2023.11.05

【高雄】名古屋豬排金鯱家。獨家味噌厚切豬排。德川將軍的家鄉味道

高雄日式炸豬排店何其多，但位在三民區莊敬國小附近的金鯱家卻能做到與眾不同。

美食節目『愛玩客之移動廚房』曾特別報導介紹。採訪得知金鯱家主理人兼主廚曾浤榞在日本待了4年，到名古屋當地廚藝學校學藝，並考取日本調理師證照，回到家鄉高雄後，2015年7月創業【金鯱家】主打名古屋風味的味噌豬排，使用發酵2年的八丁味噌製作豬排醬，特別之處就在於那顏色看起來黑嚕嚕，吃來滋味卻是厚實甘醇的紅味噌。

金鯱家最早地點在大樂賣場旁，第二次搬家到大昌一路，2020年10月1日搬遷到三民區大福街173號。

若是開車前來也好停車，附近7-11巷子內有個本和里公有停車場，30元就可停6小時，步行過來餐廳只需2-3分鐘。餐廳入口處有個洗手台，進店前先洗手再入內。

餐廳只有老闆一人打理，校長兼撞鐘，光是準備食材，每天就夠他忙的，因此沒時間接電話或是即時回覆粉專私訊，所以提醒想要來用餐的客人，無論是內用訂位或是外帶便當，都以手機簡訊0903-589656聯繫，告知來店時間，餐點和數量，不用告知姓名，認手機後三碼。

一份定食內用包含:越光米飯、赤味噌湯、特製小菜一款、主餐一種。(白飯和小菜不能續，人氣味噌湯和麥茶可無限取用)

單看價位會覺得不便宜，但是老闆在食材確實下重本，店內用米也很講究質，只選質Q味香的大橋牌越光米、愛知縣進口的赤味噌、有履歷的蔬菜、有機蔬菜。

龜毛個性的老闆，覺得抹布容易滋生細菌，所以連擦拭桌子都只用濕紙巾，開放式廚房，用什麼油、是否保持地面乾淨、清潔衛生都看得清清楚楚，就是要鎖定同樣講究、重視品質的消費客群。豬肉嚴選高雄在地有生產履歷認證的仁允牧場。

仁允牧場不僅有自己養豬，還有自己的肉舖子賣肉，豬飼料還加了益生菌，給豬喝的還是經過過濾的能量水呢!店裡的里肌肉超大塊，厚約2公分，因為現代人怕胖，老闆還手切去油脂、手打去筋。

▼味噌豬排的靈魂 ~八丁味噌

「八丁味噌」它之所以如此有名，竟然跟一代將軍德川家康有關！

德川家康是岡崎人，八丁味噌的產地，正是離岡崎「八丁」距離(即約 870米)的八帖町，是將軍的家鄉味道。後來在戰爭時，軍隊資源緊絀，德川就想起家鄉的八丁味噌，它以大豆、鹽及水製造，營養豐富，而且便於儲存，適合打仗行軍，德川於是派人把八丁味噌運到前線作軍糧，軍隊有體力作戰，助德川打勝仗，成為鼎鼎大名的「戰國三傑」之一，歷史也從此添上一抹鹹香。

八丁味噌成了愛知縣岡崎市的特產，名古屋名物之一，嚴選無基改的日本國產大豆，在百年杉木桶中熟成二年，質地比起一般米味噌硬了些，味道偏鹹，卻散發著無可取代的純粹，是以前進貢給天皇和補充營養的特色食材。金鯱家只用「八丁味噌」製作味噌醬，跟香味十足的豬排結合，經過6年口碑驗證，因此即便搬了三次家，熟客仍忠心追隨。