【高雄】秋 法餐。S.S.A.W 現代法餐。2024米其林指南推薦。高雄Fine dining推薦。
高雄最高CP值的Fine dining餐廳肯定是秋法餐，屬於春生夏.秋藏冬系列中的現代法餐。2023年11月開始，由擁有六年日本 Ukai 深厚資歷的 Chef Hiro陳博玄主廚領軍掌勺，非常值得一試。
2024年6月，邀請到國際名廚江振誠改造SSAW旗下四間餐廳，餐廳名字簡化為【春 酒吧】、【夏 甜點】、【秋 法餐】、【冬 咖啡】。由江振誠為秋法餐設計的全新菜單以各式辛香料為核心元素，2024/6/28正式開賣。食記參閱:【高雄】秋 法餐 菜單。S･S･A･W升級 2.0版。
【AW 秋】餐廳獲得2024年五月的臺灣米其林指南推薦餐廳。
春季菜單 2024.04.01 推出。
午餐餐價 $1880+10% 起；晚餐餐價 $2280+10% 起。
加價品項數量有限，請提前至少三天預訂，現場加點需視當日狀況供應。
午餐12:00~14:00 / 晚餐18:00~21:30。
週二休。
線上訂位。
一個品牌的成功，是靠累積多年的努力才能建立起來。
公司的名字當然重要，但名字只是整個品牌中的一部分。品牌的背後有著公司的傳統文化、經營理念，以及每一位員工留給客戶的印象。成功的品牌，有著客戶對公司的理念認同與支持。公司的文化經過了多年來的沉澱，成為競爭者不能模仿的資產。成功的公司會讓他們的品牌發揮最大的潛在價值，擁有長遠發展的平台。
御盟集團就是我們高雄在地一個能夠躋身國際的成功卓越品牌。
因為它在2017年投資新建高雄晶英國際行館，除房間主打全行政樓層等級，更創下國內星級酒店先例，找來日本米其林餐飲集團UKAI進駐，挑戰當地最頂級飯店。2018年活化壽山腳下的昔日軍事重要據點【金馬賓館】，結合建築、美食、精品與藝術，打造南台灣頂級當代美術館，高雄有這樣的卓越品牌，的確能為高雄形象加分。
2022年御盟集團在高雄三民區九如一路科工館旁，打造高雄全新酒店式公寓「御盟國際驛館」，開創全新「以租代買」住房思維，在高雄是頭一遭！
從客服、餐飲、維安、房務都由御盟集團、晶英國際行館服務團隊出任，服務員服務周到，談吐得體，並由同集團的永添藝術ALIEN Art設計整體藝術與視覺規劃，這樣的高品質堅持也是令御盟集團品牌”被看見”的重要元素之一。
「御盟國際驛館」一至二樓規劃4間風格獨具的餐廳，結合四季韻律概念，將「S・S・A・W春生夏・秋藏冬」呈現出時間流轉意象，規劃「餐酒館」、「精品甜點」、「現代法餐」、「咖啡館」不同風格主題飲食，2022/9/25起正式開幕。
2樓的AW Restaurant秋 現代法餐主題設計以楓紅、黃杏色營造秋天的華麗景象。靠近入口處的卡座區在窗邊，白天可以欣賞陽光灑落光影的變化。
我特別喜愛他們柱面的大理石紋，服務員說這是天然大理石的肌理，非貼皮或人造石。它有個很優美的名字，叫『夏沐樹石』大理石，近看真的很像樹幹的紋路，整個空間的奢華貴氣感就顯現出來了。
無論在硬體、軟體如同打造高雄晶英國際行館的規格，連同館內的服務人員都是飯店等級素質，不過環境及用餐氛圍比正統法式料理輕鬆自在，比較沒有拘束感，所以很適合與家人好友聚餐。
