【高雄】田山餐館 洛陽店。米其林入選餐廳。台菜料理。必點魚翅烏骨雞湯、特製田山台式披薩

在飲食版圖瞬息萬變的此刻，仍有一些餐桌風景，靜靜守著歲月，也守著味道。
2026年2月米其林新入選名單揭曉之際，高雄新興區的田山餐館，這家在地屹立逾四十載的老字號臺菜餐廳，終於被更多人看見。
對熟門熟路的老饕而言，它從來不是新面孔，而是一處長年穩穩發光的所在。

田山餐館是標準的台式桌菜路線。人少不好點菜，人多才熱鬧，後來和好友特地約了時間去聚餐。
打電話訂位時，老闆語氣篤定又直接，先問你要預留哪些菜。那一刻其實很動人。代表這裡的好味道不是臨時起意，而是需要準備、需要時間，也需要一點誠意。

招牌的魚翅烏骨雞湯當然不能少。
既然都來了，就別對自己客氣，於是又加訂了兩隻處女蟳，讓這一餐多了些節氣的鮮甜。

「田山餐館」最早只是一個賣雞肉飯、白斬雞與肉燥飯的小攤子，沒想到靠著「魚翅烏骨雞」發跡，現在營業面積已是兩間店面，二樓多是包廂。

許多中南部的政要、名流慕名而來，然而會來到的用餐的，多半也是年齡稍長的老饕，對於裝潢不是那麼講究，但料理絕對是有真功夫才行。

↓角落邊櫃子上、一字排開的陶鍋都是訂桌客人指定的。

裡面燉的正是一鍋鍋的魚翅烏骨雞。

↓自備飲料 紅白酒、女生愛喝的氣泡酒

來到田山餐館用餐的幾乎都是常客，所以沒人在看菜單。

多半是請老闆依人數配菜。只是因為我們是第一次上門，不曉得從何點起，還是拿了菜單來參考一下。

但最後還是請老闆給我們建議適合的菜色。

大部分的熟客來，會點幾道自己愛吃的，然後其他就交給廚師去搭配了。

2026年的菜單如下:

↓招牌 魚翅烏骨雞湯+金光丸 $2000+$400
(鮑魚+1200，+丸子4顆100)

熬出來的湯頭呈濃稠而非清湯狀，喝起來很富有膠質的溫潤感。

口感帶著回甘，沒有一般中藥材熬出來的厚重感，雞肉吃起來也頗嫩。

燉到只要用湯匙或筷子輕撥，雞肉就很輕易撥開。

↓金光丸就是雞睪丸啦。

這可是女人的養顏美容聖品，可以選擇要不要另外加購，雞睪丸軟嫩得好似豆腐花般香濃可口。

若單純是魚翅烏骨雞湯的話是$1800，多了雞睪丸再加$400。

湯汁的甘醇味美，香氣撲鼻。完整大片的魚翅吸收湯汁，燉得細軟鮮美。

↓炒菠菜

↓肉燥飯

食量大的朋友加點的。上面肉燥鋪的滿多的。

↓煎 加旺魚，大家都覺得煎得太「洽」，但只有土豆哥覺得就是要煎得這麼「洽」，才能吃出味道，而且裡面的魚肉，吃起來仍然很細嫩。

↓三杯小捲

軟滑的口感中帶著些許的脆鮮，十分下飯又開胃。也是大家今天最佳的下酒菜。

↓炸大腸頭

我個人最喜歡這道，腸子處理得很好，沒有異味，大腸頭外層炸得脆脆，內部尚保持香Q彈嫩。

↓特製田山披薩

「田山」自創的絲瓜餅披薩，這也是店內的必點菜色。裡面有澎湖角瓜、蝦仁，煎成圓餅狀。

香酥柔軟的餅皮，夾著粒粒Q嫩新鮮的蝦仁和清爽甘甜的絲瓜，外酥內軟、口感層次分明。真的好吃喔!!

↓蒸處女蟳，這Size有夠大隻的。而且滿滿的蟹膏，非常美味！

(時價/秤重 ，平均一隻都要一千多)

田山餐館在高雄走過四十多年，賣的是再熟悉不過的台菜，卻有種讓人越吃越有感情的魔力。那味道，很像從小吃到大的家常菜。當下不覺得多厲害，離開久了，反而會想念。原來所謂的古早味，就是這樣默默住在記憶裡。

那鍋招牌魚翅烏骨雞湯，真的讓人很難忘。湯一入口就知道不是隨便煮煮，濃郁卻不膩，層次很清楚。價格不算便宜，但吃得出真材實料，也吃得出時間成本。說實話，商務應酬或重要聚餐，與其花錢吃氣氛，不如好好吃一頓真正有實力的菜，這才叫體面。

難怪老饕都愛這一味。它不花俏，也不跟風，就是把該做好的味道做到位。真心建議想去的人一定要先訂位，魚翅烏骨雞湯更要提前預訂。不然臨時跑去，就算你再誠懇拜託老闆，可能也只能看著別桌的砂鍋默默流口水。

 

本店：高雄市新興區洛陽街67號。
電話：07-236-8701。0920-557-261。
營業時間：11:30~14:30、17:30~21:30。
可刷卡。

文川店：高雄市左營區文川路384號
目前不開放現場訂位，只接受預約訂位
電話：07-348 8701