【高雄】糊塗坊。遊覽衛武營不能錯過的美食。有態度的眷村菜
也許從現代人的觀點來看，傳統的眷村菜調味太油太鹹，裝潢和服務也有欠花俏和雕琢。但其可貴之處，正在於這份不假矯飾、真材實料的存在感。【糊塗坊】提升了用餐環境與餐點的精緻度，每一道料理在小處都認真，花小錢就能嘗到不輸大餐廳等級的好口味，深藏不露，絕對是不得不嚐的真功夫！
【糊塗坊 老味炸醬】可說是捲捲近期吃到最為驚豔的小麵館，去年曾分享路口的無名肉燥飯，粉絲留言說鄰近的糊塗坊很好吃值得一試，白天路過幾次，發現都沒開，原來【糊塗坊】晚上5點半才開始營業，賣到晚上9點打烊，跟一般麵店的營業時間不同。
若是開車可以停在附近的【行政院南部聯合服務中心(新建大樓)】的收費停車場，步行大約3分鐘。機車可以直接停在店前面。
糊塗坊老味炸醬於2021年1月創業，一開始僅販售北平醬肉、獅子頭、牛腱、年菜等冷凍包，直到5月12日才正式開幕可以內用。到現在開業僅一年，不過早已放進不少老饕的口袋清單。
店內空間不大，一進門是廚房料理區，有板前座位，像是日本拉麵店的Fu。沒想到小小一間廚房就有3位廚師各司其職在裏頭忙著，跟一般印象中麵館的感覺很不一樣。
天花板的木製裝潢成為室內的注目焦點，昏黃柔和的光源，有助於讓人卸下一天奔忙後的塵埃，舒服地品嘗一碗暖心又暖胃的料理。
後方的大長桌可容納6位，加上吧檯4位，僅能接待10位就客滿了。
糊塗坊店名取自清朝書畫家鄭板橋先生的經典名言:『聰明難，糊塗尤難，由聰明轉入糊塗更難。』
糊塗坊用心做，望客人吃得糊里糊塗，忘卻煩心瑣事，得到一處平靜。
用餐這天聽老闆介紹，他過去曾擔任過調酒師，因為祖籍北京，家住海軍眷村，大家都知道眷村菜匯集了中國南北各地的特色小吃，以及各家眷村媽媽信手拈來的廚房巧思。老闆外地工作多年後回到故鄉高雄，片尋不著記憶中北方麵食的味道，故開了這間與眾不同的小麵館，將老味道化作一道道菜單，店內招牌菜全是老闆記憶中，最難忘的「家的味道」。
▼敬菜 以當天提供的菜色為主。
此為老闆的心意，免費招待給內用客人的開胃小點。
這天吃到的是梅漬番茄鱈魚肝。
▼必點 北平醬五花切盤 
我個人最愛的肉碟料理之一，吃起來好像林森路梅家村的招牌滷肉
，不過糊塗坊的口感比他更精緻些。
老闆說『醬』的料理方式關鍵在於料理的末尾，要將燒汁收濃，使其顏色深紅稠亮。燉的時間卻不能過長，致使肉質太酥爛，則會失去Q彈本色。
外皮入色，裡頭入味，不會太鹹帶一點甜味吃起來毫不油膩，豬皮保有嚼勁。
配上一口蒜的辛辣，吃起來的口感也更豐富。
▼川辣涼豆腐
我自己可以嗑掉一整塊，花椒的香氣特別迷人，尤其上面放了一些是醃漬的大頭菜和花生碎粒，軟綿中又帶脆硬的口感更好吃更夠味。
▼必點 糖醋里肌
不沾醬都好吃，而包裹里脊肉的雞蛋麵衣酥脆之餘，冷了也不影響口感。
自製糖醋醬中引用獨門天然香料，非一般蕃茄醬基底或加工食品。里肌口感很有彈性，一點都不乾柴，超好吃的啦!
▼涼拌白菜心
這道涼拌菜心類似於義式油醋醬的組成，以香油與鎮江醋為基礎。添加蒜泥、點些辣油增香，吃之前拌一拌，白菜清脆甘甜，入口時卻有種芥末與生洋蔥的衝味兒，鹹、酸、甜、香都有助食欲大增，小心筷子停不了。
▼招牌 金華白湯獅子頭煨麵
麵條是耐煮的日曬關廟麵，煮好後還會過水沖掉麵條上面的粉漿，多了這一到手續讓麵條吃起來不會有糊糊黏稠感，麵身清淨爽滑、再以砂鍋燒煮，濃湯入味。
乾乾淨淨的麵條更能品嚐到吸附新鮮熬製的鮮甜湯底。
能吃到煨麵的麵館不多，這道料理讓我很驚豔，不同於家常的快煮麵，煨麵是用砂鍋以微火慢煮，讓食材的精華充分融入湯汁中，而麵條吸收飽滿的湯汁，呈現出麵軟帶Q的口感。
這種顛覆一般湯麵口感的新滋味，讓每口麵條，都能吃到飽滿鮮美的原味湯汁，如此絕佳的美味一定要試試，相信你也會愛上它！
上桌是用小砂鍋裝盛，一掀蓋湯頭仍然是沸騰的狀態，吃到最後一口麵都還是溫熱的。
這碗的精華在於湯，湯頭以鹽埕老字號“萬有全”金華火腿、雞架、瘦肉等材料老火細燉 9 小時至味鮮色白。以此白湯將麵條加入，與獅子頭、白菜一同煨煮入味，點點芹菜增香，湯底順喉甘甜，不慍不火，帶種獨特鮮香。
另外獅子頭有女生拳頭這麼大，手工製作，沉甸甸真材實料。
獅子頭口感鬆嫩軟綿，即使牙口不好，吃來也不費勁。
搭麵條一起吃，肉鮮湯醇很滿足。
▼老味炸醬麵
炸醬麵就像一道由味道分明的肉醬、細拉麵合奏而成的奏鳴曲，餘韻無窮。自成一家的獨門風味，深得饕客歡心。
配料豐富，尤其是炸鴨蛋也是少見的吃法，當然還要加辣椒，用筷子混和起來，喔，heaven！好對味。
▼姑媽獨門油辣椒
為了將炸醬麵的風味更上一層樓，老闆與人在台北經營麵食館的姑媽取經。
回到高雄反覆再鑽研風味足有半年多，終於在基礎上，再加入了香菇、麻椒(花椒)，取其意義、諧音，菇麻與姑媽。僅消一匙，便能將炸醬麵的味道帶入不同的風情，卻又兩者兼容，有趣。
▼月見中華麻婆豆腐丼‧豬
使用關山米、溫泉蛋。
豆腐吃起來口感軟嫩入口易化，滋味香辣帶一點點麻感，
最特別的是裡面多了乾炸丸子，是用溫體豬肉餡混和孜然香料，造就獨特風味，
另外麻婆豆腐再配上溫泉蛋，兩者無違和感，帶給味蕾新體驗。
▼飯後還有水果有清口去味的功能，十足貼心。
因為好吃過幾天後立馬外帶，透過不同包裝的選用，讓不能在店內用餐的客人，仍然擁有儀式感。
滷牛腱也很推喔
麻婆豆腐燴汁與米飯為分層包裝，冰涼的溫泉蛋也另外用小盒分開。
<糊塗坊‧小麵館>
*訂位/訂餐電話：07-726-1666 (中午12點即可撥打)
*內用/外帶時間：1730-2100
*高雄市苓雅區三多一路126號
*公休：(日)、(一)
