【高雄】The Borage 鹽埕第一公有市場內蔬食料理。市場中的 Fine Dining 一種接地氣的浪漫
在鹽埕第一公有零售市場的悠久時光中，一股新風潮正悄然吹起。這個擁有七十多年歷史的傳統市場，於2022年重新修繕開放後，化身為文青的秘境寶地，引進多家特色店鋪，其中最引人注目的，當屬2023年開業的 The Borage。
沿著市場的攤道走過，你或許會被一盞昏黃的燈吸引駐足，那幾把擺在肉攤前的高腳椅，像是邀請你停下腳步的詩句。而那位站在廚房裡的年輕主廚 Austin，則是這首詩的作者。店名「Borage，是琉璃苣，也叫生蠔葉。」主廚從一位前輩處聽到座右銘「The world is your oyster——世界是你的牡蠣，也是你的舞台。」這樣的信念支撐著他，將一座傳統市場，化作自己的烹飪劇場。
Austin 的料理旅途，足跡遍及加拿大和澳洲，卻始終帶著一顆對家鄉的深情。回到高雄後，他以大膽又不失細膩的方式，重新詮釋了蔬食的可能性。The Borage 的餐點形式是四道短套餐，每道菜像一個故事章節，串連成一部完整的餐桌劇本。例如 「料理鼠王千層麵」，在看似平凡的普羅旺斯燉菜中，利用洋蔥、西芹與紅蘿蔔的纖維，模擬出肉末般的口感，時令蔬果如櫛瓜、茄子與甜椒，又在層次中帶出一抹鮮亮，既飽足又溫暖，彷彿讓人走入南法鄉間的一場夢境。
座位僅有7張高腳椅，建議預定，也可以直接walk in。
Austin 在肉攤前擺放幾把高腳椅，隨意地掛起幾盞燈，點亮了這片小小角落。自然酒與蔬食料理的精緻優雅，構成了一種奇妙的對比。
這裡的每一道料理，都是 Austin 對於「限制」的挑戰。他不僅要讓蔬食呈現出飽足的可能性，更要讓每位食客帶著滿足的心情離開，而非走出市場時還得靠一份雞排填補空虛。
可以點選套餐，每人650元，共4道。
不想吃太多，也可以單點。
康普茶$90
我們各點了一份套餐。
第一道是熱湯，以肉骨茶風味呈現。裡面有一塊烤馬鈴薯。
前菜二選一
孢子甘藍 宇宙脆蘋果+沖繩海藻＋加拿大野米
底部的黃醬是蘋果泥加一點蘿蔔調色
白花椰菜天婦羅| 鷹嘴豆醬＋菊苣＋水果小黃瓜
主餐三選一
料理鼠王千層麵
以千層意麵搭配普羅旺斯燉菜，通過洋蔥、西芹和紅蘿蔔的纖維，創造出肉末般的口感。時令蔬果如櫛瓜、茄子和甜椒的加入，使這道菜既飽滿又豐富。
主菜 南投埔里 燉飯 栗子南瓜醬＋野生竹笙＋金針花
這道燉飯完美融合埔里當季食材，栗子南瓜醬濃郁微甜，包裹著粒粒分明的義大利米飯，野生竹笙添上脆脆口感，金針花則帶來視覺與味覺的點綴。簡單卻不失層次，好吃。
甜點 栗子起士蛋糕
底部的餅乾體則取自方塊酥，自帶的芝麻香與上方起司呼應。
甜點 法國聖多明尼克巧克力慕斯|杏桃雪酪
The Borage 的存在，像是市場裡的一次勇敢嘗試。主廚 Austin 並沒有刻意強調自己是什麼，也沒有自詡高明，而是以蔬食料理為切入點，回應自己對於食材與烹飪的探索。
他用四道菜的套餐傳遞理念，嘗試改變大眾對蔬食的刻板印象。菜色的呈現不僅追求飽足感，也在細節中營造了一種「市場裡的 Fine Dining」氛圍：肉攤旁的高腳椅與自然酒，雖然不夠精緻，但恰到好處地與市場的日常融為一體。
或許它稱不上完美，但與市場的市井氣息相輔相成。如果你願意嘗試一份不同的蔬食體驗，The Borage 值得一試。
地址： 高雄市鹽埕區瀨南街141-7號。鹽埕第一公有市場內
營業時間： 12:00–15:00, 16:00–21:00。周一~三公休
電話號碼： 0933-486259
只收現金 · 供應純素餐點 · 允許狗狗入內
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