【高雄】唯 手工黑豬肉水餃。鹽埕區水餃推薦，現場現包現煮

這回來到位在高雄鹽埕區的小巷裡，一間名字相當有個性的餃子專賣店：唯。手工黑豬肉水餃。光是店名就直接點出主打：手工現包、黑豬肉內餡，簡單卻很有記憶點。

店面不算華麗，卻乾淨明亮。走進店裡，能感受到那種專心做好一件事的踏實感。

店家每天在現場現包水餃，沒有冷凍庫裡大量囤貨的景象，而是一顆顆剛完成的生水餃。更特別的是，內餡是透過機器先精準分配固定份量，再由人工一顆顆包製。這樣的做法，既能確保每顆水餃重量一致、比例穩定，也保留了手工包餃的摺痕與口感。看似簡單，其實是把標準化與手作溫度結合得恰到好處。

菜單品項不複雜，主軸圍繞著兩款水餃(高麗菜及韭菜)與各式湯品。

各式小菜放置在冰箱，自行取用。

▼燙青菜

先來一盤最基本、也最能吃出功力的高麗菜水餃。

外皮厚薄適中，帶點Q度，咬下去不會軟爛。內餡使用黑豬肉，肉質紮實卻不油膩，和高麗菜的清甜形成很好的平衡。

高麗菜保有水分與脆度，不會因為煮熟而變得軟爛，反而讓每一口都帶點清爽感。

這款水餃走的是耐吃路線，不需要太多沾醬，就能感受到餡料本身的鮮甜與肉香。

▼酸辣湯餃。一碗裡面有6顆水餃，分別搭配高麗菜水餃與韭菜水餃，各有不同風味。雖然顆數不算多，但搭配一整碗酸辣湯，份量其實剛剛好。

酸辣湯的湯頭屬於溫和派，酸味清爽、辣度不嗆喉，胡椒香氣在尾韻慢慢浮現。裡頭配料給得不小氣，讓整碗湯喝起來層次豐富。

浸在湯裡的水餃外皮吸附了湯汁，多了幾分滑順。兩種餃子在同一碗裡對比著吃，也算是小小的驚喜。

菜肉大餛飩湯。這裡的大餛飩並不是用一般薄薄的餛飩皮，而是直接用水餃皮來包菜肉內餡。也因為如此，外皮口感比傳統餛飩更厚實、更有嚼感。

內餡同樣是菜肉組合，黑豬肉的香氣搭配蔬菜的清甜，味道紮實。因為皮較厚，包覆性佳，每一口都能感受到飽滿的餡料，不會有「只喝湯」的空虛感。湯頭清爽不油膩，襯托出餛飩本身的風味。

「唯。手工黑豬肉水餃」給我的感覺，是一間把基本功做到好的餃子專賣店。沒有過多花樣，卻在水餃的細節上用心。

✔ 現場現包，看得見的新鮮
✔ 機器精準分餡，品質穩定一致
✔ 人工包製，保留手作口感與溫度

在鹽埕區這樣競爭激烈的小吃戰區裡，它沒有浮誇的行銷，而是用穩定與細節留住客人。對喜歡手工餃類的人來說，這樣踏實的好味道，會讓人默默放進口袋名單。

地址：高雄市鹽埕區瀨南街142號

電話號碼：07-551 8689

營業時間： 11:00–14:00, 17:00–19:30。星期三休息