【高雄】舞一加水站包子饅頭 歇業
高雄市三民區有光路51號。07 387 0940。FB。週六、日、國定假日公休。
14:30~19:00。滿50個包子或饅頭可宅配。
開業26年的【舞一包子饅頭】位在有光路和光裕路三角窗,
因為店面同時設置加水站,招牌直接就寫著舞一加水站包子饅頭。
採訪這天發現地點未免太隱密,雖然有光路和九如一路平行,
但是有光路和光裕路走到底都沒路了,若不是住在這小區的居民,
根本不會知道有這麼一間厲害的手工包子饅頭店。
舞一包子饅頭由一對夫妻經營,他們家的饅頭之所以大受客人喜愛,並能永續經營的原因,
就是多年來堅持手工、無添加、使用天然酵母。
老闆說他們家的包子、饅頭、吐司、貝果的麵團都必須經過長時間發酵,
每天早上六點就得開始備料製作,一直要等到下午2點半才能開始販售,不到7點就賣完打烊。
每週三還有蔓越莓貝果,週五的手撕吐司都是限量秒殺商品。
去年非凡大探索節目組特地前往採訪報導,讓舞一包子饅頭的聲名大噪。
捲捲在下午四點半抵達,沒多久陸續出現排隊人潮,
滿多客人都是為了吐司而來,但因為老闆娘說當天吐司的量都已被預訂,
若是直接來現場購買的客人就只能等下週啦。
▼週五的手撕吐司和特製吐司都要五點過後才出爐,建議還是先預訂比較不會撲空。
▼站在蒸爐前看這這些包子饅頭每一顆都想吃吃看。
捲媽還問買完準備離開的阿伯哪一種好吃?
阿伯手提兩大袋的饅頭說:都好初啦,每個都好初!
▼價目表
我跟捲媽看了許久,討論等一下要買什麼回去,
結果我兩熟女最想嘗試的就是酒釀核仁饅頭、黑糖包、芋頭包、萬丹紅豆包、肉包…..
▼如果不是要馬上吃的話,現場也有常溫的可以選擇。
▼花捲
▼白饅頭、黑糖饅頭
▼老闆說這黃色的外皮是用紅蘿蔔汁製作,使用天然色素,可以放心。
▼葡萄奶酥
▼推薦黑糖包
▼牆上還手繪如何回蒸包子的教學。
▼鮮肉肉子$18
外皮白白的,體型胖胖的、按下軟綿,給人溫飽的感覺。
入口香軟有彈性,果然是好包。
只是剝開瞬間並沒有想像中肉汁四溢的畫面,
好奇問了老闆為什麼你們家的包子肉汁沒有很多?
老闆說雖然他也喜歡肉很香、肉汁很多的包子,
但是因為不想要吃完後,袋子、手指都沾滿油的感覺,
刻意沒有放太多肥肉、肉凍,他們家的肉包走的是健康路線。
▼白饅頭$12
饅頭類是捲捲的心頭好。
與一般饅頭不同的是,
老闆堅持使用老麵發酵,讓饅頭嘗起來Q彈軟嫩,口感也很紮實,
加上吃下肚後不易造成胃酸或脹氣。
▼招牌 黑糖包 $18
舞一的黑糖包是會爆漿的,一剝開黑糖汁就湧泉而出,
捲媽立馬咬了一口,猛點頭稱讚:
『就是這個味!小時候吃到真正的黑糖就是這種味道!!』
現在雖然很多地方都吃得到黑糖,但就是做不出古早黑糖香氣。
闆娘解釋,因為他們家用的黑糖成本很高,
外面一般黑糖饅頭,只有顏色和香氣,但入口卻吃不出甜味。
所以舞一的黑糖包是人氣商品,他們自己也愛吃,客人當然也可以放心吃。
▼酒釀核仁饅頭 $25
酒釀核仁也是店家自己釀製,滿滿的堅果是養生人士最愛
▼萬丹紅豆包 $18
紅豆泥果然還是萬丹的香,口味吃起來甜度適中不膩,
配上紮實彈嫩的饅頭,適合當作早餐或下午點心。
▼芋頭包 $25
餡料都是老闆他們手工自製,所以他們才說備料的時間很長,
要等到下午才能出爐開賣就是這個原因。
不過讓捲捲覺得這家店和一般包子饅頭不一樣的地方就是,
每週五推出限量的吐司可說是物美價廉,一個只要80元,
口感不輸知名烘焙坊,剛出爐一吃讓人驚艷。
同樣也是老麵糰製作,純粹是做興趣的,因此產量有限。
看著老闆像鑑賞一件藝術品一樣專注,
將溫度計插在開出爐的吐司中觀察溫度,
然後,滿意地笑了,大功告成!
一條條剛出爐的山形吐司,金黃的外皮鼓得脹脹的,
用手指輕按,可感受到一股韌度正在回彈,好像真的會呼吸。
把吐司拿在手上用手撕開,麵糰間彷彿有股韌勁在牽拖拉扯。
可感受到暖暖的溫度由裂口滲透上來,徐徐溢出一陣淡淡的麵粉香氣。
好的吐司可以用手撕起,不僅不會散開,還可以感受到彈性。
愈嚼愈香,也很涮嘴。
▼特製麵包 $120
這也非常好吃,除了有堅果外,還放了很多糖漬蘋果。
都適合直接用手撕來吃,質感濕潤味道香噴噴。
▼週三限定 蔓越莓貝果 3個一袋 $100
口感非常Q彈,放到烤箱烤一下,外皮酥脆,沒有太乾太硬的問題。
老闆說,市面上很多饅頭都是使用一般酵母製作,
雖然製作失敗機率低,相對發酵時間也縮短,但吃起來口感較不紮實。
他為了讓顧客吃到更天然健康的饅頭,
於是使用自然發酵的老麵,嚴格控管溫度、濕度和發酵時間,
讓完成的饅頭吃起來口感紮實、耐嚼,
不易脹氣且助消化,即使是老人或是小孩都可安心品嘗。
舞一包子饅頭成立於1994年,一開始是從街頭賣芝麻蔥油餅起家,
老闆因為對餐飲熱愛,不斷精進自己的手藝與理論,
並且堅持在製作過程中不使用改良劑、膨鬆劑、發粉、白油氫化油、化學香料與色素。
食材方面選用美國、加拿大、澳洲的非基改小麥和台灣研磨成高級麵粉,
選用紐西蘭愈澳洲奶油,讓顧客可以吃得更健康。
商品都限量供應,在短短幾個小時內出售,保證客人吃到都是最新鮮的。
【舞一包子饅頭】過去它名不見經傳,但確實是生命力驚人,一開就是26年。
我覺得手工製作,吃的是一份匠心,回家前捲媽行動支持買了兩大袋,
純真的味道,從來都是無添加不作假,是追求健康人士的一大福音。
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