2024.06.28

【澳門】天巢法國餐廳超值午餐開箱菜單。連續16年蟬聯米其林三星。新葡京酒店43樓。全亞洲最頂尖餐廳之一名廚侯布雄創立。ROBUCHON AU DÔME

內容目錄

一生必去的米其林三星餐廳

澳門的米其林餐廳選擇不少，但沒有一間能像天巢法國餐廳如神一般的存在，因為自2009年到2024年間，除了是澳門第一家米其林3星餐廳，也是全澳門唯一連續十六年獲《香港澳門米芝蓮指南》頒發三星榮譽的高級食府。想想真的不可思議，畢竟要拿到米其林一星殊榮已不容易，更何況是連續16年拿到米其林三星的評比，那種概念如同是永遠都拿第一名的學霸，難怪澳門天巢被譽為是全亞洲最頂尖餐廳之一著實實至名歸。

訂位方式

天巢法國餐廳用餐採預約制，先在官網訂位成功後，需在線上預付MOP$1000的訂金，預定成功後餐廳會發MAIL確認，並附上菜單。(提醒:天巢固定公休為週二、週三，建議提早1~2個月前訂位)

自創午餐菜單

998+10%/位：開胃小點，1個頭盤，1個主菜
1298+10%/位：開胃小點，2個頭盤，1個主菜
1598+10%/位：2個頭盤，2個主菜
均包含餐前麵包、餐後甜品、冰淇淋餐車。

Wine Pairing 侍酒師推介
2杯 $588
3杯 $688
4杯 $888

Sparkling 750ml $75
Still water 500ml $50

另外還有套餐，就不在介紹範圍，因為午餐還是以自創午餐最合算。

主廚背景

天巢法國餐廳由全球獲得最多米其林星級榮譽的名廚Joël Robuchon侯布雄先生創立，現任行政總廚 Julien Tongourian 是 Joël Robuchon 先生入室 20 年的弟子，目前也領軍香港 L’Atelier de Joël Robuchon 餐廳。 Julien Tongourian 自 2000 年便加入 Joël Robuchon 的餐廳體系，曾經歷過巴黎、香港等據點之後，於 2015年9月加入Robuchon au Dôme 天巢法國餐廳至今，在他帶領下，其餐飲品質居高不下，並且連續多年維持三星榮耀不墜。

天巢法國餐廳Robuchon au Dôme，法文的DOME就是圓頂的意思，我們用餐的位置就是新葡京酒店最頂樓的這個圓頂內。

餐廳環境

天巢法國餐廳位於238米高的新葡京酒店頂樓圓頂內，幾乎是360度俯瞰澳門全景。從大廳搭乘電梯到達39樓後，穿過澳門侯布雄指標性的酒窖走廊再轉乘專用電梯到43樓。

酒窖也是天巢餐廳一道美麗的風景，餐廳擁有區內品種最齊全的美酒餐單，酒窖珍藏超過17,800款、多達 50 萬瓶來自世界各地的名酒佳釀。

出電梯就能看到一架有歷史的骨董鋼琴，用餐期間，琴師演奏的浪漫的旋律，搭配周圍華麗的設計，當下有種好不真實，像是偶像劇的場景，好奢華、好浮誇、好喜歡。

天巢的網紅打卡機位，每一位來這裡用餐的客人肯定都要在此拍照留念。

緊接著抬頭看見位餐廳中央懸掛著一盞由131,500顆施華洛世奇水晶鑲嵌成的特大水晶吊燈作為裝飾，再配合上兩旁的Baccarat (巴卡拉) 水晶落地燈，營造出攝人氛圍。此外，玻璃櫥窗內展示6個由英國設計師 Viscount Linley 特製的人手木造酒櫃，將6座著名酒莊呈現眼前。

窗邊居高臨下的位置可欣賞澳門半島的景致，用餐時，也頗有視覺享受。

入座後，服務人員會推著一輛麵包車逐一介紹各款麵包，可選擇無鹽奶油及鹹味奶油來做搭配。貼心的服務人選會提供麵包籃，裡面每一種口味都有，吃不完可打包回家不怕浪費。

對了，天巢餐廳共有7台推車，香檳車、奶油車、麵包車、甜點車、雪糕車、芝士車、茶點車，由服務員推至桌邊服務，那視覺效果真的很吸睛，拍照打卡一流。

麵包超好吃的，自然發酵的麵糰所產生斷面的孔洞，Q彈口感和扎實咬勁，一吃就知道真材實料。

天巢的侍酒師的專業度無庸置疑，重要的沒有高高在上的距離感，臉部表情總是帶著真誠的微笑，讓我印象深刻。

倒酒的手勢超美的。

那天主餐搭配的紅酒就看到了侍酒師在工作中展現對酒的專業和細節的重視，包括控制酒開瓶的時間、溫度和使用合適的酒杯，他說沒有使用醒酒器是因為對我們來說，喝完的感覺只是順口好喝，但是選擇直接倒在廣口杯，慢慢感受這支酒在不同溫度中的變化會來的更有趣。當細品喝到他說的感覺時，讓我好驚喜。果然米其林三星的細節做的更到位。