餐廳包含三間包廂 分別有(4人/6人/12人)
這次2023年11月再訪體驗新菜單，感到驚艷的不僅是菜色的美味，最重要的是價格竟然變得平易近人。法式套餐從開胃菜至甜點共七道，四款主餐「桂丁雞腿 $1680」、「台灣溫體松阪豬$1680」、「美國紐約客$1980」、「A4 和牛紐約客」，最貴的和牛菲力也僅需2880元，食材的來源和UKAI一樣，以現在高雄法餐的價位來說真的算是高CP值，尤其餐點口味上貼近台灣人的喜好，捲捲大推啊~
水資：每人$100
有著營養師背景的新任主廚Hiro陳博玄，在全新的菜單中以「當令、永續食材與營養學」三大概念，使用了大量的蔬菜加上簡單的蛋白質，以及減少糖份及精緻澱粉的攝取量做設計，菜單主題為「綻放」，口味從清淡到味濃，直到主餐如花綻放，希望透過風味的碰撞，呼應綻放主題。
前菜:哈密瓜/榛果/伊比利火腿/粉紅酒凍
底部是使用蜂蜜和白酒醃漬過台灣哈密瓜，放上法國依思尼白乳酪，吃起來鹹甜的風味。很特別的是頂部鋪上粉紅氣泡酒加草莓汁做成的晶凍。中間是西班牙綠標伊比利火腿，口感不會太油膩，是一道很有層次感的開胃小品。
時令生魚/大葉柚子胡椒醬
這道偏向日式的處理，搭配的日本青魽此時最肥美，綠色的醬汁是大葉柚子胡椒醬，上方撒上烏魚子粉末、紅皮蘿蔔、炸昆布絲增加口感。
▼四季時蔬/紅玉清湯
選用十餘種當季蔬菜，而且每種蔬菜的烹煮方式不同，例如煎、烤、炸、煨煮…等多元技法，如此花工夫和時間的菜式，讓我覺得CP值高。一旁的湯是取用台茶18號-紅玉和多種蔬菜熬煮成茶湯，意猶未盡令人滿足。
▼鮮蝦/蝦湯醬汁 佐法棍
奶油和蒜頭炒香過的台灣草蝦搭配以法式馬賽湯呈現出的湯底，底部有紐西蘭淡菜台灣蛤蠣。法棍算是這一餐中唯一的澱粉類。
▼柚子雪酪
日本柚子做成的雪酪，紅色果肉是選用台灣產的西施柚。
▼強打推薦 松阪豬 $1680
先以特製的香料鹽水醃漬，再前後費工的以相思木、肖楠木煙燻入味，食用時搭配一旁手工自製的可可莫內醬，專屬南美風味的調味。
現刨台灣之光 屏東阿信巧克力莊園 100%可可
▼和牛菲力 $2880
當天供應的和牛產地是日本宮崎縣。
油脂香濃，肉質鮮嫩而多汁，肉質超嫩，這部位不會讓人覺得吃到最後覺得很油膩。輕鬆完食。
▼每日限量 蒜香雞湯燉飯 加購+300
想要更有飽足感，推薦可以加價300元享用「蒜香雞湯燉飯」，發想取材自Ukai傳承了40年的好味道「蒜味炒飯」，主廚以雞高湯搭配伊比利豬香料油，以百里香、迷迭香共同煨煮後，油封蒜頭拌入燉飯內，提升燉飯層次。
▼盤飾甜點 栗子蒙布朗
主廚以白朗峰為意象，巧妙結合起司鹹蛋糕改良，無負擔的減糖配方，佐以與台茶18號紅玉 馥郁香氣點綴，為「綻放」味蕾探索之旅留下幸福記憶。
▼推薦搭配佐餐酒
3 杯一套組，原價880元，目前活動可享88折。
酒選得極好，跟餐點風味覺得很協調，幫料理的口味加分，這是由高雄晶英UKAI的仕酒師選品搭配。
當天用餐巧遇御盟集團的紹董也在餐廳用餐，謝謝招待好酒，此為限量《Philippe Gonet．永添藝術紀念香檳》，瓶身上的酒標為邵永添董事長和邵雅曼執行長的畫作。
這天很有口福，紹董還招待市面上很少見到的獺祭酒款『獺祭未來與農家同行』。這支厲害的地方在於比起大眾熟知的「二割三分」(精米步合度23%)之上，本產品使用山田錦製作，精米步合為：8% 。
