【高雄】旬序Kisetsu。高雄的新都市傳說，會是這家嗎？板前創意義式料理

旬序Kisetsu 在 2025 年 2 月 10 日才剛開始試營運，短短時間就爆紅到訂位滿到 7 月，讓人還沒嚐就先被期待值燒到最高。我們在5月份時訂到6月底的場次，搶到周六第一場 17:30 的座位，準時入座開吃。

旬序Kisetsu地點在四維一路262號，鄰近還有一間捲捲很喜愛的可麗露專賣店Lycannelé 思維一露。

餐廳環境

店內空間不大，一樓是 L 型吧檯，只能坐 9 位，但也剛好是兩位主廚能同時應付的上限：9 位客人一口氣入座，各自單點菜色，要出餐自然得等上一些時間。不過，這種慢慢等、慢慢聊、慢慢看主廚料理的節奏，也正好呼應了「旬序」的精神，隨著季節與食材的節奏，好好品嚐當下。不過用餐空間有點美中不足的地方，就是冷氣不夠涼，可能是開放式廚房的關係。

目前人手不夠，只開放一樓，二樓也裝潢得挺漂亮，或許等人手補齊就可以開放二樓座位。

「旬序」這裡採全單點形式，每人低消 600 元，但最特別的是它不是傳統日式料理，而是融合了主廚個性的創作義式料理，帶點日式精神，卻又不被傳統框架束縛。

料理順序隨季節更迭而調整，就像名字「旬序」所暗示的那樣，讓人不只是在吃，更像在讀一篇篇屬於當季的味覺故事。

接下來，就跟著我們的餐桌視角，一起打開這場被高雄饕客熱議的新都市傳說吧！

7月新菜單

當日限量黑板菜

特別想讚賞的是，這裡雖然是主打創作義式料理，但氛圍並不拘謹，也不會強迫客人額外加點氣泡水或礦泉水，而是貼心地提供免費白開水，讓人覺得輕鬆又自在。

熱前菜 冷燻鮭魚/甜菠菜

捲捲當天最喜歡的一道菜。

主廚從漁港挑回整尾鮭魚，用蘋果木冷燻一到兩小時。新鮮油脂本就迷人，冷燻多了點木頭香氣，更耐嚼也耐聞。上桌前再用熱鍋封住表面，保持裡面半生熟的細膩口感。

搭配的甜菠菜用蒜碎快炒，還有苦艾酒濃縮成的醬汁，微苦微甜，像畫龍點睛。

整道菜吃下來，煙香、油香、酒香層層疊疊，餘味特別長。這是當天讓我印象最深的一道。

冷前菜，醋漬蔬菜/綠女神醬

主廚自家醃漬的各種時蔬，搭配用香草和酸奶調出的綠女神醬。顏色好看，想法也新鮮。

不過對我來說，醋酸下得太重，酸得有點生硬，刺激感蓋過蔬菜本身的清甜，少了點圓潤。酸香應該是提味，這裡卻變成了主角。

有想法，但火候還能再柔和一些。

炭烤紅玉雞/松露薯泥

紅玉雞的火候掌握得好，肉質柔嫩多汁。表面還透著淡淡粉紅，看起來像是沒熟，其實是低溫烹調留下的色澤，安全也更保留了肉的水分。

一旁的松露薯泥香氣濃郁，質地順滑，是很稱職的配角。

整道菜簡單，但細節到位。火候就是功夫，看得出主廚的心思。

好多人都點了同一道麵，所以主廚一次就炒了三份。

川味小卷麻奶醬寬麵

我所想像中的麻奶醬底理應溫潤香濃，這裡豆瓣醬的辣度直接衝上來，辣得痛快卻少了些圓潤，讓入口的舒適度打了折扣。

不過小卷和蛤蠣都很新鮮，甜味也明顯，只是被前段的辣度稍稍搶了風頭。

結語

看著旬序Kisetsu的料理，一道道都帶著主廚真實的個性與對食材的尊重，讓人明白這不只是餐廳，更是他夢想與信念的展現。

在這裡，老闆不用受限於傳統框架，也不必迎合市場浮躁的口味，而是勇敢地做出自己想做的菜。這份自由與堅持，不僅成就了菜色的獨特，也讓每一位客人吃得有溫度、有故事。

創業從來不容易，但當料理成為心中的使命，無論多難，都值得。旬序Kisetsu就是這樣一個誠實而溫暖的開始，期待它未來能持續帶給高雄更多不同的味覺驚喜。

店家資料

地址：高雄市苓雅區四維一路262號
營業時間：17:30~23:30
只收現金