2024.11.24

【高雄】日本料理飛翔。日航酒店。套餐。鐵板燒。在板前席間品味四季港都的藝術饗宴

愛食記, 高雄餐廳, 高雄日本料理

高雄日航酒店的誕生，無疑為南台灣增添了一道全新的日式光芒。2024年11月1日正式開幕，高雄日航酒店為港都多了一個能帶來不同層次用餐體驗的地方。

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日本料理飛翔

日航酒店內設有五間風格各異的餐廳及酒吧，其中位於二樓的日本料理餐廳「飛翔」，如同其名，帶領饕客展開一場味覺的翱翔。

餐廳內分為三大區域：和食、壽司、以及鐵板燒。

步入餐廳，便能感受到空間設計的講究。柔和溫雅的色調營造舒適的用餐氛圍，會不自主放慢步調感受精心編織的空間。

隔柵的運用是空間中的亮點，簡約線條的排列間隱藏著精巧的節奏，既分隔出區域，又不剝奪視覺的流動感。配以輕柔搖曳的竹葉裝飾，將自然氣息引入室內，為空間注入一絲生氣，像是為靜默的基調添上跳動的韻律。

板前座位區

穿過主餐廳那優雅的隔柵與柔光之間，像是步入一道隱秘的門扉，隱藏其中的，是一間僅有8席的精緻鐵板燒餐廳。燈光聚焦在鐵板上，彷彿一個小型劇場，等待主廚以巧手和火焰展現料理的藝術。

另外一邊提供包廂

「飛翔」的核心靈魂，無疑是總料理長瀨戶本秀人（Setomoto Hideto）。擁有豐富的國際料理經驗，令人驚喜的是，他還能說一點中文，用溫和的語調與客人交流，增添了一份親切感。

捲捲對「飛翔」的餐桌佈置一見傾心，彷彿每一件器物都在低聲訴說著日本餐桌文化的精神。用餐尚未開始，視線便被眼前精緻的食器所吸引，忍不住先欣賞一番。

桌上的每一處細節，從口布環、毛巾碟子、筷架到花器，皆選用擁有百年歷史的日本手工錫器品牌「能作（NOUSAKU）」。溫潤的錫質表面散發出低調的光澤，手觸之間感受到工藝的細膩與溫度。而那小碟子更是令人驚豔，來自擁有360年歷史的「九谷燒」，在用餐的過程中，感受到的不僅是美食的滋味，還有日本人對於生活美學的深刻態度。

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主廚精選前菜拼盤

主廚精選的前菜拼盤一上桌，瞬間吸引了所有人的目光。擺盤宛如一幅秋天的畫卷，訴說著豐收的故事。稻穗點綴在一旁，為整體增添了一抹自然的詩意；小缽中盛裝的每一種食材，皆精挑細選，恰如其分地傳遞著秋天的季節感。這拼盤不僅是一道前菜，更是一個充滿匠心的儀式，為用餐揭開了充滿驚喜的序幕。

中間是水針魚鳴門卷

另一邊有鹽烤銀杏與鮭魚卵散壽司，以及經日式高湯細火慢燉的鮑魚，搭配栗子核桃醬與當季時蔬。煮物選用當日新鮮食材，包含長尾濱鯛、舞菇及南瓜糰子。

精選三品生魚片拼盤阿里山山葵

當日生魚片有鯛魚、白魽及中腹肉。白魽肉質鮮嫩且清甜入口帶點魚油甘香。中腹肉帶著微微的油脂香氣，入口後脂香隨著溫度融化，風味在口中綻放，既濃郁卻不過膩。

有趣的一環，莫過於客人能親手研磨阿里山山葵。這不僅是互動，更是一場與食材的親密對話。當翠綠的山葵根在特製的鮫皮磨板上輕輕摩擦，漸漸釋放出柔和且層次豐富的香氣。真正的純山葵味道，並非那種衝擊鼻腔的辛辣，而是一種清新細膩的甘辛交織，於味蕾間短暫綻放後隨即消逝，留下一股悠長的餘韻。這樣的細緻感受，只有現磨才能展現，與市售的山葵醬完全不可同日而語。