【高雄】紅鼻子豬腳專賣 青年店。招牌腿庫肉、肉燥飯、豬腳拼盤
原本位在自強三路215號的紅鼻子豬腳創始店，於2021年6月搬遷至青年二路19號。
台灣古早味的復古裝修風格是紅鼻子豬腳的特色。新店面環境升級，空間寬敞許多，一樣有空調，夏天用餐比較舒適。
值得一提的是，有讓客人感受到硬體設備上的用心，像是之前自強路那間創始店沒有提供洗手間，而青年店這裡的洗手間很乾淨外，還特別加裝男士專用小便斗，洗手台提供洗手乳、擦手紙，這些小地方對於小吃店的成本能省就省，可是若願意提供給客人方便，其實對店家整體印象都有加分。
來到紅鼻子豬腳必吃他們的招牌腿庫肉，這也是捲捲無法抗拒的美食之一。
▼嫩切腿庫肉(蹄膀) $70 
肥瘦層疊帶筋的蹄膀肉，輕輕一咬，油潤帶著香氣，皮軟肉不柴，不死鹹的醬油香，從肉中緩緩散發。
尤其是咬到軟筋部分，帶勁的口感搭上嫩Q的豬皮，讓人忍不住大讚好吃。
▼客人點的腿庫麵線
▼豬腳拼盤 (半腳蹄 半中段) $75
軟嫩帶筋的豬腳，很多人愛吃，入口可感覺非常軟爛，筷子輕輕一撥骨肉分離，配白飯很快又是盤底朝天。
還有還有這一鍋肉燥熬煮得脂質透亮，淋在米飯上，噴香又入口即化。
▼肉燥飯 $45
肉甘汁甜，肉燥沒有腥味，且富含膠質，吃完會黏唇就是證明。
土豆哥看我扒著飯，笑說你不是怕胖嗎? 我只好認慫，但又理直氣壯地的回他:我樂意。
上面幾道都是我們常吃的，有幾樣新菜色像是點來配飯的燙青菜、小菜、三鮮味噌湯也都很不錯。
▼滷白菜 $50
呷魚呷肉嘛愛有菜尬，滷白菜不但滷得軟爛水潤，還帶著蝦米香，愈吃愈有味。
▼豆芽韭菜 $35
▼三鮮味噌湯 $50
主要就是讓客人有新的選擇，有很多豆腐和海帶芽，加入腳丁熬煮美味升級，營養加分。
紅鼻子豬腳專賣從2015開業至今默默展店累計3間，整體來說他們家的腿庫、肉燥飯都挺合我們的胃口，幾道小菜都充滿了台式古早味，菜單也加入些許巧思變化出新滋味。
餐點都頗耐吃，所以吃過後也就成了老主顧。很多熟客以為靠近漢神百貨自強三路那間歇業了，其實是老闆為了提供更寬敞舒適的環境搬遷至青年二路19號，旁邊有2個收費停車場停車很方便。
2016.9.22首訪食記
這篇要介紹的【紅鼻子豬腳專賣】若不是老闆來信推薦邀稿，殊不知【紅鼻子豬腳專賣】已開幕一年多了說，而且因為生意漸入佳境，他們2016年在十全路上也開設第二家分店。
或許對高雄人來說【紅鼻子豬腳專賣】是間新餐廳，不過【紅鼻子豬腳】其實在中壢的中央西路上已是15年的老品牌，網路上可以搜尋到無數篇的食記，只要關鍵字提到豬腳飯，【紅鼻子極品豬腳】絕對榜上有名。
這是第二代老闆獨自南下高雄打拼，嚴選食材一脈相承。用8年級生的創意與活力，賦予老店新意。
▼小小的店面只能容納幾張桌子，但是環境乾淨明亮、有冷氣+風扇，用餐非常舒適。
老闆還特地請木工老師傅打造一體成型的復古餐桌，除了耐用，看起來就很有味道、營造樸實的氣氛，坐在這樣的桌椅上享用台灣傳統的豬腳飯，更是有意境。
▼即便只是小吃店的規格，但在小細節也用心至極。
老闆說店裡還引進和鼎泰豐一樣等級的煮飯機，用現代化設備增加效能，加速出餐速度。
另外選用『壽司米』，也是多次試驗才得出的最佳便當米。顆粒飽滿分明，口感黏糯中帶著Q勁。
▼菜單
▼腿庫飯(蹄膀) 招牌商品
腿庫飯是餐廳裡最叫座的菜色之一，也是捲捲很喜愛的一道。
▼一碗裡有滷蛋、筍干、蹄膀，淋上一點肉燥，在用餐時段，光看就讓人口水直流、肚子咕咕叫。
搭配醬汁溫潤的飽滿米粒，讓米飯吃來更是分外可口
▼肉燥麵線
這也是捲捲大推的麵線，份量我覺得夠兩個女生吃耶。我夾起攪拌均勻的細麵線往嘴裡送，這麵線雖細，但咀嚼起來還蠻有Q度，不是軟爛的口感，反而是很有紮實感。
尤其沾上肉燥滷汁，增添麵條的滑順與香味，軟中卻不失彈性，入口有十足的順暢感；
單純的肉燥與麵線一起調味，相輔相成的口感很獨特。
▼紅燒腳蹄
肉Q不澀、帶彈性嚼感，滷汁卻可以完全滲入其中，配白飯也超殺的。
▼腱子肉
有些人可能不敢吃肥肉，那建議必點全是瘦肉的腱子肉。腱子肉沒有骨頭，省了啃的功夫，也比較不油。
看起來肥嫩油亮的，帶有嚼勁。每塊腱子肉用筷子一夾，很容易撕開，表示滷得很透徹。
▼黃金脆筍 $40
鹹香夠味讓人胃口大開。這裡的筍乾，沾有豬腳滷汁的豬油，所以吃起來特別滑順，完全不會澀，而且香氣特香，還保有脆筍的口感，豬腳滷得入味而彈牙，沁著筍味的滷汁，一起入喉是超完美的搭配。
俗話說:『呷魚呷肉嘛愛有菜尬』，點盤燙青菜就對了!
加點豬油的燙青菜，滑順油亮好吃。
▼三寶湯
有魚丸、貢丸、海帶芽，豬骨高湯微甘，配著丸子吃，解膩添香。
海帶芽量超多，我個人很喜歡，下次來還會再點的一道湯品。
若總分有一個燈、兩個燈、三個燈、四個燈、五個燈的話，我會給他滿分~五個燈，另外自費再多買一顆燈泡加分。
(土豆哥:你以為是國小作文湊字數嗎?而且有誰肯承認知道什麼是『五燈獎』年代的故事)
好啦~總而言之，言而總之(丸尾班長的口吻)
【紅鼻子豬腳專賣】用獨家滷汁調理的豬腳，豬肉膠質感豐富，筋軟肉香，吃完後，嘴巴都會稍微黏黏的，這才是正港滷肉的真功夫。
搭配滑順的筍乾，脆又多汁，整體吃來肥香不油、不死鹹，也比較不會像南部口味太甜膩，趁熱品嘗更美味，吃完保證念念不忘耶。
在高雄要能吃到這麼道地、專業的豬腳，也算很難得了！
青年店:高雄市苓雅區青年二路19號。0905-029-306。11:00 ~21:00。FB。
十全店:高雄市三民區十全一路50號。0913-209-031
仁雄店:高雄市仁武區仁雄路28號。0968-319-515
