氣氛幽靜到我覺得隨便揮個袖子都能吟詩，帶長輩、親友來絕對很有面子，他們會覺得你最近是不是發財了。總之呢餐廳的氛圍能讓大家在忙碌的生活中，感受到一種優雅的慢節奏。

桌邊招待的小菜真的很有誠意！尤其是那盤漬蓮藕跟青木瓜絲，那種甜中帶酸的脆爽勁，簡直是開胃神隊友，吃一口就能把胃口整個打開。
還有那個焦糖核桃更是驚艷，吃起來完全不油，就像在吃高級小零嘴，讓人忍不住一口接一口停不下來。

主廚自製的XO醬和辣椒醬

花膠濃湯煲土雞

這鍋湯完全體現了張主廚的煲湯魂。
服務員介紹是用台東玉米雞、金華火腿、豬腳和干貝，不加一滴水、文火燉了八個小時。

端上來那個金黃色的湯頭，黏稠到喝完嘴唇會自動「完封」，滿滿的膠原蛋白，感覺喝一碗抵過敷十片面膜。裡面的花膠軟嫩 Q 彈，加上珍貴的蟲草，每一口都是濃縮再濃縮的鮮味，完全是粵式煲湯的教科書。超讚+必點!說3次

桃泉木瓜盅

這道菜長得非常優雅，主廚挑了美濃 1.2 公斤、七分熟的木瓜當容器，裡面塞滿豬腱肉、南北杏、還有很高級的日月魚(一種貝類)跟魚翅。

蒸完之後，木瓜的清甜完全滲透進大骨雞湯裡，喝起來溫潤到不行。那個木瓜果肉燉到入口即化，口感層次多到像在看燒腦神劇，鮮甜中帶著清香，質感高級到我覺得自己瞬間氣質提升三級。

龍湯油泡虎蝦球

這道菜非常有秀感，服務生會在桌邊把濃縮了龍蝦殼、虎蝦殼跟紅蟳精華的「蝦界滴雞精」倒進去。

那個蝦球本人大隻又緊實，低溫油泡過後肉質彈牙到不行，配上爽口的蘆筍，乾濕交替的香氣在嘴裡炸開。那鍋湯底熬了五個小時，蝦味濃郁，這一道也是強烈建議必吃的!

碳燒橙酒叉燒皇

這不是你家巷口燒臘店的那種叉燒。它選用黑毛豬，用橙酒醃過再刷上蜜汁，最感人的是它竟然是用「竹炭火」慢烤的！

外皮帶點焦糖化的微脆，咬下去肉汁直接噴發，尾韻還有一絲絲優雅的柑橘香跟炭火煙燻味，我一下就吃了兩塊，完全沒在管體脂率的。這道列為下次來還會想再吃一次的菜色。

炙燒慢燉和牛頰

它是選用整頭牛最精華、口感最軟Q的臉頰肉。

主廚先烤鎖住滿滿肉汁，再經過長時間的低溫慢燉，讓肉質變得像棉花糖一樣，很軟嫩。最後再淋上那種濃縮了蔬菜跟牛肉精華的深色高湯，搭配一點清爽的時蔬，吃起來既濃郁又不會覺得膩。

烏魚子蛋白炒飯

這碗飯完美詮釋了什麼叫「低調奢華」。
為了追求極致的鬆軟感，主廚只用蛋白，炒出來色澤好看，根本是炒飯界的白富美。

配料有干貝絲跟蝦仁，最後神來一筆桌邊服務刨上高粱酒醃過的烏魚子。

每一口都吃得到烏魚子的鹹香跟乾貨的鮮醇，米粒分明且完全不油膩，吃完真的會想去廚房幫主廚拍拍手。

楊枝甘露、蛋白杏仁茶

最後一定要留點肚子給甜點。他們的楊枝甘露真的必須給它一個特寫，芒果的香甜跟葡萄柚的微苦平衡得恰到好處，濃郁又不甜膩，吃完真的會想再來一碗。

至於蛋白杏仁茶表現算中規中矩，如果你不是杏仁茶的狂熱信徒，我個人還是強烈建議把扣打留給楊枝甘露，那才是完美的 Ending。

茶 台灣碧螺春

一定要點壺茶，而且喝得出來茶葉用得不錯，可除油膩幫助消化。

結語

說真的，如果你最近有”錢要花在刀口上”的聚餐需求，又不想再吃那些看了就飽的無聊桌菜，桃泉真的可以列入清單。每一口都吃得出主廚的誠意與用心，吃完真的會覺得通體舒暢，連額頭的細紋都因為喝了那鍋花膠湯而稍微舒展了一點（最好是）。

捲捲覺得桃泉餐廳就是那種，你去吃完會想在心裡放煙火，然後回家就想要現在、立刻、馬上寫文推薦的實力派。真心喜歡，完全不是在開玩笑的，去吃就對了。

桃泉中餐廳 資訊

高雄市前鎮區林森四路268號。官網。
訂位專線：07-337-7031
線上訂位
晚餐菜單
午餐 : 11:30 – 15:00，最後點餐14:00
晚餐 : 18:00 – 22:00，最後點餐21:00
烤鴨每餐期限量預訂，請於3日前預訂