2023.05.25

【高雄】ANGUS’LAB 預約制(歇業)

隱身在小巷弄民宅內的 ANGUS’LAB 鄰近逍遙園，開業之初以餐車販售紅油抄手累積不少顧客，2022年開設預約制餐酒館，除了招牌紅油抄手是必吃料理外，還有不定時更換的隱藏版菜單，讓喜愛尋訪巷弄美食的吃貨，有種碰到秘境美食的驚喜感，尤其店裡有4隻超可愛的喵星人作伴更加不亦樂乎。

先從ANGUS’LAB地點說起，餐廳不在人車往來的大馬路邊，而是在一處非附近住戶也不會走進來的小巷，比較明顯的地標，應該是復興路上『龍門客棧肉燥飯』旁的巷子走進去。

▼店內環境

進到店內中間有個島台，主廚會在島台內料理無油煙的食材或是調酒，會有油煙的都在後方廚房準備，因此不用擔心衣服會有味道。來這裡的大多是熟客，喜歡下班後來此用餐同時還能小酌一下，三五好友來到ANGUS’LAB有種屬於自己小天地的感覺，談笑更為自在。提醒採預約制，不接待臨時來訪的外客。

店貓共有4隻，牠們是一家人喔，黑貓是爸爸，看牠的眼神充滿厭世感，我猜可能在家中的地位不高，所以脾氣不太好不能隨意摸牠；其他三隻橘貓很親人，會走到座位旁陪客人吃飯，可以逗貓。

▼每月菜單會PO在IG的至頂文章。
5月份菜色規劃是亞洲融合，依據主廚的想法創作出屬於ANGUS’LAB的味道。

▼黑板上是隱藏版菜單
非一般外面常見的滋味，很有特色。

▼熟成伊比利豬南法野菜

伊比利豬火腿乾切碎撒在生菜上帶出鹹味，酸度和甜味來自小番茄和李子，都是當令季節水果自然新鮮好吃。搭配金針花苞的吃法很特別，和常見金針花不一樣，帶有一股天然甜味。這道料理的亞洲風味是紫蘇葉，切成絲和李子和番茄做成醬汁，味道清爽。

▼墨西哥香料雞腿排

底部是雨來菇莎莎醬，中間是鐵板煎過的雞腿，搭配炙燒過的彩色甜椒。頂端是改良過的水果黃瓜，口感清脆像水梨，甜度高。旁邊還有希臘優格的酸奶醬，辣度來自新鮮的墨西哥辣椒，創作靈感來自中餐的五柳食概念，整體吃來香味豐富而獨特，像是吃墨西哥捲。

▼紅油炒手

很少看到抄手這麼大顆，要分好幾口才吃得完。皮薄餡多、分量十足。

肉餡是老闆上市場買的溫體豬，肥瘦依照自己的配方，讓人吃來帶有絞肉的咬感。
紅油也是老闆自己做的，以辛香料和中藥再搭上烏醋與辣醬，不同深淺層次的麻香辣逐一出場，味蕾即時被喚醒。還搭上蔥花、蒜味花生、菜哺、白芝麻，口感豐富。

▼北海道干貝鮭魚卵

配料有乾煎生食級干貝、鮭魚卵、比目魚鰭邊肉、中間有魚子醬，一口吃下集海味大成。
建議先吃原味燉飯，再擠上新鮮黃檸檬，會帶有檸檬奶油白酒醬的感覺。

特別的是燉飯基底醬是用清酒、日本味噌、韓式辣椒醬製作，帶有亞洲融合fusion風。
燉飯是台灣米用烤的方式，帶有米芯咬感。我覺得吃起來太硬，不過男生的話或許喜歡這樣的咬勁。

▼紅酒慢烤豬肋排
單看賣相不是那麼繽紛吸睛，但聽老闆解說步驟，覺得前置工序繁複，非常用心。
利用鳳梨皮中的酵素軟化豬肉，用紅酒浸泡，再放到紅酒裡燉8小時到化掉，紅酒的醬汁濃縮塗抹豬肋排上烤，烤到外皮焦硬感，裡面的肉質還是嫩的。

表面灑上掛霜腰果帶有脆口的感覺，配上鳳梨可解膩。

▼調酒雪琴。

▼蘭爵紅茶、蘭爵鮮奶茶。蘭爵就是錫蘭紅茶+伯爵茶，喝來有佛手柑香氣特別喜歡。

誰說紅油抄手店只能賣抄手？
高雄ANGUS’LAB不但將招牌抄手做的好吃，以餐酒館的形式賣紅油抄手玩味十足。型男主廚將他對料理的各種想法、味道的搭配呈現在他的料理上，每道都是創意之作，真材實料，非常用心。一邊吃，話題一邊打開，吃飯搭酒價格走親民路線，氣氛輕鬆自在，記得餐館採預約制，不接待臨時路過的散客喔。