2026.01.27

【高雄】TORI+ 燒鳥串燒。全店使用元榆牧場衝浪雞。高雄燒鳥店推薦。瑞豐夜市商圈美食

大家應該都聽過「元榆牧場」吧？就是那個雞肉界的高級精品在高雄鼓山區文忠路73號開了這間「TORI+ 」。TORI+主打全店使用自家牧場的黑羽土雞『衝浪雞』。這種「一條龍」的掌控感，就跟我希望土豆拿鐵的薪水能直接入帳到我的戶頭一樣，中間沒有任何閒雜人等可以上下其手，品質控管做得滴水不漏。

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餐廳風格

雖然是 2025 年底才開幕的新店，但 TORI+ 的裝潢完全沒有那種新店的忙亂感，反而很有質感。
這裡的空間設計讓你吃串燒也能吃得很優雅，因為採用「電烤」、無碳、少燃燒物的方式料理，就不會像有些店薰到你回家後全身都有油煙味。

看到店家臉書上發文在今年1月14日，剛新婚沒多久、甜到出汁的 LuLu和陳漢典夫妻倆到高雄工作時，也跑來這裡用餐！妳想想，連這種平時閱美食無數、還在蜜月期的金鐘組合都願意來這裡用餐，這餐點跟氣氛肯定能讓妳暫時抽離現實的枯燥。

TORI+菜單

TORI+的雞肉來源是自家牧場直營，師傅對雞肉的各個部位瞭若指掌。
即便是電烤，師傅依舊能靠著精準火候把黑羽土雞皮下的油脂逼出來，焦香味鎖在皮上。咬下去那個口感，一吃就知道。

加上是選用熟齡雞，肉汁豐富且帶著自然的鮮甜。不需要重鹹調味，簡單鹽烤就能讓妳在心裡為牠跳一段草裙舞。(難怪燈具那麼多的稻草)

在這裡點菜，妳會突然覺得自己很博學，好像在上一堂雞肉解剖課。因為菜單上的部位也太多選擇了吧，不是一般的雞腿、雞翅、雞軟骨而已，還有少見的「燈籠」（提燈）、雞頸肉、橫膈膜、雞小羽皮、雞牡蠣…等。一堆你可能這輩子都沒聽過、甚至不知道雞身上有的部位。

雞心、山葵里肌、白肝

先從印象深刻的山葵里肌說起，其實一上來就知道不是走安全牌的。只有七分熟，切面還看得到那種粉粉的肉色。肉一入口是柔的，水分還在，山葵只是輕輕點一下，沒有搶戲，反而讓里肌本身的甜更清楚。

這種熟度，很挑人，也很挑店。敢這樣上桌，表示對雞肉的新鮮有自信，也希望客人慢慢吃，吃出差別來。這一串，不用多說話，安靜吃就好。

白肝則是完全另一個世界，柔軟，細緻，幾乎不用咬，像是布丁一樣在嘴裡就化開了。

▼雞心

三角軟骨、橫膈膜、雞頸肉

這一組，很有居酒屋的靈魂。三角軟骨很清脆，橫膈膜帶點嚼勁，雞頸肉油香卻不膩，調味都不會很重，更吃得到他們雞肉的品質。

▼ 烤山藥

雞腿蔥、振秀、膝蓋軟骨、櫛瓜

雞腿蔥(右一)一上來，其實不用介紹。咬第一口就知道，那是黑羽土雞的肉感。結實，有重量，不是一般肉雞那種鬆軟的口感。你會感覺自己是真的在吃肉，而不是在吃被調味過度包裝起來的東西。蔥只是陪襯，把香氣托住，主角始終是雞腿本身。

振秀這個部位(右二)，很少見。它是連接雞翅和雞胸的位置，大概就像雞的肩膀。肉質細，水分多，咬下去有彈性，不是軟爛，也不乾柴。

至於膝蓋軟骨(左二)，我自己是比三角軟骨更喜歡。它不是只有脆而已，裡面還帶著一點軟軟的膠質感，咬起來有層次。

翅小羽皮、雞牡蠣sori

翅小羽皮(右)的油脂更豐富一些，皮香而不油。

雞牡蠣 sori(左)它藏在雞腿根部，靠近身體骨盆的位置，一隻雞也只有兩塊而已。肉質真的很特別，極度軟嫩，又多汁，入口的感覺很圓，像陸地上的生蠔，跟雞腿蔥的口感還是有區別的。

燒鳥蓋飯

燒鳥蓋飯一上桌，看起來很平常，但真正好吃的地方在那個瞬間。醬汁帶一點甜味，不濃不膩，剛好裹住雞肉。半熟荷包蛋一戳開，蛋液流下來，和醬汁一起滲進白飯裡。會不知不覺多扒幾口，原本只是想收尾，結果碗很快就見底。

香濃白蒜雞湯

最後一定要喝那碗香濃白蒜雞湯。白蒜的香氣很厚，很捨得用料，滿滿的蒜頭，但不嗆，湯裡竟然還有小干貝一起熬，難怪味道這麼圓潤順口。雞肉還特別挑選公雞，肉質更Q彈結實一些，這鍋真的滿滿的用心。

奶油番薯

外層帶著奶油的香，微微焦化，裡面是番薯本身的甜。

咬下去的時候，會讓人想到薯條版的拔絲地瓜，不是那種拉很長、拍照用的拔絲，而是甜味貼在表面，黏黏的，手拿著吃，會有一點點不好意思，想說怕胖不要吃多，但會又忍不住再拿一條。

結語

這天吃下來，對雞肉本身的品質與不同部位的口感都留下很清楚的記憶。因為飼養週數更長，雞肉的纖維紮實而有彈性，入口時能感受到自然的嚼勁，雞香味也比一般白肉雞來得濃郁，不會出現軟爛或水感的口感。也正因為土雞品質本身就好，調味不需要刻意搶戲，反而透過鹽烤這樣簡單的方式，把雞肉的原味完整呈現出來。

在高雄的 TORI+，吃飯這件事會不自覺慢下來，不是因為節奏拖延，而是你會想多咀嚼幾口，多感受一下這一串雞肉究竟好吃在什麼地方。空間乾淨清爽、不吵雜，讓人可以專心吃飯、好好聊天，整餐吃完的感受是順暢又舒服。如果想在瑞豐夜市附近找一家有水準、又真正重視雞肉本質的燒鳥店，這間有元榆牧場加持的 TORI+，我會很自然地放進推薦名單裡。