【高雄】老派披薩。舌尖上的義大利 正宗拿坡里披薩
高雄市左營區光興街43號。07-550-6606。FB。
11:30-14:00。17:00-20:00。周一午餐&周日晚餐休息。(不定期店修臉書公告)
人很多的記憶，都跟味覺會聯繫在一起，而味覺的記憶，會是內在的感受，因而也會更長久。
對於剛從義大利旅遊回來的我們，如果說一座城有一個味道，那毫無疑問的，
那散著麵粉香、橄欖油、番茄醬的拿坡里披薩，便是義大利的味道。
回國後，收到老派披薩的邀約，得知老闆特地遠赴義大利拿波里學習做正統的披薩，
因此立馬答應要來嘗嘗看，也希望藉由道地的口味，再勾起旅遊時的美好回憶。
▼2017年四月份開幕的【老派披薩】，地點就位在河堤社區『卡啡那咖啡』旁的光興街上。
旁邊有個收費停車場，停車還算方便。
▼乍看店名，原以為老闆應該是個老派大叔，抵達餐廳，才發現是個年輕帥哥。
由於對披薩的熱愛，帶著老婆和小孩前往披薩的發源地~義大利拿坡里學習傳統窯烤披薩手藝。
披薩師傅除了通過了拿坡里披薩協會(簡稱AVPN)培訓認證，更實際進入當地三間披薩餐廳~Pizzeria Gorizia 1916，
Pizzeria Rosario Piscopo Napoli與Pizzeria Al 22學習道地風味披薩與特色美食。
店內牆上看得到證照以及學習過程的點滴分享。
一入內，一樓有座超大的披薩烤爐，這是餐廳的“秘密武器”，這座是義大利百年知名品牌的披薩烤爐，是手工一磚一磚精心地砌成，老闆從義大利學成後，特地把這烤爐從義大利飄洋過海搬來高雄，就是為了讓食物的色澤和香度得到高層次提升，在高雄也吃得到正宗的【拿波里披薩】。
▼就看這個烤爐的用心，就知道披薩的味道一定不差。
在歐美許多知名拿波利披薩店，都是採用Stefano Ferrara烤爐，這代表擁有這個烤爐，就等於是高品質披薩店的代名詞了。
已經傳承三代工匠的烤爐品牌，雖然造價很高，但對高溫及穩定度規格，確實令人激賞，造型也很漂亮！
▼店內的所採用的食用食材，就擺在一樓櫃台，讓客人一目了然，80%的原料都是從義大利進口，橄欖油、CAPUTO麵粉、巴沙米可醋、還講求油炸專用的油，以確保良好的品質。
保證烘烤出來的食物絕對原汁原味。
▼【老派披薩】麵皮遵循傳統拿波里做法，沒有用擀麵棍，也不需往空中拋甩，而是直接以手將麵團往外壓推出。
因此這裡的披薩沒有太工整的圓形，且中心薄、外圈厚, 每個披薩大約10吋(25公分)。
自製番茄抹醬、每日現切新鮮莫扎瑞拉乳酪，而非購買現成商業用乳酪絲或冷凍乳酪塊，我想這份披薩充滿了誠意啊！
▼一樓空間大多被烤爐給佔據了，也因此座位有限，而且有烤窯在旁邊，可能會比較熱一點。
所以大部分的座位都在二樓。
▼二樓用餐區是老闆夫妻兩人一起設計規劃，牆上的義大利風景照也是他們在義大利旅遊時拍攝的，對於剛從義大利回來不久的我們，看了都好有感覺及共鳴。
▼另一面牆湖水綠的色調我相當喜歡。給人清爽舒適的視覺感，怎麼看怎麼舒服。
二樓座位數也不多，若欲假日前往用餐，建議先電話訂位。
▼2020年新MENU
在所有販賣義大利Pizza的餐廳裡，都會看到這一款Margherita Pizza，中文翻譯約是瑪格麗特披薩。
這款Pizza通常會排在菜單第一位。
番茄、莫扎瑞拉乳酪、羅勒(Basil)，就是這三樣原料構成了這款經典披薩。
