【澳門美食】御花園PALACE GARDEN。澳門上葡京綜合度假村必吃。8億台幣打造。氣派刺繡與宮廷園林風 正宗太史菜 粵菜
在澳門，想吃的星級美食餐廳選擇實在太多，間間皆精彩。若是喜歡吃中餐粵菜的朋友，那我強烈推薦必吃這間2021年底開幕的御花園PALACE GARDEN。地點在澳門上葡京的三樓306號(南門入口)。
餐廳入口接待處像是來到愛麗絲夢遊仙境的夢幻世界，接待處中間以半透明樹脂把鮮花標本定格在櫃檯，整個空間是花團錦簇的宮殿、美不勝收。。
▼影片介紹
御花園PALACE GARDEN餐廳耗資2億港幣裝潢，這成本應該是中式餐廳的天花板，由香港國際知名室內設計師陳幼堅操刀，靈感源自宮廷園林。我敢說每一位走進御花園的賓客，就算已走訪過世界各地的頂奢餐廳，你內心仍然會被眼前的美學給震撼，並深感佩服設計師的巧思與智慧，真的讓我開了眼界、見了世面、樣樣是乾坤。
走廊水晶吊燈美得令人驚嘆，左右兩邊的長廊通向五個取有充滿詩意的主題包廂：「瓊樓玉宇」、「萬紫千紅」、「鳥語花香」、「風和日麗」及 「蝶花飛舞」，呈現古今中外的浪漫情懷。
▼真的蝴蝶標本
▼壁爐上方展示瓷器花瓶外，還有鳥類的標本
▼牆面展示著是陳幼堅設計師從世界各地蒐集到的骨董扇子
▼主要用餐區
真是美到令人乍舌。走廊用上金碧輝煌的牆壁，牆體是鏡面雕花打造紅樓夢大觀園的景致。配上加入了照明功效的金色的花瓶圖案，呈現一個中西完美融合的壯觀空間。
天花板上由法國皇室品牌 St. Louis打造的大型水晶吊燈和一幅35米長、2.5 米高的訂製菊花蘇繡貫穿整間餐廳，映襯著六幅大型雙面蘇繡團扇屏風。這是我人生第一次看到蘇繡，我以為來到博物館，蘇繡工藝是中國四大名繡之一，目前已經是非物質文化遺產，此傑作由60位刺繡工齡超過25年的師傅，共耗108,000小時製作而成。畫卷一氣呵成，無一處拼接。每一景都經得起細細琢磨，看不到瑕疵。
蘇繡是雙面繡，細看之下才見到針線的紋路，非常精細，還會發亮，藝術家的匠心獨運令人感動。
當中最深印象的還有栩栩如生的鳥，利用不同深淺顏色的絲線做出光影效果，非常立體，精細度可見一般。
使用的餐具都不一般，可感覺到上葡京傾力打造御花園，米其林摘星奪冠是遲早的事。
菜單封面也用刺繡的方式呼應蘇繡主題。
看到這裡大家可能誤以為，像這樣頂級裝潢的餐廳，價錢一定超級昂貴，事實卻另一回事。以午餐套餐來說，6道菜只需澳門幣$638+10%，大約台幣2807，以此用餐的環境、服務和用料，不用台幣3千元，真的很划算。台灣是不可能吃到這樣的規格裝潢，以及即將失傳的太史菜料理。
澳門上葡京綜合度假村御花園總廚莊嘉輝師傅正是太史菜傳人。莊嘉輝是香港桃花源小廚創辦人黎有甜先生的入室弟子，而黎有甜的師傅李才，正是江太史的最後一位家廚。
什麼是太史菜?太史菜由南海紳士江太史公創出，他是民國初年羊城食壇的首席美食家。江太史精研飲食，太史菜正是在江太史的百般挑剔和親自參與下定形的，擅於帶著家廚研發新菜肴，比較像是私廚的私房菜。不像譚家菜雖創自廣東，但隨後北上，已融合各菜系而成為頂級官府菜，名滿京師。在高雄漢來大飯店的翠園餐廳偶爾也能吃到幾次以譚家菜為主題的限定菜色。但太史菜對捲捲而言可說是初次見面，對它充滿好奇，來此探店也讓我增廣見聞。
▼餐前調飲
新鮮百香果、西柚、紅棗調製。酸甜可口。
▼餐前開胃小點
▼主廚自製的蘸料，綠色加了藤椒有點麻的口感，中間的XO醬干貝絲特別好吃。右邊是蒜蓉辣椒醬。
▼黑魚子醬翡翠鮑魚豚肉燒賣 金汁藍天使蝦餃
右邊是天使蝦餃，裡面配料有切的細細的冬筍，外皮點綴了金箔，吃來香、鮮、嫩層次感豐富。
左邊南非鮑魚入味，上面有法國魚子醬，燒賣皮用波菜汁製作，燒賣爽口彈牙，質感細緻，鮮味爆發。
▼蟹肉瑤柱灌湯餃
我還以為是灌湯包，好大一個湯餃。端來很燙口，要慢慢的吃，先把高湯喝完再來吃湯餃。
湯餃裡面有滿滿的蟹肉、竹笙、瑤柱，真材實料， 份量十足。口感鹹鮮，少油、少鹽能吃出原味，在高湯的製作真的好厲害，鮮味滿瀉。
▼右邊是燕液脆網澳帶卷
印尼燕窩搭配脆餅裡有澳洲扇貝。
左邊是黑胡椒和牛雪山包
糅合傳統與創新的叉燒包，菠蘿外皮香酥，和牛肉餡軟嫩，有黑胡椒、洋蔥調味但又不至於讓人覺得濃郁重口，超級好吃的耶~
▼野生蜂蜜文火炆牛小排
這道很厲害，是主廚首創獨門秘制醬汁，將醬汁滲入加拿大無骨牛小排的鮮肉纖維之中，經文火慢燉，起鍋時用野生蜂蜜收汁，吃來回甘帶出牛肉香，色香味俱全。這道菜雖非太史家廚菜，卻流露出切合時代的口味、精緻而巧穎的「大戶人家」神韻。
▼香菇火鴨絲炆鴛鴦米粉
用鮑魚汁將粉絲和米粉入味
芥藍菜可以雕成一條龍的形狀刀工精湛。
▼丹桂花燉雞頭米
雞頭米即茨實，有水中人參之稱，口感很像蓮子。喝來有桂花香完美的結尾。
▼茶點
連洗手間都是雲石打造
【御花園PALACE GARDEN】無論是裝潢還是菜色都帶有深刻的記憶點，充滿氣派品味卻沒一絲庸俗。每道讓人垂涎欲滴有如藝術品，不惜工本的御花園，是華麗精緻的中式Fine dine代表，主打精緻的太史菜，別處難尋，有機會一定要試試。
澳門上葡京三樓306號（南門入口）。官網。星期二休息
午餐﹕中午12時至下午2時30分
晚餐﹕下午6時30分至晚上10時
年齡限制:6歲或以下的賓客只限於包廂用餐
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