【高雄】琴姐土魠魚粥 香菇肉燥飯。鹽埕區老店必吃
有些味道，是時間才能沉澱出的美好。
琴姐土魠魚粥，藏在高雄鹽埕區北斗街的一角，沒有張揚的招牌，卻有老饕心照不宣的默契。想吃？得等到週五、六、日的早晨七點到下午兩點，這是老高雄人的早餐時光，過了這幾個鐘頭，就只能等下週。
土豆哥盯著這家店已經很久了，說每次經過鹽埕區北斗街，都忍不住多看幾眼。可惜，每次要來的時候，它總是關著。那天，我們才剛在附近吃完越龍門的越南河粉和雞飯，準備打道回府，土豆哥又提起琴姐土魠魚粥。都念到這份上了，怎能不來？
星期五中午座無虛席
牆上貼滿了泛黃的報紙，自由時報、蘋果日報的美食專欄，一張張剪貼得整整齊齊，述說著這家店的輝煌過往。那個還沒有Facebook、Instagram，更沒有短影音稱霸天下的年代，真正好吃的店，是靠老記者的筆、靠報紙的專訪口耳相傳的。
現在呢？時代變了，媒體一家家倒閉，紙本轉戰線上，大家滑手機看推薦，誰還會翻開報紙細讀？更別說現在短影音當道，三十秒的畫面就決定一間店紅不紅，美食的評價，被流量決定，一碗好湯熬了數小時，卻得在短短幾秒內說服觀眾按讚、留言、分享。
但琴姐土魠魚粥還是站在這裡，沒變。這種滋味，不需要短影音來證明它的好，老饕們自然知道。
菜單
油條土魠魚粥
粥一上桌，光看賣相就知道這碗不是隨便應付的。濃郁的大骨高湯煮出來的湯底，米粒吸得飽飽的，每一口都是鮮美。土魠魚炸得外酥內嫩，放在粥裡泡幾秒，表皮稍微吸收湯汁，剛好介於脆與軟之間，妙得很。裡面還有鮮蚵、豬肉口感很豐富。
旁邊再來幾塊酥炸油條，丟進去泡著吃，吸滿湯汁後，風味更上一層樓。
一口喝下，湯的溫潤、魚的鮮香，像是為一天鋪陳的最好開場白。
燙魚皮
魚皮燙得恰到好處，保留了原始的鮮味，口感Q彈，帶著一點膠質的黏滑感，輕輕一咬，滿滿的海洋氣息在嘴裡散開。沾一點化學味芥末，雖然嗆鼻但好像少了這一點嗆辣就覺得少一味。
煎魚肚
魚肚煎得剛剛好，外皮微微焦脆，一口咬下，魚油爆開，滿嘴都是香氣。這玩意兒要煎得好，可是要有點功夫的，火候掌握得不對，皮就糊了，肉也乾柴。琴姐的手藝，顯然是經過歲月打磨的。
燙青菜
土魠魚飯
土魠魚飯淋上滿滿的香菇肉燥汁。這種搭配，簡直是小吃界的王炸組合，魚的鮮、肉燥的香，兩者合體，味道層次瞬間拉滿。
炸得金黃的土魠魚，外皮帶點微微的脆度，裡面的魚肉還是細嫩多汁，單吃已經夠滿足。但老闆不滿足，直接淋上滷得入味的香菇肉燥汁，滷汁滲進白飯裡，拌一拌，每一口都帶著醬香和魚的鮮甜。這時候再咬一口炸土魠魚，外酥內嫩的口感，和滷汁飯的濕潤形成對比，絕對是大口扒飯的節奏。
這些東西，短影音拍不出來它的用心，得自己坐下來，慢慢吃，才能領會。
結論 時間走得快，老味道還在
這樣一頓吃下來，才發現琴姐土魠魚粥的魅力。鹽埕區的小吃多到數不清，能讓老饕們一等再等，只有真正有實力的店才做得到。而這家，顯然是其中之一。
琴姐的店，只有週末才開，時間沒變，味道沒變，變的只是我們的世界，從報紙時代，走到了短影音時代。可真正的美食，不是幾秒鐘的視覺刺激能決定的，而是靠時間累積出來的口碑。這是一家讓人願意耐心等待、週末特意安排來訪的小吃店。因為美味從來不是唾手可得，而是時間和用心的累積。
地址：高雄市鹽埕區北斗街28號。FB。
營業時間： 週五~週日 07:00–14:00
電話號碼： 07 531 0922
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