以下為2017年6月的食記：
▼瑪格麗特披薩 $199
比薩餅皮中間薄，四周膨脹略高而且蓬鬆柔軟。外圈 “豹紋斑 “則是『拿玻里披薩』的特徵，豹紋斑是因麵團長時間發酵，並經過高溫炙烤形成，不是”臭輝搭”喔! 斑紋愈多，代表麵團發酵的愈好。
▼每張餐桌上都放置一塊立牌，教導『拿坡里披薩』的正確拿法。
老闆說正統拿坡里式披薩的餅皮是屬於薄皮與濕軟型，所以是適合用手將披薩捲起或摺起來，拿取方式與仿間常見的美式厚底披薩與羅馬式脆皮披薩有所不同。
在義大利拿坡里的當地居民都是這樣吃披薩，來店裡享用披薩的時候，推薦用這種道地的方式拿披薩。
如糬般嚼感的餅皮，不但麵香迷人，還帶有焦香味。
麥粉香氣隨著咀嚼漸次散出，再咬大口一些，吃到了番茄醬和起司等配料，奶香、番茄醬在嘴裡融合，
雖然沒有肉類、海鮮助陣，但仍感覺滿足且更無負擔。
瑪格麗特一直是捲捲最愛的披薩口味。這裡更可以吃到最道地的口感。
▼若喜歡吃辣的朋友，可沾點老闆自製的墨西哥辣椒醬，這辣椒醬可是隱藏版的沾醬喔，因為需要冰在冰箱保存，
因此沒辦法放在自助區上讓客人自行取用，通常是熟客才知道向店家索取這沾醬，
所以看了捲捲這篇分享，就知道下次去，喜歡吃辣的朋友，就一定記得跟服務生索取。
口味會更添滿足感，辣度的後勁挺強，可別一次沾太多喔!
▼帕瑪火腿芝麻葉披薩 $329
帕瑪火腿有著豐潤的肉脂油香，搭配芝麻葉、巴薩米可醋的醋膏，酸甘更添爽口。
▼墨魚海鮮披薩 $349
為了配合台灣人吃披薩習慣要有豐富的配料，老闆研發出『墨魚海鮮披薩』，算是店內常賣人氣款。
這還是我頭一次看到以墨魚汁為底的海鮮披薩，很有創意。
這款使用歐洲進口墨魚汁，因此吃完牙齒會黑黑的很爆笑。不過喝口水，馬上就消除。
上面的海鮮配料絕不使用泡過藥水的，而是採新鮮冷凍蝦，這一點老闆非常堅持對海鮮食材安全的重視，小卷、扇貝，滿滿的海鮮配料，吃起來十分滿足。
▼新口味 花生巧克力披薩 $199
菜單上的口味幾乎都是鹹的，其中有兩款『甜口味』，以”派大星”的造型上桌，想必非常受小朋友喜愛。
帶有顆粒口感的香濃花生醬，加上苦甜黑巧克力豆，特別的是星形餅皮的夾心內，還抹上榛果巧克力醬，甜鹹口味吃完有種幸福的滿足感。
▼若想吃的更豐盛，另外可以搭配炸物小點心。
店家自製的『拿玻里酥炸馬鈴薯乳酪條 $99』。
炸得外酥脆、內軟滑的乳酪條，燙口且會拔絲，微鹹的起司味很開胃。
因為是店家自製，和一般現成的炸物吃來口感全然不同。
人的這一雙手，充滿著神奇的力量。
食物經過人的一雙手雕琢，雖形狀不一，但注入了人的心思及用心，帶著人手心的溫度，傳遞給享用之人。
雖然披薩店到處可見，但沒吃過發源於義大利拿波里的正宗口味，絕對不能算吃過披薩。
早期台灣消費者都被達美樂、必勝客等這些美式披薩店的進駐，而誤以為披薩就是這個味道~
放一堆起司條、要拉絲、很油膩、放了一堆料。
但這幾年真正傳統義大利手工披薩的陸續引進，初起有些人還誤會這不是好披薩，
不過這都需要時間去教育，改變大家品嘗義大利披薩真正美味之處。
很高興南部愈來愈多專業手工披薩店開張，讓我們吃得到真正好的義大利拿坡里披薩。
我想【老派披薩】就是特別重視食材品質，並處處追求手工製作過程的精緻細膩度，
雖然製作成本高，但是定價還滿合理，所以更能打動大多食客的芳心。