S．S．A．W春生夏．秋藏冬是御盟國際集團首次自家經營的餐飲品牌，而且以街邊店的形式出現，少了高高在上的距離感，當中【AW Restauran秋】的改變，讓我覺得是一間Affordable Luxury風格的法式料理餐廳。7道菜價位只要1680元起，在這裏用餐，既可享受如同高雄晶英國際行館的優質服務，還能品味到Ukai 的 Chef Hiro陳博玄的超凡心思和功力，入廚經驗豐富，貫徹法國菜複雜重細節的做法，加上有日系美感的擺盤，炮製出具個人風格的原創佳餚，極有吸引力，非常值得一試。
《AW Restaurant秋．現代法餐》營業資訊
高雄市三民區九如一路815號2樓。用餐享免費地下停車。07-974 1218。
公休日為每週一、二。
線上訂席：https://lihi2.com/PPES6
營業時間：（午餐）12:00~14:00 / (晚餐) 18:00~21:30
每餐期接待上限20客
2022年10月首訪的菜色
我們點 奢華套餐$2480，包含前菜X2 + 海鮮主餐X1 + 肉類主餐X1 +甜點。
▼冷前菜 法式鮪魚塔塔
使用台灣近海海域的鮪魚，拌入北非哈里薩辣醬及棕醬，品嚐起來有酸甜辣的三種口感，可搭配芥末美乃滋一起享用。
▼冷前菜 西班牙伊比利火腿
西班牙伊比利火腿搭配蜜瓜，火腿上面一顆顆點點的果粒是拇指檸檬，能增加火腿的甜味。我是第一次看到拇指檸檬覺得很新奇，服務員介紹說是植物界的魚子醬，猶如珍珠的果粒在口中爆開散發檸檬香氣，適合與海鮮料理、蔬食、甜點做搭配。
▼熱前菜 燉煮鮑魚(需加價200元)
低溫烹煮的新鮮活鮑魚再用法式奶油香煎表面，淋上雞骨湯熬煮的醬汁;搭配用海藻醬汁、蔬菜高湯及起司燉煮的義大利燉飯。
▼熱前菜 紐西蘭牛舌
經 12 小時低溫烹煮的牛舌，在經過主廚雙面煎烤後，口感呈現外脆內軟；搭配自製韓式辣醬更能增加酸辣口感可沾點不同的醬汁，綠色的青醬蒜味美乃滋或黃色的韓式辣醬美乃滋一起享用，讓味蕾有不同的享受。
▼主餐 海鮮 北海道干貝
採用北海道生食干貝經煎烤後，淋上蛤蠣牛奶醬汁，搭配北海道海膽。
▼海鮮 波士頓龍蝦(需加價 980元)
新鮮龍蝦搭配菠菜莫札瑞拉起司餃，淋上的是龍蝦澄清湯，再噴上羅勒油。
▼主餐 肉類 紐西蘭羊肩
低溫烹煮 15 小時的紐西蘭羊肩，搭配希臘優格起司及羊骨醬汁，搭配茄子燉菜，撒上番茄粉，略帶些辛辣味。
▼肉類 日本A5和牛菲力 (需加價1400元/約4盎司)
菲力是使用日本 A5 等級和牛，搭配法式傳統 Bearnaise 醬汁一起享用，同時也可以搭配松露、香菇等野生蕈菇。
▼甜點 巧癮
這款肯定是巧克力控的最愛，全部都是巧克力。外層巧克力慕斯，底部是巧克力餅乾、巧克力海綿蛋糕 、巧克力甘納許。
內餡是70%巧克力奶油。
▼香水覆盆莓 搭配 草莓雪酪
外層是覆盆莓巧克力，裡面白色是荔枝香堤、杏仁餅乾、法式杏仁海綿蛋糕，紅色內餡是糖漬覆盆莓、葡萄柚。
▼現煮咖啡或茶
高雄市三民區九如一路819號2F。07-974-1218。
午餐12:00~14:00 / 晚餐18:00~21:30
每週一、二公休。地下室備310個平面車位，用餐免費停車。
