【高雄】牛博肆溫體牛火鍋。每日台南直送溫體牛，牛骨＋老母雞熬煮 12 小時的雙湯底。後驛站美食。米其林必比登推薦 指日可待

高雄這幾年開了不少火鍋店，裝潢漂亮的很多，只是吃完後，會不會記得，往往很快就知道。2023年11月開幕的牛博肆溫體牛火鍋，沒有鋪天蓋地的宣傳，卻在高雄悄悄站穩了腳步，吸引不少人專程前來。他們來自不同城市，甚至不同國家，為的就是一鍋牛骨高湯加上熬足 12 小時老母雞與蔬菜湯底，和每天從台南新化直送的溫體牛。

從博士生到火鍋店老闆，一條不走捷徑的選擇

比起火鍋本身，更讓人留下深刻印象的，是老闆的背景。
老闆林千畲83年次，高雄漢王洲際飯店的第三代，擁有兩個博士生學位，原本具備接班家族事業的條件，卻選擇自行創業，站在火鍋店裡，盯湯、看肉、顧品質，投入餐飲這條需要長時間付出的道路。

店名「牛博肆」，其實也很有意思。
牛，是牛肉。博肆，是博士的諧音。肆，來自酒肆、食肆，也就是吃飯的地方。

他的特別，不只在學歷，在牛博肆，你會發現英文溝通完全不是問題。老闆英文流利，連店員也有能用英文清楚介紹菜單、說明不同等級的溫體牛部位。在這裡，料理被重視，溝通也被重視，這正是牛博肆能在短時間內累積口碑的重要原因之一。

湯頭特色介紹

湯，是牛博肆的核心。
在這裡，湯不是用來襯托牛肉，而是與牛肉並列的主角。

招牌「牛骨精力湯」，用新鮮牛骨、牛脊與牛尾，經過十二個小時的慢火熬煮，骨中的膠質逐漸釋放，並融老母雞及蔬果湯，湯色轉為溫潤的金黃。有很多的膠質和營養。難怪這鍋湯很受「需要補一下」的人歡迎。

番茄鍋是牛博肆的一大特色，湯頭以屏東山區栽種的原生番茄慢火熬煮，店內也提供單獨的雞湯鍋，適合不吃牛肉的客人選擇；如果同行有人想喝牛骨湯，或希望同桌同時享受兩種湯頭，也可以點鴛鴦鍋，兩種湯底同時呈現，滿足不同需求。

光看油花就知道厲害

牛博肆的溫體牛，是每天從台南新鮮直送。
當天處理、當天送達，肉質保留最原始的彈性與甜度。也因為是溫體牛，下鍋不需要久煮，只要汆燙三秒，顏色微微轉變，就能入口，嫩度恰到好處。

店內提供多種牛肉部位，各自有不同口感，適合喜歡細細品嚐的人慢慢比較。更關鍵的是刀工。店家會根據牛肉的紋理、油花分布和不同部位的特性，切出最精細的厚薄，薄到透光，但又不破碎。這樣一來，不管是哪一塊肉，下鍋都能保持完美口感，而且營養也不流失，牛肉本身的香甜味完全被鎖住。

菜單

滿盛牛肉爐 $460（小/2人）

黃金比例：牛骨精力湯＋老母雞蔬果湯鍋底
鍋底內含：紅燒牛腩、東港花枝丸X2、包心牛肉丸X2、家常凍豆腐、玉米、番茄、上湯蘿蔔、高山高麗菜

包心牛肉丸好好吃，這款是和新竹老字號海瑞貢丸合作，為牛博肆量身客製的口味。外層是紮實的貢丸，裡面牛肉丸咬下會直接爆汁，有彈性、有肉感，真的很特別。

東港花枝丸，每一口都能吃到花枝的存在感，彈中帶脆，越嚼越甜。丟進湯裡煮，花枝的鮮味會慢慢跑出來，湯頭也跟著變得更有層次。

如果想讓火鍋更升級，我強烈建議加一份牛筋。
牛筋熬久了軟爛卻帶點彈性，入口帶黏感，咬起來有滿滿膠質，湯頭會因為牛筋慢慢釋放膠質而變得更濃郁，喝起來滑順又香。

鍋裡的凍豆腐不是外面買現成那種。
老闆特別請自家漢王洲際飯店的老師傅來幫忙做，從板豆腐開始自己製作。口感比一般凍豆腐更扎實，泡在湯裡能吸滿湯汁，但又不會散掉。

招牌溫體牛 $290 (限量)

起來瘦肉比例偏高，但完全不用擔心會乾柴。肉片帶著自然的粉紅色澤，下鍋輕輕汆燙幾秒，熟度剛剛好，吃起來沒有多餘油脂的負擔，反而是很乾淨的牛肉甜味，越嚼越香。

頂級溫體牛 $400 (極限量)

