【台北】通庵 熟成咖哩 中山店。台灣最強咖哩飯。一個關於味覺記憶的故事。
某天，我在臉書上介紹高雄一家新開的熟成咖哩店，底下留言意外炸出一條線索，有位粉絲說：「通庵熟成咖哩是我吃過最難忘的！」這名字，怎麼這麼耳熟？翻遍腦中的味覺資料庫，才想起多年前在台中初遇通庵，當時就已對那層次分明的咖哩念念不忘。既然如此，今年一月來台北，理所當然得朝聖一趟。
高鐵一抵達，直奔離老爺大酒店最近的「通庵熟成咖哩 中山店」，進門時剛好剩兩個座位，心想這運氣也太好了，果然吃美食得有天時地利人和。坐下沒多久，後來的客人只能乖乖排隊，這時才覺得更幸運了些。
通庵的咖哩能在眾多品牌中殺出重圍，不是沒有道理的。
它們家的熟成咖哩融合了日本與印度的精髓，既有日式咖哩的濃郁，又帶著印度辛香料的層次感，一入口，所有味蕾全員出動，瞬間被這複雜又和諧的香氣包圍。
特色就是以超過13種以上的秘製香料為基底，經過曝曬、烘乾、拌炒等繁複工序，再靜置熟成28天，才能變成那神祕的咖哩粉。
▼我們坐在四人桌座位，放下竹簾和對面不認識的客人一起用餐就不會覺得尷尬。
菜單
說到咖哩，雞與牛的做法也各有巧思。牛肉咖哩偏向中式燉法，雞肉則是日式作風，但無論哪種，都是以大量蔬菜水果慢燉，再加入熟成咖哩粉熬製，最後還得再熟成48小時，才准許上桌，簡直比養成一壺老酒還講究。
雞肉咖哩 250
定食除了咖哩飯，還包含溏心蛋、味噌湯及小菜。
雞肉及牛肉則和咖哩醬分開烹調，雞肉用加了昆布、柴魚和清酒等材料的日式八方汁輕漬，牛肉則採用中式牛湯底滷煮。讓這盤咖哩真正畫龍點睛的，還得說是那淋在咖哩上的辣椒紅油，出餐前店員會詢問要不要辣，可選小辣，那是由大紅袍、花椒、中藥材慢慢熬煮出層次濃厚的香氣，淋上一點，瞬間讓熟成咖哩的風味更上一層樓，既提鮮又勾魂。
牛肉咖哩 $285
真正的「小心機」藏在配菜裡。那顆炸過的溏心蛋，概念來自泰國的「女婿蛋」，輕輕一咬，金黃蛋液與咖哩醬混在一起，溫潤又濃郁。馬鈴薯則先炸後燉，保有綿密口感的同時，還多了一層焦香。
除此之外，通庵獨特的靈魂設定還有一招，在咖哩配上新鮮蔥花，如此一來，醇厚的咖哩醬與清爽脆口的青蔥在嘴裡激盪出新的火花，不膩口，反而更耐吃。
炸物組合$115(牛蒡天婦羅、炸餛飩、澎湖花枝餅)
吃飽喝足，心滿意足地走出店門，趕緊叫土豆拿鐵幫我合影，彷彿在向未來的自己打暗號：「這間，回訪清單++！」有些美食，吃過就過了；但有些，則會在腦海裡留下深刻印記，成為旅途中不可磨滅的回憶。通庵熟成咖哩，絕對屬於後者。也希望哪天能在高雄吃到，這樣就不用每次都得搭高鐵來朝聖了！
地址：台北市中山區中山北路二段77巷3號
營業時間： 11:30–14:30, 17:00–20:00
僅開放現場候位，不提供訂位，只現金支付
通庵 熟成咖喱 本店
營業時段：11:30-14:30 ; 17:00-20:00
地址：台北市大安區通安街 115 號
通庵 熟成咖喱 中山
時段：11:30 – 14:30 ; 17:00 – 20:00
地址：台北市中山區中山北路二段77巷3號
通庵 熟成咖喱 台中
時段：12:00 – 14:30 ; 17:00 – 20:30
地址：台中市西區中興街8號
通庵 熟成咖喱 雙和
時段：12:00 – 14:30 ; 17:00 – 20:30
地址：新北市永和區中安街48號
通庵 熟成咖喱 南京
時段：11:30 – 14:30 ; 17:00 – 20:00
地址：台北市中山區南京東路三段216巷2-1號1樓
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