【高雄】鯷魚餐廳Anchovy restaurant。訂位。菜單。三多商圈無菜單料理

餐廳介紹

才開幕第3天，我們就透過好友的訂位一同前來聚餐，結果同一天坐隔壁的兩位客人，竟然也是認識多年的好友。因為都是衝著曾在丹麥哥本哈根Noma餐廳工作的主廚Ethon郭瀝翔，回到自己的故鄉高雄，和太太Tina新開設的餐廳而來。

說起Noma，有在關注世界知名餐廳的人應該都聽過，因為這是一間充滿了故事及新聞的餐廳，曾經五度獲得「世界50大最佳餐廳」的冠軍，並在2021年摘下米其林三星的最高榮譽。號稱全世界最難訂位的餐廳，但就在2023年初，Noma正式宣布將於2024年底歇業，而這次是永遠的歇業。

所以當聽到好友說起鯷魚餐廳主廚Ethon曾在Noma服務的背景，趁還不是很多人知道的時候趕緊訂位用餐。

收費方式

★每個月15號開放下個月訂位(即目前可預約12及1月份訂位，為12/2日起)
★鯷魚是採用90%高雄漁港的海鮮料理，套餐價位為1880$/人(不加收服務費、不含酒水)
★有單點酒單及無酒精飲料，如需自備酒，開瓶費為200$/杯。
★用餐時間落在一個半小時至兩個小時，晚間6:00開始入場6:30準時開餐。(請勿遲到)
★週一、二位公休日
💡如需取消請於前兩天通知。
💡如有未用餐的來賓或是小朋友，會收取同大人用餐價位
💡無法客製化更改菜單，(菜單內容時常有生食品項，可轉為熟食）

訂位方式

📌訂位可直接訊息IG或是 @g.t_anchovy_studio 官方Line
電話預約僅限中午12:00至下午四點接聽，訊息一定都會回覆，如較晚回覆可能在忙敬請見諒
📌目前只接受現金，無刷卡服務

▼鯷魚餐廳Anchovy的招牌低調的在柱子上

鯷魚餐廳走簡約路線，沒有太多的裝潢，這裡目前一晚只有一個餐期，每天最多只接待10位客人。料理幾乎全都是魚料理及海鮮為主，主廚每天凌晨親自到前鎮漁港挑貨，會依不同魚種做不同的熟成及烹調手法。將他在丹麥Noma學習到的包括醃漬、煙燻、風乾、發酵等技藝，把食材的本味如實呈現。

氣泡水單瓶$150

魚料理餐廳，連盛水的的器皿都很有創意。

主廚以前在丹麥Noma工作過，因為北歐冬季可取得的食材有限，因此Noma餐廳就是以發酵、醃漬、風乾熟成的料理方式著名，Noma的每一道菜幾乎都與發酵法有關，發酵不只提供一種味道，而是優化了味道，能同時吃到更豐富的味道。

所以主廚將在Noma所學技術帶回到台灣來，因此在餐廳的櫃子上，看到許多瓶瓶罐罐，都是主廚精心的傑作。

▼新開幕的菜單 

▼自製的 蘋果米香發酵飲$150

▼地瓜 蛋黃

炸地瓜球裡面有鹹蛋黃，上面是地瓜葉，中間有一層薄薄的青蘋果，淋上柑橘沙巴雍醬汁，口感冷、熱、滑、脆挺有趣的。

▼鯧魚 西瓜

白鯧魚與鰹魚，經過醋的醃漬，搭配西瓜、小玉、小黃瓜做成的不同醬汁嘗起來偏酸好吃。

▼紅條 薏仁

紅條魚經過三天的熟成，口感像雞肉。下面是豆漿薏仁高湯，加一點馬告和油菜花。

主廚熟成的紅條就是這麼大一尾，並介紹說明他的製作過程

▼螺 藥膳

開蓋後中藥香氣飄散，湯頭是木瓜螺和瑤柱、當歸、川芎、昆布、紅麴和烤香料做出來的煲湯，喝來帶有魚骨的膠質。

主廚介紹說湯頭澄清處理方式是用昆布，不是用蛋白，所以喝來不會有酸酸的感覺，越喝越舒服。

▼鰻魚 檳榔葉

我和土豆哥最喜歡的其中一道，底部配菜有番茄、檳榔葉、馬鈴薯。鰻魚熟成過所以吃起來非常Q彈，沒吃過這麼Q的鰻魚肉，好好吃。

▼時蔬 麴

時蔬搭配的米麴醬汁，非常好吃

▼鰆魚 南瓜

炸土魠魚，單純呈現食材的原味，南瓜汁加入自製的米麴打製，喝來多了甜味。

▼手工麵 鯷魚

澎湖青海苔、小烏賊、蛤蠣、皇宮菜，兩種鯷魚，一種是烤過酥酥脆脆的魩仔魚，另一種是炒丁香。充滿海味的手工麵，整道吃下來沒有紅肉，也不覺得怪或少了什麼，非常飽足。

▼巧克力

▼檸檬奶油塔 搭配靈芝茶

旁邊一小顆是闆娘Tina做的手工巧克力bon bon。他們還有另一個巧克力品牌Anchovy studio，每次只要一推出就秒殺搶購，裡面有多種口味的夾心，讓巧克力吃來多層次。每顆都是手繪，像極了藝術品，好好吃。

地址：高雄市前鎮區林森三路116號
營業時間：18:00–21:30
電話：0965-829-037
目前餐費每人1,880元。

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