2022.12.15

【高雄】雷昂甜點烘焙工坊。甜點秘境留法主廚獨家十勝舒芙蕾乳酪蛋糕

藏身在原尖美百貨後方巷弄中的雷昂甜點烘焙工坊，主廚Leon本身就是餐飲科班出身，喜愛法式甜點的他，直接遠赴法國巴黎的LENOTRE雷諾特廚藝學校進修學習，有別於大家所孰知的藍帶廚藝學院，主廚選擇雷諾特，主要是因為雷諾特擁有多位的甜點工藝師傅，同時雷諾特的集團背景來自於知名飯店企業，旗下也擁有米其林三星甜點店，相當適合進修者學習。

Leon回國後一手成立雷昂甜點烘焙工坊，以藝術氛圍融入環境與產品中。冠軍商品就是十勝舒芙蕾乳酪蛋糕，吸引不少外地客前來，其餘還有諸如新上市的長條蛋糕禮盒、塔類、麵包等多款甜品，亦加入主廚細緻優雅的風味巧思，同樣都值得一試。

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雷昂甜點烘焙工坊背景

沒想到以前的尖美百貨後方隱藏一間很厲害的秘境法式甜點店【雷昂甜點烘焙工坊】，由留法主廚的Leon研發出全台獨家『十勝舒芙蕾乳酪蛋糕』，一推出後在網路上旋即受到關注，生意越來越好，2020年8月開設實體店面。除了多款法式甜點，還結合烘焙麵包，沒有太多的宣傳，但憑藉吃過的客人們口耳相傳，不只是高雄在地客喜歡，還有許多台北、台中客人宅配訂購，主理人兼甜點主廚Leon以法式甜點的細膩擄獲消費者的心，讓甜點走進每個人的生活中。

雷昂甜點烘焙工坊的營業日現場會有當天出爐的可頌、生吐司、多款法式塔類甜點、蛋糕，產品品項會公布在粉專中，建議先電話預訂以免向隅。

店家特色

主廚Leon除了遠赴法國雷諾特廚藝學校留學，專攻甜點外，畢業後留在當地工作，前後長達4年的時間累積經驗，回國後先以工作室創業，今年將工作室重新裝修，結合喜愛的藝術，由插畫家母親手繪壁畫及設計禮盒包裝，共同完成第一家店的藍圖，做一家溫暖且供應安心美味的甜點烘焙坊，吸引更多社區以外的客群。

捲捲在開幕採訪後就愛上他們家的甜點成了常客，臉書也多次分享，最喜愛的是草莓磅蛋糕、可頌、以及蛋糕捲類的品項。

雷昂必吃

▼研發耗時三年才成功推出的古典巧克力蛋糕

用了3種不同產區、不同比例的巧克力，作出100%法國道地口味的巧克力蛋糕。讓許多巧克力控客人專程為他而來。

Leon說他在法國工作的甜點店也有販售烘焙麵包，方便鄰居購買，因此雷昂也延續這樣的方式，甜點為主，結合少量的烘焙麵包，積極開發各種口味的甜點滿足消費者。

▼捲捲特別喜愛法式可頌(Croissant) 原味 $50。巧克力$55(2022年最新價格)

主廚在粉專曾經介紹過:他在巴黎甜點名店de pâte à pain 工作數年的期間，學至米其林主廚richard ildevert的法式可頌，現在自己開店也想讓客人品嘗看看這款冠軍可頌的魅力，他百分之百使用跟法國主廚一樣的原物料，使用法國VIRON T45麵粉，以及AOP認證的isigny伊絲尼奶油，有別一般可頌，雷昂的可頌外酥內軟，每一口都有法國巴黎的味道。

Leon在巴黎那段時光是非常有收獲的，同時帶給他許多啟發與靈感，像是禮盒的設計也特別用心，不用坊間制式的禮盒，而是手繪法國香堡、法國楓丹白露宮、以及義大利威尼斯風景印製，買來送禮更是充滿人情溫度。

禮盒四個面都是不同的圖案，買四個剛好可以組合成一幅威尼斯水都的畫作。結合藝術的設計很有特色，外面少見這樣的巧思，非常適合做為高級彌月蛋糕禮盒或是伴手禮贈送親友。

▼雷昂甜點烘焙工坊另一主打商品就是長條蛋糕(磅蛋糕)。

每一條口味價格不同，我特愛磅蛋糕系列，覺得Leon在食材口味的組合搭配有做到法國精緻甜點的精隨，口感扎實濕潤，組織緊密細膩，冰涼口感更適合夏天。

▼法式檸檬磅蛋糕

我個人喜歡吃傳統原味檸檬磅蛋糕，麵粉使用【江別製粉 100%北海道】是北海道極度稀少的春小麥製作的麵包用粉。檸檬用屏東檸檬，而非濃縮果汁或香精，清香感撲鼻而來；吃起來不會太酸，符合我的喜好。尤其裏頭的日本梅園糖漬檸檬絲帶一點口感酸香滋味很迷人。

▼冬季戀曲草莓磅蛋糕

這款口味是捲捲的最愛。尤其老闆不斷的調整配方比例，今年再吃一次臻於完美。還是最愛無誤。若喜歡布郎尼扎實口感的千萬要點這個。

裡面有法國草莓果泥、大湖草莓乾，外層是覆盆子果乾。酸甜滋味中飄出隱隱草莓香，餘韻無窮。

▼蜂蜜無花果磅蛋糕 $250 台灣龍眼蜜、土耳其無花果乾

▼招牌十勝舒芙蕾乳酪蛋糕

不是公版的禮盒而是特別開模設計，很有質感。招牌舒芙蕾乳酪蛋糕一顆6吋的大小。

舒芙蕾中加入了乳酪，大可以放進冰箱冷藏後慢慢地品嘗，輕盈的口感細膩綿密，每一口都想慢慢融化在嘴裡盡情享受。別忘了，捕捉它的風味，需要閉上眼睛哦~

底層是海綿蛋糕，中間是舒芙蕾乳酪蛋糕，獨特綿密和濕潤的雙重口感，可以享受到北海道四葉十勝乳酪特別細膩的味道。不含奶油和油脂，因此吃起來口感清爽，加上減糖配方，我覺得不怎麼甜，熱量低，更符合現代人健康飲食的需求。

草莓季到來，肯定要怒吃一波所有的草莓甜點。【雷昂甜點烘焙工坊】之所以受到捲捲喜愛，是因為主廚在食材用料上追求頂級，甚至連大飯店、知名品牌烘焙坊都不可能用到如此高的成本。很多喜歡「雷昂」產品的消費者，多會讚賞其用料高水準，也確實如此，食材是Leon最不輕易妥協的部分。當味蕾比較過 “好”、”更好”、”最好”之後，就知道好吃等級的區別性，因此他們家的任何一款甜點，品嚐到都讓我有眼睛為之一亮的驚艷感。

▼北海道十勝舒芙蕾乳酪草莓蛋糕

口感非常好吃，中間夾層的乳酪是使用日本北海道LUXE鮮奶油乳酪，他不是認知中常吃到的輕乳酪，說是”輕”，其實乳酪味還是挺重。而舒芙蕾像雪一般融化在嘴裡，味道相對清雅，瀰漫草莓香氣，舌頭不黏漬，幸福感瞬間爆棚。