【高雄】主廚餐桌Chef’s Table。無菜單歐式料理，客製私廚料理。300元起
高雄市左營區重上街233號。07-3501078。FB。IG。
11:30~14:30；17:30~21:00。週一休。無服務費。捷運生態園區站1號出口，步行約5分鐘。附近有孟子路停車場，步行至餐廳約4分鐘。
訂餐須知:
主廚餐桌為無菜單料理餐廳，依當日現有食材幫您搭配餐點。
客制化料理請至少於三個工作天前和主廚討論菜單。客制料理＄1500起。
店內座位數不多，若要更改訂位時間或不克前往，請電話告知。
近日來到一間隱身在捷運生態園區站附近的【主廚餐桌Chef’s Table】，主打無菜單料理，依照個人預算跟主廚討論，由主廚設計菜單。
雖然是主廚主導的無菜單料理，仍鼓勵饕客主動提供口味偏好，這也是廉詠翔主廚設定為預約制的最大原因，先了解顧客的用餐需求，再著手準備菜色，端上桌的不僅是無菜單驚喜，更是量身訂作的貼心美味。
【主廚餐桌Chef’s Table】營業時間從中午11點到晚上9點，中間無休。
這一天周末我們預約下午2點前來，進到店內有個長形中島，客人就坐在中島前，看著主廚現場料理，有種來到私廚家用餐的感覺。
主廚和助手兩人在餐廳裡不拘泥傳統食客與老闆的形式，上菜時一邊和客人閒聊，輕鬆地介紹每一道料理，客人就像是來此聚會的朋友。
▼後方小小院落裡有綠色造景，天氣若不熱的話，飯後和朋友坐在這區小酌聊天也挺舒服。
主廚廉詠翔已有20年的廚藝經驗，
2年前打造氣氛溫馨的【主廚餐桌Chef’s Table】提供無菜單料理，
由主廚親自採買食材，
菜式的風格則隱含着北歐料理的影子：
食器一貫的簡單樸素，因要突顯食物之美。
多以食用花作裝飾，令人聯想到大自然。
無菜單料理搭配麵包、湯、的套餐組合。
套餐價格達到550以上才會包含甜點。
即便只是義大利麵，口味與作法都與一般常見的不同。
有特色外還可以吃得飽飽的，CP值很高。
開放式廚房，在客人面前烹調，像是在觀看一場廚藝實境秀。
吃什麼由廚師決定，這是食客對廚師投下百分百的信任。
作為廚師的當然不容怠慢，將當天市場採買到最新鮮最好的材料，
使出渾身解數，為客人做出完美的一頓料理。
這天我們體驗的是每位1500元的無菜單料理。
餐前提供主廚特製無酒精調飲。
▼另外也可以單點調酒佐餐
維克多 雞尾酒
琴酒和伏特加為基底，檸檬搭配養樂多，酒精濃度可調整，
口感香氣是女生的最愛。
▼法式鮮奶油清蒜湯
熬成凍狀的雞高湯，拌入蒜頭和鮮奶油，現場組合的清爽湯品。
▼熱前菜1 松阪豬藥草煎 (兩人份)
松阪豬肉以中藥抓醃，再用藥酒浸泡，主要是淡淡的草本和藥酒的香氣。
松阪豬大約7~8分熟，口感Q脆帶嫩，比較特別的是藥酒的味道增添一股淡淡草本香氣，不曾吃過的味道挺有新奇感，好吃。
▼手作麵包
▼熱前菜2 義式陳年黑醋牛五花佐溫泉蛋意大利麵(雙人份)
主廚說懷念小時候夜市牛排風味，因此發想出歐式的用料和手法，以巴薩米克醋做出酸甜味道，為食客打開味蕾。加上一顆溫泉蛋，吃之前讓蛋液和麵條拌勻，口味豐富又不失清爽。
麵條對我來說偏硬，土豆哥覺得OK，主廚說他覺得這樣是最佳的口感，下次再訪的話，也可以依個人喜好做調整。
▼主菜 法式迪戎羊肩排
先以平底鍋煎烤，讓羊排表面油脂烤香，呈現略焦糖化的香氣與口感，再放進烤箱烤。
我覺得不錯的是，主廚可以憑藉他積累多年的經驗，去拿捏火侯、掌控熟度，不是為了讓肉類吃來軟嫩，而以現在到處都強調的低溫舒肥手法來操作。
選用三個月澳洲小羔羊，以自製醃料和法式迪戎芥末醃製，因此主廚所做的菜幾乎看不到sauce，強調不用醬料就能品嚐到好滋味的羊排。
羊排無腥羶味，表面比較焦香，肉質的部分保有甜嫩嚼感。沾一點黃色法國的第戎芥末來提升肉香。
▼主菜 櫻桃谷香煎鴨胸
櫻桃鴨胸以西西里檸檬油和胡椒醃製，再用山櫸木煙燻而成。
顏色粉嫩粉嫩的肉質厚實鮮嫩不乾柴，帶有些許煙燻的香氣。
連烤時蔬都好好吃，特地用兩種不同的做法，搭羊排的蔬菜是直接烤。
搭櫻桃鴨的蔬菜則是用煎鴨胸所滴下的油拌炒過再烤，所以香氣更勝。
▼甜點(兩人分)
檸檬布丁，以鮮奶油、新鮮檸檬、乳酪製作，有效的清除口腔的疲勞感。
生巧克力派，採高純度的巧克力搭配餅乾底，用完美的甜食來結束一餐最好的選擇。
【主廚餐桌 Chef’s Table】店內座位數不多，建議事先訂位。
餐點可依照預算量身訂做無菜單料理。只要給一個預算，再告知不吃什麼食材，其他就交給主廚去傷腦筋。
用餐期間與主廚聊天對話，瞭解他除了在菜色上想法多多、創意多多，用料新鮮外，配搭有巧思，不匠氣料理，看得出他樂在其中。
來到Chef’s Table，某程度是一種感官享受，客人安坐在中島前欣賞大廚獻技，看著師傅在面前火舞飛揚，格外有獨家尊享的滋味。
所以即使有些大火菜色需要忍受一點點油煙味，但也覺得新鮮有趣，可以接受。
整體口味是很棒的，而且價格算是高雄無菜單歐式料理最實惠、用料最豐富，我們這一餐就吃到牛五花肉、松阪豬肉、澳洲小羔羊與櫻桃鴨胸，真的是物超所值，可說是高雄別樹一幟的餐廳。