真正可遇不可求的部位，因此採取「極限量」供應。
肉一上桌，光看油花就知道等級不一樣，分布細緻又漂亮。

下鍋只要輕輕涮過，入口的瞬間幾乎就化開，口感讓人直接聯想到和牛，柔軟細緻，油香卻不膩。
這種部位能吃到真的要看運氣，也難怪懂吃的人來了，第一件事就是先問今天還有沒有。

奶脆胸口油 $200 (少量販售)

是我第一次吃溫體牛就遇到的部位，也算是滿特別的經驗。
店員介紹時提到，這個部位有先經過牛奶處理，所以入口時會帶一點淡淡的奶香，而不是想像中油脂很重的味道。

最讓人驚訝的是那一塊白色的部分。
看起來像油脂，但吃起來卻是脆的口感，完全不油，也不會有膩感。反而多了一種爽口的層次，讓整塊肉變得很有記憶點。

整體入口不會太油，口感清爽，又有一點特別的香氣，也難怪這個部位特別受到女客人的喜愛。

再來，一定要介紹牛博肆的靈魂沾醬沙茶醬。
原本以為沙茶就是沙茶，結果一吃就知道，這個不一樣。

這裡的沙茶醬不是現成品，而是老闆自己炒的。
一入口，赤扁魚的香氣馬上出來，比一般沙茶更厚、更有層次，不是死鹹那種。裡面還吃得到碎花生顆粒，增加口感，每一口都很有存在感。

這個沙茶很危險，因為它會讓你忍不住一直沾。

沾醬都不馬虎

火鍋配料

和光大蝦仁 $200

手工魚冊 $90

牛肉燥飯 $40

除了火鍋，牛肉燥飯也一定要點。
不是單純的牛肉燥，而是把豬肉和牛肉一起拌炒，香氣更立體，不會只有單一肉味。

醬汁拌進熱騰騰的白飯裡，那種香氣真的會讓人忍不住多扒幾口飯，本來想說先墊墊胃，結果一不小心就快吃完一碗。

熱炒 韭黃牛肉 $240

一吃就知道有下功夫。鍋氣很足，一上桌香氣就先贏一半。韭黃和洋蔥還保有清脆的口感，不軟不爛，牛肉的熟度抓得剛剛好，嫩而不水，吃得到肉香卻不老。

老實說，火鍋店把熱炒做到這個水準不容易。這道不是配角，是會讓人邊吃邊想說，怎麼連這個都這麼好吃。

番茄燉牛肉

番茄燉牛肉這道，是我完全私心的最愛，也想特別推薦給跟我一樣愛吃燉牛腩的人。牛肉燉得很到位，軟而不爛，還保有肉感，番茄的酸甜慢慢收進湯汁裡，連蘿蔔都燉到很軟，好吃!

台灣紅玉 $100

茶香帶著自然的果香與微微的肉桂氣息，口感順滑，入口回甘，喝起來很舒服。

牛博肆雜炊(需預訂) $240

肉末、蔥花、薑末、紅殼蛋、白飯

牛博肆的雜炊一定要點，而且我真心覺得是必點。
在很多高檔火鍋店可以吃到雜炊，但我第一次遇到溫體牛火鍋也能做雜炊的，真的很少見。

建議一定要預訂，白飯選用的是池上米，口感粒粒分明、帶自然甜味。炒飯時還會加入三星蔥，咬下去有脆感，再加一點老薑提香，整碗雜炊香氣十足。

烹煮時，服務員會特別加入減鹽的雞湯，避免原本鍋底的濃湯太鹹，讓整碗雜炊既濃郁又不膩，吃到最後，湯底的精華全部被米飯吸收，每一口都充滿牛骨和番茄的香氣，完美收尾這一餐。

結語

這天因為什麼都想吃，所以點的有點多，不然其實一個人抓 600–800 元就能吃得很飽足。
牛博肆溫體牛，不只是牛肉好吃，每一個細節都用心，從湯頭到丸子、配料、甚至雜炊，都能感受到老闆對食材和火鍋的講究。

如果你也愛溫體牛、喜歡層次豐富的湯頭、或者想找一個連小配角都不馬虎的火鍋店，牛博肆絕對值得安排一次，吃完心滿意足、胃也暖暖的那種。非常推薦!

牛博肆溫體牛火鍋 資訊

高雄市三民區北平二街19號。FB。
如果是開車，旁邊重慶街30公尺有一個收費停車場。
07 322 8398
週一休
二~五17:00–22:30
六、日 11:30–14:30、 17:00–22:30