天巢的酒單讓我大開眼界，雖然現在客人都會選擇用I PAD，不過能翻閱實體書的感受還是很妙的。這麼厚一本的酒單還是頭一次見到。

澳門天巢餐廳的酒單可謂是澳門最厲害的，他們擁有全亞洲最齊全的酒單，酒窖裡收藏著超過17,800款世界各地的名酒佳釀。而且餐廳不是為了賣酒來賺錢營利，所以這裡的酒即便市面上已經絕版找不到了，來到天巢餐廳或許還能有機會品嘗，價格也絕對很合理。

菜色

我們三位點的都是1298的價格，包含開胃小點，1個冷頭盤，1個熱頭盤、1個主菜。

開胃小點番茄冷湯

撒上芝士凍粉

冷頭盤法國魚子醬伴海鮮凍及椰菜花忌廉（需附加＄400）

這一道是天巢法式餐廳必點的招牌菜式。不過可能不適合有密集恐懼症的食客。餐點以「圓」為設計概念，蟹塔上擺滿最高等級的法國 Imperial 魚子醬，呈圓狀排列由中心向外展開，廚師親手仔細點上以意大利香芹及椰菜花蓉做成的小圓點，排列整齊，下層是鮮甜的阿拉斯加帝王蟹肉，搭配以龍蝦湯做的海鮮凍，猶如一件精緻的藝術品。

果凍入口充滿濃郁但又純淨的海味，看不見蟹肉又能還原本身的風味，可想而知這背後的工序有多複雜和費時。

冷頭盤煙燻蘇格蘭三文魚配特色辣根奶油

冷頭盤特式法國尼斯沙律

切開是溫泉蛋，外層包裹的綠色是菠菜汁做成的果凍。

熱頭盤香蒜田雞腿伴雞油菌

不說的話還不曉得是蛙腿，外型很像台灣的鹹酥雞，口感也像是很嫩的雞肉，纖維再更細緻一些。
底部綠色的醬汁乾蔥歐芹醬，外圈白色的是香蒜醬。

熱頭盤黑松露雞湯伴迷你芝士雲吞

▼主菜法國沙朗鴨肝卷伴燴櫻桃及鮮杏仁
法餐的鴨料理舉世聞名，這一道是將鴨胸和鴨肝組合，鴨胸肉質細嫩鮮美。搭配煮熟的櫻桃，上面點綴新鮮杏仁，可緩解油膩，周圍淋上的是鴨汁沾醬增加濃郁度。

▼主菜香煎扇貝配魚子醬伴大蒜苗及柑桔

▼主菜法國小羊排伴香草沙律（需附加＄200）

讓我驚豔不已地的還有這道侯布雄招牌馬鈴薯泥，從沒吃過如此美味的馬鈴薯泥。各種香料一起下鍋煮，吃起來綿密絲滑，最愛有淡淡的奶香味，吃起來真的是種享受。

主餐結束後就開始女孩兒最喜歡的環節~甜點時間。這時服務人員會陸續推台甜點車讓我們選擇喜歡的品項。首先是芝士推車，10幾種牛奶製、羊奶製的乳酪可以選擇，像我特喜歡吃芝士的人光看就好興奮。

連擺盤都這麼漂亮

甜點推車

澳門天巢甜點車是法國餐廳的一大特色，甜點車琳瑯滿目，每款甜品賣相精緻吸引，為用餐體驗增添了額外的享受與驚喜。這款甜點車提供了多種精美的甜點供選擇，讓食客在享用主餐後可以品嚐到各式精心製作的甜點，為整體用餐體驗錦上添花。

就算已經飽到天靈蓋，還是留了甜點胃，吃了布丁和拿破崙

▼雪糕車
有奶味濃郁的雪糕和清爽的雪芭可以選擇。

當我以為要結束時，還來一台Petit Four推車。

咖啡/茶

結語

澳門一直以來都有美食之都的美譽，來到澳門玩，美食一定是不能錯過的一環。今次的澳門自由行如願品嘗到位於新葡京酒店43樓的米其林三星天巢法國餐廳ROBUCHON AU DÔME。這間號稱是全世界最高CP值的米其林三星餐廳，午餐價位幾乎是晚餐的一半，每人只要澳門幣998起，比歐洲的三星餐廳便宜多了！

作為一家亞洲頂級餐廳，食材的選擇既要寧缺毋濫，也要不吝工本心力，看似一頓午飯背後其實有一大團隊的人為你服務著。味覺的審美是一種主觀的判斷，見仁見智，但能維持連續16年獲得米其林三星的實力卻是一種可以感受到的熱情與熱愛。我覺得來到澳門旅遊，天巢法國餐廳有非吃不可的理由。