【台北】36美食 私房菜餐廳。預約制。總統私廚
臺北市南京東路三段256巷36號。02-2778-5899。FB。
捷運南京復興站5號出口。步行約5分鐘
11:30~14:00。17:30~20:30。
老實說，捲捲來台北的頻率可能比不上去香港及澳門，
所以台北對捲捲來說，就比較不熟悉，
因此每次來台北，就只能依賴台北的老饕好友帶路，
不過這位資深老饕好友~戴執行長，來歷可不簡單，
凡他被他肯定且帶捲捲和土豆哥來過的，都是在台北赫赫有名餐廳。
像上次來的~人和園雲南菜。吃過最美味的正統滇菜
被他推薦吃完後過一兩年，這間餐廳馬上摘星米其林一星。
而這次這位戴執行長這次又要帶我們來到一間超級低調的好餐廳。
餐廳門牌36號，所以就取名：36美食 私房菜餐廳。
餐廳地點還不錯，搭捷運在【南京復興站】，
從5號出口，出來第一個巷子右轉直走，約步行約5分鐘就到了，
因為大家都會喝點酒，所以搭捷運來非常方便。
餐廳位在小巷子內，走到門口看到著門面，還真的不知道有點猶豫，
其實原來裡面卻是提供不簡單的料理。
餐廳採預約制，最好是在兩天前預訂才吃得到，臨時去是沒得吃的。
預算從每人800元起跳，起桌至少6人，菜色由主廚調配，
若有特別想吃的招牌菜，也可以事先預訂。
我們這天品嚐的料理預算是每人1800元+10%。
「36美食」的主廚余陳本，來頭可不小喔！
除了曾在早年的來來飯店「湘園」餐廳擔任副主廚，
後陸續轉戰香格里拉台北遠東飯店、長榮桂冠酒店、亞太會館，
以及驥園餐廳與海峽會等知名餐廳，
甚至還曾任前總統李登輝和陳水扁的官邸「總統家廚」為第一家庭掌廚燒菜。
哇~在台灣能有此豐富資歷的廚師，真的不多。
36美食私房菜餐廳是由幾位嗜吃、懂吃的前台北來來飯店老同事們合資所開設，
雖未高調張揚，卻已吸引不少政商饕客聞香而至。
這天戴執行長也把我們在台北的幾個好友都圈來一起用餐。
除了餐點美味外，當然一定要配上好酒。
這一瓶是Johnnie Walker約翰走路最高等級的藍牌威士忌，
而且是藍牌很早期的產品，目前市面價格超級貴，是爭相收藏的老酒。
這天我們就喝掉戴執行長收藏的兩瓶，真是讓他大失血。
餐廳不大而且也沒特別的裝潢，完全是以精緻的手路菜來吸引老饕客的心。
餐廳後半部大約可容納3~4桌，前半部也有空間可擺上幾2~3桌。
這是目前餐廳推出的10人桌菜，依價位不同有三種選擇。
↓ 這是我們這天預約的菜單，預算是每人1800元+10%。
↓ 招待~花生
招待~雞翅
精選開胃菜(共5樣)
↓ 開胃菜之一：瓜仁小魚
主廚特別使用瓜子仁爆炒小魚，這菜是下酒好菜，非常好吃，
食材特別外也講究廚功。
↓ 開胃菜之二：煙燻素鵝
↓ 開胃菜之三：炙椒皮蛋
↓ 開胃菜之四：涼拌牛筋
↓ 開胃菜之五：蒜香鹹豬肉
↓ 三六招牌熱炒：香根牛肉絲
↓ 三六招牌熱炒：豆鼓松阪豬肉
今晚主食之一：竹笙砂鍋雞湯(附蔥油餅)
端上桌時，湯都還在滾。
這砂鍋雞湯用7斤老母雞與7斤水，
加了雞爪、干貝和金華火腿熬煮8小時成乳白色濃湯，
味鮮而醇、並會黏嘴，顯現火候與時間俱足。
喝雞湯配蔥油餅
主廚特地來說明這湯的來歷。
主食之二：薑蔥沙公煲
主食之三：蔥燒烏蔘
清炒嫩豆苗 + 辣椒乾拌麵
甜點
以前台北來來大飯店，館內有許多間各式料理大餐廳，
因為當時董事長蔡辰男嗜吃也懂吃，了解高消費群的飲食習慣，
以及政商名流、影視名星的應酬飲宴文化，
所以當時來來大飯店培育出不少廚界菁英，個個身懷絕技。
如今36美食 私房菜餐廳，可算是重現昔日來來大飯店中式料理功夫菜色。
捲捲這次品嚐過他們家的料理後，覺得很推薦給捲捲的粉絲們，
若有機會在台北與家人或朋友聚餐，來這裡用餐絕對不會失望的。
但記得要先預約，因為餐廳是預約制，臨時過來是吃不到的。
